漂浮冰咖啡就是在冰黑咖啡上放一球香草冰淇淋，靠冰淇淋缓慢融化带出层次感。基础比例为黑咖啡200㏄配果糖30㏄、香草冰淇淋1球；黑咖啡需先隔冰水冷却再入杯，避免冰块过快稀释；果糖垫底、冰淇淋最后放，淋少许巧克力酱即可。

2014-09-12 咖啡技术

白色主义咖啡是一款用芦笋汁、兰姆酒和果糖调制、再注入冰镇黑咖啡的创意花式咖啡。关键有三点：黑咖啡需隔冰水冷却，避免稀释与香气流失；杯底先调匀果糖、兰姆酒和芦笋汁，风味更融合；用吧勺背引流缓慢注入咖啡，才能做出漂亮分层。

2014-09-12 咖啡技术

魔力咖啡介绍： 之前也发过制作非常简单但口感和美观都非常不俗咖啡比如这款漂浮的五角星咖啡。今天老曹带来的这款魔力咖啡同样简单但是非常受欢迎的咖啡。想象下一口咖啡一口咖啡冻能边喝边嚼的咖啡是不是很神奇，这也是这款咖啡名字的由来，此款咖啡受欢迎

2014-09-12 咖啡技术

草莓拿铁的分层关键在于先糖浆、再冰奶、最后缓慢倒入浓缩咖啡的顺序。材料为浓缩咖啡60㏄、全脂鲜奶250㏄、草莓糖浆30㏄、果糖15㏄与适量冰块。想要层次清晰，需把鲜奶和冰块先搅匀降温，并沿杯壁缓缓注入浓缩咖啡，避免直接冲击液面。

2014-09-11 咖啡技术

霜淇淋摩卡咖啡的做法核心就三步：浓缩咖啡加冰水稀释后加冰块、香草冰淇淋挤成中空圈状、中间淋巧克力酱并放一颗咖啡豆装饰。它比一般摩卡更清凉，关键是咖啡液要先稀释再入杯，否则冰淇淋融化后整体会过苦过浓。想微调风味，可减少巧克力酱或换用风味更干净的浓缩咖啡。

2014-09-11 咖啡技术

焦糖介绍： 不论是各类咖啡饮品，布丁蛋糕，还是奶茶饮料，焦糖的应用都很广泛。之前的博文有很多篇咖啡制作或饮料制作也都用到了焦糖，有兴趣的可以去看看。焦糖的产生：糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应，糖发生分解;同时，伴之以褐色产生

2014-09-11 咖啡技术

冰抹茶拿铁的做法与拿铁咖啡基本一致，只是把浓缩咖啡与抹茶奶液结合，兼顾拿铁咖啡的层次感与抹茶的清新口感。关键在于抹茶粉先用热开水搅匀至无颗粒，再与果糖、全脂鲜奶和冰块摇匀冷却；杯中先注入约三分之一抹茶奶液，缓缓倒入浓缩咖啡才能形成清晰分层，最后铺冷奶泡并撒抹茶粉装饰。

2014-09-11 咖啡技术

香蕉摩卡冰沙好喝的关键在于巧克力酱与香蕉的用量平衡：45㏄浓缩咖啡配1根香蕉、45㏄巧克力酱，再以15㏄果糖提味，口感丰富却不腻。冰块需打至完全碎化，成品才够绵密；预留3片香蕉片与少许巧克力酱装饰，卖相与香气同步到位。

2014-09-11 咖啡技术

饼干咖啡冰沙是一款把浓缩咖啡、奥利奥饼干与冰块一起打碎的冷饮，做法简单，喝咖啡与吃冰沙一举两得。关键比例是浓缩咖啡45㏄、奥利奥3片、果糖30㏄、全脂鲜奶30㏄、咖啡冰沙粉9公克配冰块1.5杯；饼干只留1片压碎撒面、1片整块装饰，其余全部入机搅打；怕甜可把奥利奥换成消化饼干或可可饼干，风味一样，热量

2014-09-11 咖啡技术

肉桂咖啡介绍： 树皮芳香，亦称肉桂，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉桂皮含有12%挥发油，主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的调味品，特别用于利口酒和巧克力。南欧人对肉桂的喜爱胜于桂皮，在北美则肉

