打奶泡失败的关键往往不在蒸汽，而在打发后的处理：牛奶打发后会分层，必须通过来回倒缸让热奶与奶沫充分混合，否则拉花必散、口感失衡。合格奶泡有四个标准：表面反光无粗泡、细腻如天鹅绒、不同奶量温度一致、倒完缸中一滴不剩。此外还要避开静置、舀粗泡、怪蒸汽等五大误区，奶泡打太满（八九成）也常导致无法注入 es

2016-07-05 奶泡

杀猪般的尖叫声问题 牛奶没有发泡这个过程，或发泡量非常少，就会产生这个声音。直接原因就是喷头太深入牛奶表面以下。避免它出现的方法是把拉花缸往下移，使喷头不要深入牛奶表面太多，此声音就马上消失，换来的是我们想要听到的吃吃声。 蒸汽控制力问题 就

2016-07-05 奶泡

蒸汽量问题 我常在一些资料上看到这样的描述：打奶泡时，喷嘴一接触奶面，就全部打开蒸汽阀。这一点我不太认同(两段式蒸汽阀门除外，因为那根本没办法去操作蒸汽量，在这里我通指主流的旋钮式的蒸汽阀)。其实这种说法没有太大的问题，但做为初学者，对手上的

2016-07-05 奶泡

角度问题 认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦，大概是拉花缸的

2016-07-05 奶泡

奶泡打发的核心是控温：发泡阶段在牛奶升至接近人体温度（手感不冷不热）时截止，完成阶段在杯壁烫手但能忍受两三秒时立刻停汽。前者决定泡沫是否细腻，后者决定奶泡能否与咖啡融合出甜感。牛奶最好冷藏至5℃再打发，可延长发泡时间、让泡沫更绵密。

2016-07-05 奶泡

如何用机器蒸汽管打奶泡 打奶泡前的准备 了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。

2016-07-05 奶泡

牛奶的量 加奶量大概加2/5左右就够了，打奶时不要打到最高，保持速度较高的状态下打十多下就够了，再多又会越来越干了。接着用勺子把上面那层大概2-3cm的粗奶泡先刮掉之后和拉花杯对拉几次。对拉完后,在桌面上轻敲几下，之后奶泡在拉花杯里,一直要保持顺时针

2016-07-05 奶泡

想要奶泡细腻稳定，关键是牛奶充分冷藏、起点温度越低越好，手动打奶器加热到70℃左右即可，结束时不要超过65℃。制作时分快速低打、中打、高打三步，想要流动感就只做第一步；冷奶泡则用冷藏牛奶直接打发，常用于冰咖啡。

2016-07-05 奶泡

打奶泡的核心设备只有两样：一个拉花杯（奶泡杯）和一台能产生蒸汽的咖啡机或摩卡壶。手工打奶泡可用 Tiamo 双层奶泡杯搭配摩卡壶煮出的浓缩咖啡；机器打奶泡则需要带蒸汽管的咖啡机配拉花杯。材料方面只需全脂牛奶，脂肪含量越高奶泡越稳定。

2016-07-05 奶泡

拿铁咖啡是意式浓缩加热牛奶的花式咖啡，拉花只是牛奶与咖啡融合后的表面呈现，并不是独立品类。关键点：「Latte」本意是牛奶，意式拿铁用纯牛奶，美式拿铁则用部分奶泡替代；拿铁原创于 1683 年维也纳，柯奇斯基过滤咖啡渣并加入大量牛奶而成；能做拉花的前提是绵密微泡奶泡，奶泡太粗或太烫都会散花。

2016-05-24 咖啡拉花

作者：yi zhang 链接：http://www.zhihu.com/question/20360485/answer/34507011 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 牛奶的泡沫 光是这个问题，我又可以写另外一篇文章了，如何得到恰到好处的牛奶泡沫也是一

2016-04-27 咖啡拉花

浮在咖啡表面那层可以做拉花的，其实是微泡沫（microfoam）的混合物，由牛奶泡沫与浓缩咖啡表面的咖啡脂（crema）共同组成。第一，crema 是意式咖啡风味的灵魂，脂溶性风味分子几乎都藏在这一层里；第二，crema 体积通常占浓缩咖啡的 10% 以上，内部约一半是气体；第三，奶泡能否与 cre

2016-04-27 咖啡拉花

拿铁拉花的融合关键只有一句话：奶缸嘴贴近液面中心、小奶流注入、画圈融合到五分满，再靠近液面加大奶流起花。心形与叶形前半段完全一致，区别在起花后的手法——心形是原地均匀晃动壶嘴形成半圆，叶形则是边摆动边后退拉出多层叶片；最后都要拉高奶缸、收细奶流向前拉出尖或叶柄。

2016-04-27 咖啡拉花

作者：冯戎 链接：http://www.zhihu.com/question/20360485/answer/28862307 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 牛奶打泡 。 准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。 lt;img src="https://pic4.zhimg.com/

2016-04-27 咖啡拉花

咖啡拉花主要分两种：一是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡牛奶的同时「拉」出图案；二是雕花（Etching），在冲调好拿铁后用巧克力酱、牙签等工具在奶泡表面「雕」出造型。前者考验奶泡质地与融合手法，后者更依赖勾画工具，新手可先练拉花打好基础。

2016-04-27 咖啡拉花

咖啡拉花的核心工具其实只有四类：咖啡机（意式机或摩卡壶）、磨豆机、打奶泡工具和拉花壶。拉花方式分为倒入成形与雕花两种，前者靠控制奶壶高低与晃动幅度，后者用牙签勾画即可。拉花壶容量一般选 0.3L、0.35L 或 0.6L，需根据咖啡机蒸汽压力和单次出品份量决定。

2016-04-27 咖啡拉花

视频: 韩国Core Barista team咖啡师JimKyu Kim 最新作品 http://v.youku.com/v_show/id_XNTE4MDkxMDQw.html

2016-04-27 咖啡拉花

日本咖啡拉花艺术家 Nowtoo Sugi 的彩色拉花，核心在于用糖浆代替部分奶泡在咖啡表面作画，而非单纯依靠蒸牛奶拉出图案。与常见的桃心、叶子拉花不同，糖浆上色让拉花突破单色限制，能呈现动漫人物、宠物小精灵等复杂形象；同类的日本拿铁艺术家 Kazuki Yamamoto 也以卡通人物拉花闻名，说明

2016-04-27 咖啡拉花

[导读] 村山春奈 简介：1985年3月2日出生，2004年在HARIE俱乐部日牟礼咖啡打工，2005年进入HARIE俱乐部任职，2006年从外场人员转任咖啡 师，2008年第一次参加日本咖啡师冠军赛获得第七名之后，持续向各大比赛挑战，于2010年参加日本咖啡拉花冠军赛以及世界咖

2016-04-27 咖啡拉花

1、将奶泡从咖啡 的正中央注入，注入时要有点力道。 2、利用牛奶的冲力使咖啡与牛奶充分融合。 3、持续融合至八分满时，将刚杯接近咖啡表面，靠近杯缘处左右晃动。 4、持续晃动的同时，刚被缓缓向前移动。 5、在中心点处，将钢杯拉高。 6、钢杯保持一定的高

2016-04-27 咖啡拉花