我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段：第一个阶段是打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用，第二个阶段是打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并

2016-10-31 拉花

（3）蒸汽管形式 蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯

2016-10-31 奶泡

拉花失败往往不是手不巧，而是奶泡静置与融合顺序没做对。筛网图形法是新手最容易上手的方式：打完奶泡先静置30秒让牛奶与奶泡分层，再用汤匙挡住奶泡让牛奶先与浓缩融合，最后用拉花模具距表面约25px撒粉成形；第二种做法则省去静置，直接融合且刻意不在表面留白泡。掌握手部动作与倒奶节奏，才是从心形叶子进阶到几

2016-10-29 拉花

奶泡总是先倒下去、拉花一倒就乱流，核心原因通常是牛奶温度过高（超过65℃）导致奶泡破裂分层。建议用冷藏牛奶、蒸汽管浅插入牛奶表面下约1厘米先打发再深入，手感微烫就立刻关汽，打好后轻震奶缸并顺时针摇匀，让奶泡与热牛奶重新融合。

2016-10-28 奶泡

尼加拉瓜咖啡整体风格平和但风味层次饱满，既有墨西哥式的醇厚，也能呈现非洲豆般明亮的果酸。以香格里拉埃斯佩兰萨为例，干湿香气都带巧克力、榛子与橙皮调性，City+烘焙下柠檬果酸与可可余味悠长。当地多种植传统铁比卡，另有少量波旁与卡杜拉，中深烘能带出香醇苦味与优秀平衡感。

2016-10-28 奶泡

手动打奶泡的关键只有三点：把牛奶充分冷藏到5℃再进气、在约30℃人体温度时停止进气、最终加热到65-70℃并靠旋涡把粗泡卷到液面下。初学者先掌握蒸汽管空喷与随手清洁，再练喷头接触奶面的位置与深度，最后找到稳定的旋涡与拉花缸角度，奶泡自然细腻。

2016-10-28 奶泡

咖啡拉花 第一种：使用手掌整个握住，这一种，主要用于制作单一方向的图案。像心形，树叶，郁金香。 第二种：使用手部虎口位置握

2016-10-27 拉花

咖啡拉花 咖啡初学者需要知道的咖啡拉花技巧 1、奶泡一定要细腻而绵密，同时一定要将奶泡和牛奶充分混合，不能让它们分层，否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情况。 蒸汽管形式 蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张

2016-10-27 拉花

咖啡拉花失败，八成不是手势问题，而是奶泡没打好。关键有三点：牛奶倒入奶泡壶不要超过 1/2，否则膨胀后会溢出；加热控制在 60℃ 左右、绝不能超过 70℃，否则蛋白质结构被破坏、奶泡无法绵密；滤网只在牛奶表面轻抽约三十下，再把表层粗泡刮掉，剩下的才是能拉花的细腻奶泡。

2016-10-26 拉花

咖啡拉花爱心与叶子的核心区别在于：爱心靠定点注入与匀速上提收尾，叶子则需边注入边左右摆动并后退收尾。新手想稳定出图，先掌握选点、控流量、上移、加大流量、摆幅约1CM这几个要点，并注意Espresso状态与奶泡组织，动作要流畅有节奏。

2016-10-26 拉花

咖啡拉花介绍 制作拉花咖啡的准备工作极为重要。你必须保证以下几点万无一失： 1.确保蒸汽棒清洁； 2.确保牛奶足够新鲜，温度在4-7℃。牛奶的温度越低越好，但不要结冰； 3.准备一个温度计。牛奶在打发阶段温度不应超过35-40℃，在均质阶段不应超过65-70℃。

2016-10-24 拉花

对奶泡质量的要求 这个课题每次和朋友们交流，都只得到一些很笼统的结果。比如：要细腻（什么是细腻？没一个人用精确的词语能解释清楚）、要像天鹅绒般（天鹅绒是什么？做为国家保护动物，有几个人敢去打只天鹅摸它的绒？）、要滑口（呵，这也搞笑，因为牛奶

2016-10-21 拉花

咖啡拉花失败，九成以上不是手法问题，而是奶泡太粗、牛奶脂肪不足、Espresso萃取不当这三个基础环节出了错。拉花与雕花是两种不同工艺，前者靠倾倒融合成型，后者用拉花针勾画细节。本文从奶泡制作温度、牛奶选择到拉花杯使用，逐条拆解失败原因。

2016-10-21 拉花

咖啡拉花 1、 wet cappuccino打奶泡呈6、7成满；（此奶泡做树叶等纹路要求多的花纹非常好看，同时，此奶泡还可以拿来做latte） 2、 dry cappuccino打奶泡呈全满； 3、 half cappuccino打奶泡在8成满；本人更喜欢9成满奶泡。（此奶泡做心、苹果及郁金香类花纹

2016-10-21 奶泡

卡布奇诺与拿铁的核心差别只在咖啡、牛奶、奶泡的比例：卡布奇诺是 1:1:1，拿铁则是 1:2:1，前者奶泡更厚、口感更绵密。星巴克卡布奇诺价格约在 30—35 元（中杯，各地略有浮动），热量因全脂奶约 110—140 大卡，甜度本身很低，主要看是否额外加糖浆。想在家复刻，牛奶必须选全脂、加热到 40

2016-10-21 拉花

咖啡拉花 1 两只手指轻轻拿着拉花缸，留三只手指作为托盘轻轻托在咖啡机水盘位置，这样当你需要注入空气时，拉花缸下移副度会很少，微调入气的角度很棒。你可以自由选择你想注入空气的量。太多了就三只手指轻轻托起拉花缸，太少了就轻轻降低拉花缸。 2 用手

2016-10-21 拉花

拉花时“出白”是正常的：白色来自打发后的牛奶泡沫，奶泡越细腻、注入点越低，图案线条就越清晰洁白。拉花（Free Pour）是在倾倒奶泡的过程中直接“拉”出图案，雕花（Etching）则是在做好拿铁后用巧克力酱和牙签在表面“雕”出造型。做好拉花的关键在于：浓缩咖啡油脂稠密无破洞、奶泡打发到约65℃且绵

2016-10-21 拉花

咖啡拉花的核心只有三件事：稳定的意式浓缩（Espresso）、绵密细致的奶泡，以及手腕水平的左右晃动。打奶泡时蒸汽喷头与奶缸约呈45度角，依上下浮动控制奶泡粗细；当奶泡与 Espresso 充份混合、表面呈浓稠状时开始拉花，用稍大的杯子更容易上手。想练好心形、树叶、双心、羽毛等图案，先看咖啡拉花的五

2016-10-20 拉花

没有打奶器也能打出奶泡，关键靠手动摇晃或搅打产生空气，再用全脂牛奶加热到60-65℃稳定泡沫结构，最后静置震泡让气泡变细即可。全自动咖啡机用户不必只依赖蒸汽棒，理解奶泡背后的原理后，用密封罐、法压壶或电动打蛋器都能做出口感不错的奶泡，再配合合适的咖啡豆，分层和甜感会更明显。

2016-10-20 奶泡

打奶泡的关键是先选对牛奶并控制好温度：全脂冷藏牛奶、奶温 60-65℃、进气时间约 3-5 秒，之后让蒸汽管埋入奶面下形成漩涡，把粗泡打细。德龙 ECAM 22.110.B 等全自动机型可直接用蒸汽棒打奶泡，同时注意研磨度与浓度旋钮的配合；水箱滤芯需先激活并记录更换月份，水质过硬也会影响咖啡与奶泡的

2016-10-19 奶泡