拉花失败通常不是手法问题，而是奶泡状态与浓缩咖啡基底不达标。核心要点有三：奶泡需打发至细腻绵密、流动性像酸奶；浓缩咖啡要有足够油脂（Crema）支撑图案；杯型与倾倒角度、距离要稳定一致。掌握这三点，心形与叶形都能明显提升成功率。

2014-07-26 咖啡技术

「致 光诚」/他们夺去的/是你的，也是我们的/他们践踏的/是你的，也是我们的/你的身躯囚禁在黑暗中/你的名字闪耀在阳光里

2014-07-26 咖啡技术

SammyLin咖啡拉花作品：骷髅热巧

2014-07-26 咖啡技术

打出一缸合格奶泡的关键，是掌握发泡起止温度、蒸汽管与奶面的接触角度和旋涡状态这三点，而不是靠温度计或事后舀掉粗泡。牛奶最好冷藏到 5℃ 再打发，发泡到手感不冷不热时截止，最终温度控制在 65-70℃；蒸汽喷头不能太深，靠角度调整而非上下移动找旋涡。判断标准是表面能反光、无一粒直径超过 1mm 的粗泡

2014-07-26 咖啡技术

SammyLin咖啡拉花作品：万圣节

2014-07-26 咖啡技术

咖啡拉花的核心在于萃取20-30毫升带红棕色油脂的浓缩咖啡液、打出65-70℃绵密无大气泡的奶泡，以及在杯口1/3处选点、小流量融合后加大流量摇晃收尾。器具上需半自动咖啡机、600毫升不锈钢拉花缸与200毫升厚壁陶瓷杯，牛奶脂肪含量建议在100毫升3克以上。

2014-07-26 咖啡技术

拿铁拉花主要分为两种：拉花（Free Pour）是在牛奶倒入 Espresso 的同时做出图案，也是目前的主流；雕花（Etching）则是混合后在奶泡表面作画，花样更多但正式比赛中被禁止。零基础建议从难度 3/10 的心形开始练起，再进阶到难度 4/10 的叶子与 6/10 的郁金香。

2014-07-24 咖啡技术

雕不出花，问题多半不在你的手，而在Espresso 品质、蒸汽强度与钢杯选择这三处。一杯好 Espresso 必须有赭红浓稠的克丽玛与厚实 body，蒸汽要够强劲干燥、喷杆能伸到钢杯深处让牛奶形成漩涡，钢杯则建议选下宽上窄的尖嘴款。三者到位，雕花才像走路一样自然。

2014-07-24 咖啡技术

植脂淡奶是一种高脂肪、高蛋白质的液态乳制品。它所使用的脂肪是植物脂肪，主要成分是不饱和脂肪酸甘油酯，因而对心血管高血压高血脂等疾病具有一定的预防作用，符合当代人们对健康饮食的追求。 该产品总固态物质含量26%以上：其中蛋白质6%，脂肪6%，碳水化

2014-07-24 咖啡技术

Crema（克丽玛）是Espresso表面那层棕红色泡沫，由二氧化碳气泡被「蛋白黑素」等表面活性物质包裹而成，并非咖啡油脂本身。它能反映咖啡的新鲜度、萃取程度和均匀度，却不能判断咖啡是否好喝；颜色越深通常代表溶解物越多，但泡沫反光会让它看起来偏淡。想进一步判断萃取状态，可参考如何判断萃取不足与过度，

2014-07-24 咖啡技术

咖啡拉花成功的核心只有一句话：先做出一杯膏状、带甜味、回甘持久的 Espresso，再配上温度不超过 70℃ 的绵密奶泡，最后靠 barista 的基本功把这些细节稳定复制。具体来说，冲煮时间建议控制在 25 到 27 秒、豆子务必是烘焙后五天内的新鲜豆，牛奶加热到 60℃ 左右、不超过 70℃，任

