咖啡鲜果西米布丁是把浓缩咖啡液与琼脂、西米结合冷藏定型的咖啡甜品，关键有三点：西米必须用沸水浸泡并冷水泡足半小时，琼脂要提前冷水泡软、小火加热至完全融化，咖啡液与炼乳、西米混合后需再小火加热一分钟搅匀。怕苦可适当加糖，用打发鲜奶油代替炼乳口感更润滑。

2014-09-09 咖啡技术

越南滴滴壶的冲泡关键只有三点：粉槽盖拧得越紧，滴滤越慢、咖啡越浓；水温控制在 90℃ 左右，别用刚烧开的滚水；注水没过咖啡粉后先闷蒸 15–20 秒。它结构简单、携带方便，很适合旅行或办公室，2–3 分钟就能滴完一杯。

2014-09-09 咖啡技术

阿法奇多（Affogato）其实就是「意式浓缩咖啡淋在香草 Gelato 上」的意大利经典甜品咖啡。做法只需两步：杯中挖 1-2 勺香草 Gelato，再倒入 30cc 意式浓缩；建议用透明玻璃杯，才能欣赏咖啡与冰淇淋黑白交融的层次；想换口味可用巧克力冰淇淋，会带出近似摩卡的风味。

2014-09-09 咖啡技术

结论：萃取Espresso时若手柄与滤网不预热，咖啡液温度最多会流失约13.4摄氏度。实测显示，当手柄、滤网、量杯全部预热时，Espresso出品温度可达75度；仅手柄冷却就会掉到69.5度，全部不预热只剩61.6度。而温度直接决定香气、风味、酸度与醇度的表达，所以保温要从萃取前一秒做起，而不只是温

2014-09-09 咖啡技术

2014-09-09 咖啡技术

选磨豆机先看三点：研磨颗粒是否均匀、研磨过程产热是否少、是否几乎不产生静电细粉。颗粒不匀会让萃取忽而不足忽而过度，产热过多会加速咖啡香气流失，而静电细粉对 Espresso 影响最大。家庭少量饮用优先选手摇磨豆机，安静、颗粒均匀又不易过热，只是磨大量豆子会比较累。

2014-09-09 咖啡技术

虹吸式咖啡煮得好不好，关键在细节：下瓶必须擦干、水质别用矿泉水或自来水、水温控制在80～90℃、总时间50～60秒。豆子要新鲜并现磨现煮，火源用小火且避开风向直吹，煮完立刻拍散咖啡粉并清洗滤布。掌握这些，煮出的咖啡才能像好茶一样甘醇顺口。

2014-09-05 咖啡技术

大家都知道,除掉其他因素，打出来的牛奶沫的质量在很大程度上要影响一杯咖啡的好坏。 如何才能打出细腻有光泽,均匀又有足够量的牛奶沫呢? 整个过程分为两个阶段，1:stretching 2:spinning 阶段一 streching 首先，确保所用的器具，器皿和咖啡机是干净的。 然

2014-09-05 咖啡技术

研磨度决定了一杯精品咖啡的成败：粉太细或萃取太久会过度萃取，咖啡浓苦且失去芳香；粉太粗或萃取太快则萃取不足，咖啡淡而无味。理想状态是让咖啡粉中的水溶性物质在合适时间内被均匀释出，因此调磨比换豆更能立刻改变风味。

2014-09-05 咖啡技术

拿铁、卡布奇诺和 Flat White 的核心区别在于奶泡：Flat White 几乎不加奶泡，拿铁和卡布奇诺奶泡量接近（卡布奇诺略多且会撒巧克力粉），而摩卡就是在卡布奇诺基础上加巧克力。咖啡总体分黑咖啡与白咖啡两大类，黑咖啡只有浓缩咖啡与美式咖啡两种，白咖啡则包含拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等常见

