好咖啡的研磨只需守住4个原则：研磨度要匹配冲煮方式、研磨时温度要低、粉粒要均匀、冲煮前才研磨。磨豆机摩擦生热会加速香气挥发，咖啡粉与空气接触面积暴增，约30秒到2分钟内就会明显失味，所以买豆不买粉、现磨现冲最能留住香醇。

2014-07-14 咖啡技术

控制咖啡烘焙程度主要有三种方式：靠时间反复试错、靠目视声音气味等五感判断、靠传感器等电子仪器测量。其中五感是最实用且适用范围最广的方法，时间和仪器数据只能作为辅助参考，且换豆子或换机器后都要重新调整。

2014-07-12 咖啡技术

焙炒决定了棕色咖啡粉的颜色与风味：蔗糖与白砂糖熔融生成焦糖，是咖啡粉呈现棕色的主要原因；戊聚糖部分降解产生糖醛，带来特有的谷物香气；绿原酸被破坏 1/3 至 1/2，咖啡粉 pH 值降至 5.1 左右，此时加盐 1 克可让酸味更柔和而尝不出盐味。花生、鸡蛋在焙炒中产生的挥发性物质还能弥补单一咖啡豆风

2014-07-12 咖啡技术

结论：磨豆机刻度只是告诉你哪边粗哪边细，真正决定萃取的是装粉量、粉粗细、压粉力度和豆子状态这四者的配合。建议在固定豆子的前提下，先定装粉量，再找粉粗细，最后用稳定力度压粉找手感；换豆子后密度和硬度变化，之前参数会全部失效，需要重新微调。粉量和刻度可控，压粉力度才是日常微调稳定性的关键。

2014-07-12 咖啡技术

咖啡果必须逐颗手工采摘，因为未熟的豆子摘下后不会自己变熟，过熟的豆子则会烂掉。同一棵咖啡树一年可结果数次，花与不同成熟度的果实常同时并存，因此采豆工人要在同一棵树上反复来回数次。一棵树一年平均产量仅约2磅。若采用摇晃树枝或整枝摘下的粗放采法，咖啡品质会明显下降，被摧残的树甚至需要两年才能恢复。

2014-07-11 咖啡技术

尽咖啡的冲煮技术也许简单亦或复杂，但是冲煮咖啡的技术却不计其数且充满想象力。

2014-07-11 咖啡技术

手工筛选瑕疵豆的核心是「先筛后选、少放勤看」：先用筛网按尺寸分级并去杂，再用无光泽黑色托盘盛生豆、褐色绵纸托盘放烘焙豆以减少反光、缓解眼疲劳，最后把豆子均分为五等份，目光由右往左逐颗扫视颜色与形状。少量手选更能集中注意力，降低漏过瑕疵豆的机率。

2014-07-11 咖啡技术

鲜奶油与咖啡的匹配程度绝不亚于牛奶、糖和巧克力等，只是由于现实中不像其他几样那么容易得到，而且成本较高，所以使用不算很广泛，但如果你可以学会自己在家做一点鲜奶油加入咖啡中，那绝对会让你的咖啡不论是外观还是口味都有一个质的飞跃! 第一种方式：

2014-07-11 咖啡技术

诺曼底冰咖啡的核心是用法国诺曼底苹果白兰地搭配意式浓缩咖啡，再加肉桂果露、冰鲜奶和鲜奶油调成。做法很简单：摩卡壶煮一份浓缩并急速冷却，与白兰地、果露、冰鲜奶搅匀后加冰块至八分满，最后淋上软式鲜奶油并撒肉桂粉。没有专业设备也能在家复刻，盛夏午后一杯即得法式浪漫。

2014-07-11 咖啡技术

香橙微醺咖啡的关键在于两点：浅烘焙豆必须用手冲或滴滤萃取，避免机械式萃取破坏果酸；柑曼怡酒与糖水、柳橙丝要火烧至粘稠，让水分与酒精适度挥发。最后在咖啡果酸与酒香之间找平衡，萃取150ml咖啡后混合即可，成品果香浓郁、微醺不腻。

