为什么我们喝咖啡的时候，会觉得喝起来没有闻着香? 伦敦大学的教授巴里.史密斯研究的结论是：我们对气味存在两种感觉，一次是外部环境中吸气产生的。另一次是当气味经过你的鼻腔向外呼出时产生的。 咽下咖啡的动作会从嘴巴内部向鼻腔传送一股香气，刺激大脑

2015-10-10 精品咖啡学

你也许曾经看到过电影里放映过某位女孩儿。她一身运动装，手里拿着咖啡，显然是准备在喝完咖啡之后进行每天的晨跑。好吧，你也许会觉得她有些装大尾巴狼，但事实上她这么做是完全正确的。近日《生理学杂志(Journal of Applied Physiology)》上刊登的一篇学术

2015-10-10 精品咖啡学

咖啡按口味可分为黑咖啡、白咖啡、加味咖啡、意式浓缩、卡布奇诺、拿铁、摩卡、美式等，其中黑咖啡不加奶，白咖啡源自马来西亚怡保，速溶咖啡不属于黑咖啡。按产地分，常见有巴西山度士、哥伦比亚、也门摩卡、印尼曼特宁、牙买加蓝山、夏威夷可那等，风味从香醇中性到浓郁苦味、果酸甜美各有代表。

2015-10-10 精品咖啡学

喝咖啡的规矩核心是「轻、稳、慢」：拇指和食指捏住杯耳端起杯子，不要用手指穿过杯耳；砂糖用咖啡匙舀入，方糖先用糖夹放在咖啡碟近身一侧再拨入杯中，避免咖啡溅出；咖啡匙只用来搅拌，饮咖啡时要取出，也不要吹凉咖啡。

2015-10-10 精品咖啡学

咖啡不只用来喝，用过的咖啡渣在除臭、去角质、施肥、驱虫等20个生活场景中都能派上用场。冰箱异味可放一碗新鲜咖啡粉吸附1至2天；咖啡渣加椰子油按摩可帮助减少皮下脂肪；撒在喜酸植物根部还能当肥料。

2015-10-10 精品咖啡学

现磨咖啡最好喝的关键是：用新鲜烘焙的咖啡豆，烘焙后第 7 天风味达到峰值，超过半个月基本散尽；水温控制在 90℃ 左右，高于 90℃ 会烫死氨基酸与芳香烃，低于 82℃ 则萃取不足；粉水比 1:10 至 1:18，按口味浓淡调整。此外，Q-Grader 品鉴师建议少加牛奶，改喝黑咖啡。

2015-10-10 精品咖啡学

咖啡的味道主要由烘焙度决定：烘焙越深苦味越浓，越浅酸味越明显。点单前先分清两件事：一是浅度烘焙与深度烘焙的风味差异，二是阿拉比卡与罗布斯塔的品种区别，前者价格高、咖啡因低，后者产量大、价格低。再记住特浓、滴漏、拿铁与卡布其诺的配比不同，最后把 Espresso 念对，就不会在吧台前露怯。搞不清烘焙度

2015-10-10 精品咖啡学

喝咖啡的好处多多，那么从中医角度，喝咖啡有哪些好处呢?下面介绍喝咖啡的15个养生好处。 1、提神醒脑 咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神 经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率;可刺激

2015-10-10 精品咖啡学

咖啡渣不只是废料，它是可以改善暗沉、去角质、消除眼部浮肿的天然美容小宝物。关键用法有三点：咖啡因能加速皮肤血液循环、提亮肤色，咖啡酸可促进胶原蛋白生成并抗炎，冷却后的咖啡渣敷眼能舒缓黑眼圈和浮肿。下面6个实用方法，在家就能照着做。

2015-10-10 精品咖啡学

咖啡因适量可提神、增强专注力，过量则会导致上瘾、焦虑症与睡眠失调。温和剂量约 3-4 小时内在体内代谢消失，不能真正减少所需睡眠时间；大剂量咖啡因属于毒品，可引发咖啡因中毒；狗、马、鹦鹉对咖啡因的分解能力远弱于人类，误食可能中毒。如果你喝咖啡后心慌失眠，多半是咖啡因敏感而非咖啡本身的问题。

