导语：牛奶能打成奶泡，靠的是全脂牛奶中的乳蛋白与脂肪在蒸汽作用下包裹空气形成细腻泡沫；而奶泡与牛奶的区别在于质地、温度和口感。要点有三：拉花首选全脂纯牛奶，脱脂或高钙奶不易打发；加热不宜超过65度，否则钙质流失、奶泡变粗；优质奶泡应绵密反光，与咖啡味道相互融合。
这里并没有针对卡布奇诺咖啡Cappuccino也没有针对拿铁咖啡Latte coffee，只说奶泡对咖啡的影响，因为大家都明白其实在国外两种咖啡都是可以拉花的，只是杯量及奶量不同，还有意式浓缩咖啡Espresso与牛奶所形成的比例不同。那么如何判断一杯加了奶泡的咖啡为一杯好咖啡呢？我们应该从什么角度来进行判断呢，曾经和国外的咖啡师聊过，他们似乎对于制作一杯“好看”的咖啡并没有国内咖啡师那么热衷，他们更在乎的是咖啡的口感、味道。牛奶咖啡作为一种入口的饮料，首先要确定这杯咖啡的味道是否合适，是否被顾客所喜欢，当然每个人对于个人的口感都有不同的要求，但这里对于牛奶咖啡而言，还是有一定标准和要求，因为是牛奶+咖啡，所以既不能突出咖啡的味道也不能突出牛奶的味道，应让两者的味道相融合，互相突出，在牛奶咖啡中既能尝到咖啡的香醇又能喝到牛奶的丝滑奶香
想让奶泡与咖啡融合得恰到好处，豆子的选择同样关键。做牛奶咖啡建议用风味扎实、甜感高的意式拼配或SOE：一杯完美Espresso真的是来之不易，前街精品拼配、前街商业拼配、前街经典拼配都能提供稳定的坚果巧克力底韵，不易被奶味盖住；若偏爱果香，可试前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE，与丝滑奶泡碰撞出甜润层次。想进一步掌控萃取，可参考精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，再配合咖啡拉花的五个步骤，让奶泡与浓缩的比例更协调。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2016-10-17 16:06:29
