家里制作咖啡奶泡主要有三种方法：意式咖啡机蒸汽打奶泡、双层打奶泡杯手动抽打、手持电动打泡器搅拌。无论哪种方法，都要用脂肪含量高于 3.7% 的全脂牛奶；牛奶加热到 60℃~65℃（手感觉微烫）即可停止，温度过高会让牛奶凝结、口感变差。三种方法中，双层奶泡杯最容易上手，意式咖啡机效果最好但需要练习。

2015-11-03 咖啡拉花

首先，了解6个影响牛奶泡的因素 (1)牛奶温度 牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的程度

2015-11-03 咖啡拉花

家用全自动咖啡机打奶泡的关键，是让蒸汽管刚好接触牛奶表面、距杯壁约一指远。牛奶要选全脂，脂肪过低奶泡不丰富、影响拉花和口感；管子太浅会喷溅、太深只加热不起泡；打完先关蒸汽再移杯，刮掉粗泡，即可倒入 Espresso 拉花。

2015-11-02 咖啡拉花

场上的牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢? 首先我们先要搞清楚，奶泡如何形成的! 无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，

2015-11-02 咖啡拉花

不用专业咖啡机，用手动打奶杯加全脂甜奶粉也能打出适合家庭拉花的奶泡。关键有三点：必须用热水冲奶粉且量别太多；抽动约 30 次即可，过度抽打会让奶泡过硬无法拉花；打好后经滤网倒入拉花杯并震出大气泡，即可得到细腻奶泡完成卡布奇诺拉花。

2015-11-02 咖啡拉花

Kazuki Yamamoto的3D拿铁咖啡艺术，当我看到这个长颈鹿的造型时，我和我的小伙伴们都惊呆了

2015-10-28 咖啡拉花

日本咖啡拉花艺术家Nowtoo Sugi用的是「糖浆彩绘」而非传统蒸奶拉花，他在浓缩咖啡表面用彩色糖浆涂绘出充满活力的图案。与之齐名的还有拿铁艺术家Kazuki Yamamoto，擅长把卡通、动漫、电子游戏中的人物甚至名人、动物「画」在奶泡上，让拿铁成为视觉盛宴。这类作品的关键在于奶泡要足够细腻稳定

2015-10-28 咖啡拉花

咖啡拉花方式主要有两种：倒入成形（Free Pouring）靠控制奶壶高低与晃动幅度直接拉出图案，雕花（Etching）则是先铺奶泡再用牙签等尖物勾画。前者考验手感与奶泡质量，后者重在创意。入门至少要备好浓缩咖啡、磨豆机、奶泡工具和拉花壶。

2015-10-27 咖啡拉花

1、将奶泡从咖啡 的正中央注入，注入时要有点力道。 2、利用牛奶的冲力使咖啡与牛奶充分融合。 3、持续融合至八分满时，将刚杯接近咖啡表面，靠近杯缘处左右晃动。 4、持续晃动的同时，刚被缓缓向前移动。 5、在中心点处，将钢杯拉高。 6、钢杯保持一定的高

2015-10-26 咖啡拉花

咖啡拉花（Latte Art）是把打发好的牛奶微泡倾倒进浓缩咖啡，在表面形成图案的拿铁制作方法，必须在浓缩咖啡的咖啡脂与牛奶微泡都还稳定的几分钟内完成。它主要分两种做法：自由倾倒（倾倒时出图案，常见心形、蔷薇花、蕨叶）与雕花（倒完奶泡后用拉花针在表面作画）；对浓缩咖啡杯、全脂牛奶和咖啡师经验都有要求

2015-10-26 咖啡拉花

Kazuki Yamamoto的3D拿铁咖啡艺术，当我看到这个长颈鹿的造型时，我和我的小伙伴们都惊呆了

2015-10-26 咖啡拉花

SammyLin「圈围法」是一种由华裔咖啡师 Sammy Lin 于 2003 年发明的咖啡拉花手法，完全有别于传统拉花：它先用勺子将奶泡沿杯壁圈入至半满，借奶泡推挤 Espresso 油脂形成色块，再注满牛奶，最后用挑针牵引挑拉出狮子、龙等图案。核心思路是「自由」——技法不设框架，创意没有指定。

2015-10-23 咖啡拉花

奶泡制作的关键是温度控制：热奶泡加热到60度左右且不超过70度，冰奶泡则冷却至5度以下。倒入奶泡壶的牛奶不要超过壶身1/2，避免膨胀溢出；抽动滤网只需在牛奶表面轻轻动作约30下，再将表面粗大奶泡刮掉即可得到绵密奶泡。拉花手法则分为直接倒入成形法、手绘图形法与筛网图形法三大类。

2015-10-23 咖啡拉花

煮一杯咖啡，再配上美丽的拉花，多么美妙~以下附有拉花教程，来体验一下。 咖啡拉花 不管你喜不喜欢喝咖啡，对这貌美的拉花咖啡一定都没有抗抵力吧~拉花咖啡是拿铁咖啡的一种演变，而拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种。咖啡与牛奶交融的绵密糅合，造就

2015-10-23 咖啡拉花

最美丽的咖啡拉花，一起欣赏吧

2015-10-22 咖啡拉花

咖啡拉花的核心只有两步：先把Espresso冲煮好，再把打发好的绵密奶泡匀速倒入，当奶泡与咖啡充分混合、表面呈浓稠状时开始晃动拉花缸，靠手腕左右水平摆动带出白色纹路，最后往前一带收出叶子梗。拉花靠倾倒奶泡成图，雕花则用拉花针、奶泡或巧克力酱在表面勾画；奶泡温度控制在60℃左右、不超过70℃；晃动只用

2015-10-22 咖啡拉花

拉花步骤 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶 一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉 差不多满的时候，停止晃动，并将奶壶提高 将奶壶向前推，使尖端形成

2015-10-20 咖啡拉花

拉花步骤 拉心形的做法其实跟圆形差不多，只是多了个收尾的动作，掌握了圆形之后，应该不难掌握。 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 奶泡会在咖啡表面成形 差不多满的时候，将奶壶提高 将奶壶向前推，使尖端形成 小贴士 藉着控制开始成形的时间造成大小不同

2015-10-20 咖啡拉花

拉花成不了形的核心原因有两个：奶泡太粗、密度不够，一倒就浮在表面散开；以及融合阶段倒得太快，把 crema 冲散了。正确的做法是融合至七分满时把奶壶贴近咖啡表面，让奶泡在表面成形后再逐渐抬高收尾；如果仍不成形，可以先把杯子倾侧，让奶壶更容易贴近液面。

2015-10-20 咖啡拉花

目的 1. 练习稳定性 2. 初步掌握晃动技巧 练习一 以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约三至五吋高左右，以相同粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，于七分满时将奶壶贴近杯口，直至倒满，好了，练习完了、 看到倒入时有气泡吗，有

2015-10-20 咖啡拉花