2014-07-11 咖啡技术

土耳其咖啡壶要用极细研磨、中深烘焙的咖啡粉，加冷水与糖，小火加热并让咖啡液沸腾三次——前两次沸腾立即离火搅拌，第三次沸腾后静置再倒杯，才有一层金黄色泡沫。它必须明火加热、咖啡渣不过滤，口感浓郁带渣；适合居家或发烧友，配肉桂、姜末等香料风味更特别。

2014-07-11 咖啡技术

原料： 红茶2包、植脂淡奶40ml、速溶咖啡粉1包、糖10克、开水200ml 做法: 红茶包放入杯中加入一半的开水，泡20分钟取出茶包，把淡奶倒入茶中搅拌均匀，咖啡粉倒入另一杯中，冲入另一半开水搅匀倒入奶茶中，最后放入白糖混合均匀。

2014-07-11 咖啡技术

原料： 红茶2包、植脂淡奶40ml、速溶咖啡粉1包、糖10克、开水200ml 做法: 红茶包放入杯中加入一半的开水，泡20分钟取出茶包，把淡奶倒入茶中搅拌均匀，咖啡粉倒入另一杯中，冲入另一半开水搅匀倒入奶茶中，最后放入白糖混合均匀。

2014-07-11 咖啡技术

控温咖啡杯靠杯内「咖啡豆」中的特殊填充物实现双向调温：咖啡高于60℃时填充物融化吸热，快速降温到适口温度；咖啡低于适口温度时填充物重新凝固放热，起到保温作用；用完后取出「咖啡豆」清洗即可，可反复使用。

2014-07-11 咖啡技术

速溶咖啡本身风味单薄，但通过加配料可以明显提升口感：可可粉或巧克力糖浆能把它变成摩卡，肉桂、豆蔻等香料能增加层次，冰块、鲜牛奶和蜂蜜则分别解决冰爽、顺滑和甜度问题。想喝得更好，关键是先接受它的风味局限，再用这5种方法扬长避短。

2014-07-11 咖啡技术

给咖啡加糖，首选褐砂糖或糖浆，而不是白砂糖。褐砂糖颗粒粗朴，甜度温和，不会遮盖咖啡高度萃取出的浓醇口感，是欧洲讲究咖啡馆的标配；糖浆易溶于冷饮，最适合冰咖啡；黑糖即精制红糖，甜度可控、层次丰富；椰糖、黄金片糖、蜂蜜则各有风味与用途。

2014-07-11 咖啡技术

虹吸壶煮咖啡能萃取出柔和且香气四溢的咖啡，但操作技术性强、清洗麻烦且壶体易碎。它最适合品质较高的单品咖啡豆，尤其被认为与蓝山咖啡相配；整个冲泡过程约1分钟，需掌握斜插上壶、轻柔搅拌与赛风降温三个关键动作；新手建议从绕圈搅拌法练起，火力与压力平衡需反复练习。

2014-07-11 咖啡技术

咖啡豆保存的核心是隔绝水汽、氧气、异味和高温这四大敌人。短期一周内喝完，放阴凉干燥处的密封罐即可；超过一周则建议分装密封袋后放入冰箱冷藏层，研磨前不必解冻，直接研磨即可；另外切记冲调前才研磨，并远离茶等气味强烈的物品，否则咖啡油会迅速氧化、香气尽失。

2014-07-11 咖啡技术

酒与咖啡虽是两种完全不同的饮料，掺在一起却有意想不到的效果。 以咖啡为主体，加入提味增香的醇酒，酒与咖啡的完美融合，也有人称之为强化咖啡，用来加入咖啡里的酒类，大致上以利口甜酒或酒精度高且香味浓郁的烈酒为主。酒与咖啡的融合可以使咖啡更香浓，

2014-07-11 咖啡技术

　　【材 料】：意大利热咖啡8分、棕可可酒10毫升、水蜜桃酒10毫升、鲜奶油适量、水蜜桃丁少许

2014-07-11 咖啡技术