2014-07-24 咖啡技术

1. 当你打完奶泡时 其奶泡量不可高于原牛奶量之20%~30%. 2. 当你打完奶泡时 应无大小不均之气泡. 3. 当你打完奶泡时 请反复左旋转和右旋转你的拉花杯 此时沾于拉花杯璧之奶泡应像奶油般缓缓滑落 且无气泡显现于拉花杯璧中 4. 当你在倒奶泡时 第一次倒出之奶

2014-07-24 咖啡技术

泡沫咖啡和奶泡咖啡，但是如果在家里又可以怎样做呢?当然除非热爱咖啡的朋友家里有一台专业咖啡机的设备，否则一些小型的家用咖啡机无论如何都很难将牛奶打至又细密又软绵的效果，笔者相信大家都会同意在家里可以弄到一杯像样的有奶泡的牛奶咖啡已经很满足了

2014-07-24 咖啡技术

咖啡拉花（Latte Art）并没有单一确切的文献起源，它最早是在欧美国家的咖啡表演中作为高难度专业技术亮相，并迅速震撼了整个咖啡业界。早期拉花更注重图案的呈现，后来才逐渐发展为兼顾牛奶绵密口感与融合技巧，追求色、香、味俱全。如今它已是各类咖啡师比赛的必备技能，从美国 Coffee Fest 的拉花

2014-07-24 咖啡技术

1.倒入牛奶,根据量的不同,选择适当大小拉花杯,牛奶的量一般不超过标花杯的凹槽处 2.放去蒸气头里的余气,不要放在倒入牛奶的标花杯,选择另外的容器 3.蒸气头深入牛奶液面以下1cm处,能听到连续的嘶嘶嘶声.并且有连续的奶泡产生,液面也随着上涨 4.保持3步骤,待

2014-07-24 咖啡技术

中心注水比整个咖啡面浸泡注水萃取更完全、味道更浓厚。原因有三：滤杯中的咖啡粉呈蜂窝状，水需流经粉层空隙才能萃出可溶物质；口味浓淡取决于咖啡粉在水中的浸泡时间，即工具蓄水能力；中心注水的水流经最多咖啡粉，萃取最充分。而靠杯壁注水时水只穿过少量咖啡粉便顺壁流走，风味偏淡。

2014-07-23 咖啡技术

咖啡烘焙的本质是一个「时间——温度」相互依赖的过程，生豆正是在这一过程中产生独特风味与香气。一爆后豆体膨胀、颜色变浅褐，二爆后芳香油脂在豆表形成。生豆不能直接饮用，必须在研磨煮泡前完成烘焙，决定何时结束烘焙则靠冷却仓停止化学反应。烘焙程度不同，出品的酸苦平衡也完全不同。

2014-07-22 咖啡技术

咖啡的香气与口感几乎全部来自烘焙：生豆本身并无特殊味道，是高温分解（Pyrolysis）重组了内部物质才带出香醇风味。烘焙机主要分直火式、半热风直火式与热风式三类，目前以后两种为主流；一次完整烘焙要经过脱水、高温分解、冷却三个阶段，并以爆裂声和温度判断烘焙度。

2014-07-22 咖啡技术

虹吸式咖啡要好喝，关键在于磨豆粗细如台糖三号特砂、焖煮20至30秒且泡沫膨胀至高尔夫球大小、以及使用软水并在第一次煮沸时立即冲煮。粉量每杯约15g到22g配110cc水，火力不宜过大，熄火后下座吐出大泡泡代表油脂与胶质萃取充分，口感圆润滑顺。

2014-07-22 咖啡技术

蜜处理（Honey Process／Miel Process）是保留部分果胶黏膜直接日晒干燥的生豆处理法，因此风味比水洗更甜、更厚实。关键点有三：保留果胶越多，甜感与酒香越明显；干燥期需全程翻动，否则易霉变产生发酵杂味；因甜厚特征突出，常被咖啡馆用于 Espresso 与比赛豆。

2014-07-22 咖啡技术