2014-09-05 咖啡技术

牛奶的脂肪存在于一个由蛋白质与油脂组成的薄膜包覆的小晶球里面，每个晶球的薄膜可以避免晶球互相碰撞而合成一个更大的脂肪泡泡。此外，薄膜保护晶球避免被酶消化而使得牛奶甜份降低或根本没有甜味。在加热过程中，牛奶中的蛋白质质量会增加而使得牛奶更浓

2014-09-04 咖啡技术

各国咖啡做法最大的区别在于萃取方式与器具：日本用虹吸壶做炭烧咖啡，讲究中规中矩的咖啡道；美国用滴滤式咖啡机做美式咖啡，随性简单；意大利用意式咖啡机在几秒内高压萃取出香浓 Espresso。器具决定风味走向，咖啡粉粗细与水温也要跟着调整，本文按国家逐一拆解。

2014-09-03 咖啡技术

花生果咖啡指的是咖啡浆果中只含一粒咖啡生豆的果实，它并不影响成品的口感。咖啡果实采摘后主要有两种加工方式：干洗法（日晒）成本低、风味更醇厚，多用于巴西、埃塞俄比亚咖啡；水洗法（湿处理）需经机器脱皮与发酵，豆相更整齐，哥伦比亚、哥斯达黎加咖啡多用此法。

2014-09-03 咖啡技术

决定一杯咖啡好坏的四个基本条件是：咖啡粉量（水粉比）、烘焙度、研磨粗细和水温与水质。以家庭常见做法为例，美式滴滤约每杯12克粉、法压壶每杯10-12克粉配93℃热水，虹吸壶一人份8-10克粉配110毫升水，摩卡壶则以每杯30毫升水计算；粉量可按个人浓淡口味在每杯7-12克之间调整。

2014-09-03 咖啡技术

心形咖啡拉花技巧： 1、选点，约为杯口的1/3处; 2、小流量注入，迅速刺破crema，稳住流量不可犹豫; 3、小流量注入融合，观察注入对面变白点; 4、出现变白点后，加大流量，并且保持; 5、保持加大的流量左右摇晃拉花缸，手臂手腕配合; 6、摇晃时在选点处，不可

2014-09-03 咖啡技术

摩卡壶萃取的关键是用热水、中细研磨、及时离火，做到这三点就能避免焦苦味。它的原理是让受压蒸汽穿过咖啡粉饼，因此研磨度与火力控制比咖啡豆本身更影响成败；而选深烘焙豆或意式拼配，更容易得到浓郁香气与那层诱人的咖啡油脂。

2014-09-03 咖啡技术

爱乐压萃取的关键是中等研磨度、约83℃水温、总水量100ml、60秒内完成搅拌与压出。建议投粉17克，先注入50ml水闷蒸45秒，搅拌均匀后补足水量，60秒时以45°角轻旋10秒，再用稳定温和的压力在15-25秒内压完，避免漏气与过萃。

2014-09-03 咖啡技术

判断一包咖啡豆值不值得买，核心看新鲜度与保存状态：未开封时可通过包装上的单向排气阀闻香，挤压后若无气体或气味寡淡，多半不新鲜；若香气浓郁持久则品质较好，若带厚重油味或臭味，通常说明烘焙较深且已不新鲜。包装印刷的多为包装时间，不等于烘焙日期，仍需以鼻闻为准。

2014-09-03 咖啡技术

咖啡豆一旦磨成粉，香气流失和氧化速度会急剧加快，最佳赏味期只有一小时左右。想冲出一杯好咖啡，核心在于控制「新鲜度」：现磨现冲、做一杯磨一杯，避免像部分咖啡馆那样一次性磨大量咖啡粉放在配量室内久置；同时研磨、烘焙与冲煮三个环节都要围绕新鲜度来安排，风味才不会出现酸臭与杂味。

2014-09-02 咖啡技术

1 打奶：最重要的技术，虽然不是很高深但是需要长时间的练习，要求奶泡细腻圆滑，前往不要有大的奶泡。 2 打奶的角度：打奶最好是和蒸汽喷头成45度角，根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。 3 心--最基本的拉花技术，如果朋友们想做的更出色，就必须要把心的形

2014-09-02 咖啡技术