2014-09-11 咖啡技术

薄巧摩卡冰咖啡是一款入口清凉、甜而不腻的夏日冰咖啡，核心在于意式浓缩咖啡与薄荷巧克力粉的比例，以及搅拌时糖度控制在14—20之间，否则冰块与液体容易分离。做法上只需将浓缩咖啡冷却，与果糖、冰块、冰鲜奶、薄荷巧克力粉高速搅打，最后挤上发泡鲜奶油、撒粉并用薄荷叶装饰即可。

2014-09-11 咖啡技术

深度烘焙的共同特点是颜色接近黑色、风味甘香甜醇，酸味低而苦味与焦糖感突出。法式烘焙表面呈近黑的深棕色，意式烘焙则带明显油光，常用于制作意式浓缩；烘焙越深，咖啡因含量反而越低，对咖啡因敏感的人可选择深焙豆。

2014-09-10 咖啡技术

中度烘焙（Medium Roast）是既保留豆子原味、又能适度释放芳香的一道分水岭，常被称作城市烘焙或美式烘焙。10–11 分钟出炉的豆子呈优雅褐色，酸甜平衡、醇厚顺口；12–16 分钟出油后即为全城市烘焙，酸、甜、苦达到平衡点；而 Medium、High、City 三种口味中，High 酸味最平和

2014-09-10 咖啡技术

浅度烘焙的咖啡豆颜色浅、酸味强、香气细致温和，但质感与口感尚未充分发展，常见于市售罐装咖啡。它通常在一爆时结束，风味以酸质为主导，代表烘焙度有肉桂烘焙与半市烘焙；中深焙则酸味渐失、苦味与焦香加重。浅焙并非越浅越好，酸质突出不等于有层次，选豆需结合冲煮方式，否则很难达到精品手冲的水准。

2014-09-10 咖啡技术

咖啡不是「高品位」的身份象征，也不是一无是处的舶来品苦水，而是一种有历史、有文化、有讲究的日常饮品。初学者最常见的误区，是把速溶或便利店咖啡的焦苦当成咖啡本味，其实好咖啡讲究酸甜苦平衡与新鲜度；点单时懂得拿铁、Espresso、蓝山的基本区别，就能避免「拿铁不要牛奶」的尴尬；想真正入门，建议从手冲或

2014-09-10 咖啡技术

许多朋友觉得练圈围法需要时日，围不出理想的色块，那拥有如云秀发的美女怎么做出来? 那就在你的拉花上加上创意，一样可以做出漂亮美眉。 今天按照这种思路尝试了一些，现在和大家聊聊卡布拉花变美女。 下面这种拉花许多朋友都会，就是把切入点放在杯子的一

2014-09-10 咖啡技术

今天整理一些平日里常做的，以线条为主的图案，简单、快速，无需非常集中注意力去勾画。需要的只是心随意动，自由挥洒。十分适合在繁忙时间来做。 圈围法的一大特点是视觉上图案跃然杯上，清晰悦目。不过，需要的基本要素是优质的espresso，还有细腻的foam。

2014-09-10 咖啡技术

滤泡式咖啡的核心就是滤杯 + 滤纸 + 细水流注水，手边没有专业器具也能用美式咖啡壶的滤杯和玻璃壶开始。关键在于控制水温、注水方式和浸泡时间，冲出来太淡时还可以用闷蒸来补救，同一套滤杯还能玩杯测法和冰咖啡。

2014-09-10 咖啡技术

印度咖啡不是咖喱味咖啡，而是一杯用意式浓缩咖啡、茴香酒、肉桂棒和奶球调成的花式咖啡。做法只需三步：浓缩咖啡加茴香酒搅匀，插入肉桂棒，再缓缓倒入奶球即可。它借肉桂与茴香的辛香，与浓缩的醇厚形成层次，适合想换口味的手冲与意式玩家。

2014-09-10 咖啡技术

原味咖啡冰沙要好喝，关键在用浓缩咖啡打底、冰块与液体比例约1.5杯对75㏄，再靠果糖和咖啡冰沙粉补足甜度与绵密口感。意式浓缩45㏄是风味核心，没有咖啡机也可用浓手冲或摩卡壶浓缩替代；冰块要完全打碎至无颗粒，否则入口会有冰碴感，风味也会被稀释。

2014-09-10 咖啡技术