2015-10-09 精品咖啡学

咖啡豆词汇主要分为品种、处理法与烘焙三类：阿拉比卡与罗布斯塔是两大品种，日晒、水洗、半水洗是三种处理法，第一爆与第二爆则标志烘焙阶段。此外还有咖啡樱桃、圆豆、象豆等果实形态词，以及排气、养豆等后制概念。精品咖啡指从种植到处理都极其仔细的顶尖产品。搞懂这些基础词汇，是看懂咖啡包装与点单的第一步。

2015-10-09 精品咖啡学

咖啡风味术语里，酸度(Acidity)不是发酸(sour)，醇度(Body)也不是苦味。喝懂一杯咖啡，先分清三组概念：风味(Flavor)是香气、酸度与醇度的整体印象；酸度指高原豆那种清新活泼的特质，与酸碱值无关；醇度则是咖啡入口后留在舌头上的口感，从清淡如水到糖浆般浓稠都有。

2015-10-09 精品咖啡学

【误解1.咖啡可以上瘾】这句话有一定的真实性，但这得取决于你对上瘾的理解。对于中枢神经系统来说，咖啡是一种刺激物，经常喝咖啡，身体可对其产生轻度依赖。但是咖啡不会像其他会上瘾的药一样对身体、精神健康有害。但是如果你突然停止喝咖啡，可能会有诸

2015-10-09 精品咖啡学

2015-10-09 精品咖啡学

早上、中午，闲暇之余泡上一杯香醇的咖啡，此时它那独特的气息，是不是会令你陶醉?你可以依照你的喜好，调出你喜欢的味道。但你可知道选用不同的杯子，口感却也是不一样? 我们传统的都是用纯白瓷杯来盛泡咖啡。首先不同的杯子，在视觉上会给人不同的冲击，直

2015-10-09 精品咖啡学

1.颜色 咖啡杯的色彩会影响心情及视觉空间大小，因此在购买咖啡杯时，应将色彩列为考量要素，例如素色桌巾，即可配上颜色较丰富的咖啡杯，而主色彩的决定，最好还是以与桌巾同色系或互补色系为佳。 2.适用性 虽然目前咖啡杯的流行风格较倾向于色彩轻松、造形

2015-10-09 精品咖啡学

1.颜色 咖啡杯的色彩会影响心情及视觉空间大小，因此在购买咖啡杯时，应将色彩列为考量要素，例如素色桌巾，即可配上颜色较丰富的咖啡杯，而主色彩的决定，最好还是以与桌巾同色系或互补色系为佳。 2.适用性 虽然目前咖啡杯的流行风格较倾向于色彩轻松、造形

2015-10-09 精品咖啡学

咖啡杯的尺寸直接决定一杯咖啡的浓烈程度与温度表现：100CC以下小杯多装Espresso等浓缩咖啡，200CC左右适合美式等清淡咖啡，300CC以上马克杯才装得下拿铁、欧蕾。此外，咖啡杯口较窄、杯身较厚以锁香保温，与宽口透光的红茶杯不同；倒咖啡前先温杯，才能完整封存香气与温热口感。

2015-10-09 精品咖啡学

摩卡原本是也门的一座港口名，不是咖啡豆品种，也不是咖啡壶的名字。十七世纪初，也门咖啡经摩卡港出口到欧洲，威尼斯商人便把这种咖啡统称为「摩卡咖啡」；后来土耳其人垄断咖啡供应、只出口熟豆，欧洲人便长期以为「咖啡就是摩卡」。意大利人为了快速复刻土耳其咖啡的风味，才发明了沿用此名的摩卡壶。

2015-10-08 精品咖啡学

锅炉： 目前广为流行的咖啡机锅炉材质主要有铜和不锈钢两种，但有些厂家也会使用铜合金和铜镀烙. 铜制锅炉的主要特点是延伸性好(在频繁冷热水交替时，还能保持良好的弹性)，传热速度较快。在早期的酒厂使用比较广泛，比如一些烈酒的蒸馏设备。 图1.JPG (17.8

2015-10-08 精品咖啡学