打奶泡不绵密，关键往往不在蒸汽压力大小，而在温度控制在 55–65℃ 之间停下来、蒸汽管刚好没入牛奶表面之下，以及倒入时让奶泡与牛奶同步融合。若打太久，奶泡会变硬分层，拉花时只能靠汤匙捞，口感也大打折扣。

2016-10-19 咖啡拉花

结论：气孔越大、越粗，奶泡就越硬，只能浮在咖啡表层，无法与 Espresso 融合，拉花图案自然糊成一团。关键点有三：空气打入过多会产生粗硬奶泡，失去绵密质感；奶泡温度控制在 60~80 度时品质最好；建议用蒸汽奶泡机制作，比手动奶泡壶更稳定。想练好拉花，先把奶泡打细。

2016-10-18 咖啡拉花

咖啡油脂（Crema）越淡，通常意味着咖啡越淡、溶解物质越少，颜色和稳定性是判断萃取质量的重要线索。萃取时间过短（如15秒）与正常（如30秒）即使看起来相似，滴在白纸上颜色也明显不同；油脂颜色偏淡、消失过快，往往对应萃取不足或流速过快；此外，咖啡豆的脂含量会影响奶泡稳定性，阿拉比卡脂含量约为罗巴斯塔

2016-10-18 拉花

我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段：第一个阶段是打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用，第二个阶段是打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并

2016-10-18 咖啡拉花

奶缸的选择主要是容量和杯口形状这两点，容量决定了你的用途和出品时的咖啡杯量，而杯口形状则决定了你是更多的需要拉花还是制作一杯传统的卡布奇诺。选择一个自己用着顺手的奶缸，不仅仅可以提升奶沫的品质和咖啡的外观，还能有效的降低损耗，减少牛奶的浪

2016-10-18 拉花

咖啡拉花建议用普通全脂牛奶，不要用脱脂牛奶：脱脂牛奶脂肪含量过低，打出的奶泡口感明显差于全脂，也难以与Espresso充分融合。此外，牛奶加热到60℃左右即可，切勿超过70℃，否则蛋白质结构会被破坏；抽动滤网时只需在牛奶表面轻轻动作约30下，避免打入过多空气形成粗硬奶泡。

2016-10-17 拉花

牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而

2016-10-17 奶泡

打奶泡时要做三件事，加热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡 于奶壶中加入牛奶 牛奶应加至1/3到1/2满 启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份 将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据不同蒸气喷嘴及蒸气强度会略有不同) 开启蒸气阀 此时应听到轻微的嘶嘶声，控制奶壶位置及角

2016-10-17 奶泡

牛奶能打成奶泡，靠的是全脂牛奶中的乳蛋白与脂肪在蒸汽作用下包裹空气形成细腻泡沫；而奶泡与牛奶的区别在于质地、温度和口感。要点有三：拉花首选全脂纯牛奶，脱脂或高钙奶不易打发；加热不宜超过65度，否则钙质流失、奶泡变粗；优质奶泡应绵密反光，与咖啡味道相互融合。

2016-10-17 奶泡

牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而

2016-10-17 奶泡

第一种：这种握法，主要只用大拇指跟食指握缸的把柄，然后中指或其他手指进行辅助支撑。这一种握法，可以很容易学习控制倒出流奶的流速，很多韩式风格的组合图案，咖啡师都会使用这一种。适合于男性比较多，男性手部力量比较足够。 第二种：这种握法，主要也

2016-10-17 咖啡拉花

牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而

2016-10-17 奶泡

打奶泡要绵密，核心是掌握三件事：蒸汽管喷头不能太深入奶面，才能形成把粗泡沫扯下液面的旋涡；进气声「吃吃」消失后只把拉花缸向上移一点点，并靠调整缸体角度而非喷头位置找旋涡；加热到烫手但能忍受两三秒即停，不用温度计，靠手感判断截止温度。

2016-10-17 奶泡

在这一阶段，毫无疑问你在牛奶的表面已经形成小的和中等大小的气泡了。现在我们将试着把它们去掉。在空气吹进牛奶的地方会有一个漩涡。所有在表面上的泡泡会被拉到这个漩涡中消失。把喷嘴放到正确的位置仍非常重要，以避免产生新的气泡。 现在你已经有一杯由

2016-10-17 奶泡

拉花成功的关键只有两点：奶泡要绵密、晃动只用手腕。牛奶加热到60℃左右即可，超过70℃蛋白质结构会被破坏，奶泡发虚；用奶泡壶轻轻抽动约三十下，刮掉表层粗泡；倒入Espresso时，待奶泡与咖啡充分混合、表面呈浓稠状再开始拉花，手腕水平左右晃动，边晃边后移并收小幅度，最后一拉画出叶子梗。

2016-10-17 拉花

蒸汽管形式：蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，

2016-10-17 奶泡

花式咖啡和咖啡拉花是两回事：花式咖啡指在咖啡中加入糖浆、牛奶、水果等添加物的饮品，如卡布奇诺、拿铁、花式摩卡；咖啡拉花（Latte Art）是在浓缩咖啡表面用打发牛奶作图的技术，常用于卡布奇诺和拿铁。单品咖啡则是不加任何添加物的黑咖啡，如蓝山、曼特宁、意式浓缩。

2016-10-11 咖啡拉花

拿铁杯比卡布杯大，奶沫更薄、牛奶更多；卡布奇诺奶沫厚度不低于 1CM，咖啡味更明显。关键区别有三点：杯量不同——拿铁杯更大以容纳更多牛奶；奶沫厚度不同——卡布奶沫厚且冒出杯边，拿铁只需薄薄一层；口感不同——卡布咖啡味突出、更能尝出咖啡好坏，拿铁奶味重、像带咖啡味的牛奶。正因牛奶占比高，一杯拿铁的热量

2016-10-11 咖啡拉花

咖啡拉花比赛的评分核心是五项标准：颜色对比度、图案困难度、图案完成度、图案对称性、图案创意，每项5分、最低1分，总分25分。选手须在3分钟内用直接注入法（Free Pour）完成作品，杯子容量限定200ml以上、350ml以下，且不得使用任何辅助工具；基础判别图型为爱心、郁金香与叶子。

2016-10-11 咖啡拉花

咖啡拉花入门并不难，关键在于萃取一杯合格的 Espresso、打出绵密细腻的奶泡，以及稳定的手腕左右晃动。拉花与雕花是两种不同工艺：拉花靠倾倒奶泡直接成形，常见叶子、心型、郁金香等图案；雕花则用拉花针和巧克力酱在表面勾画，能做出更细腻的人物或卡通造型。

2016-10-11 咖啡拉花