专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近站长除了在开始讲座，也在著手开店，渐渐地，站长眉头一皱，觉得事情不单纯。 我们常说ESBI象限（E：雇员、S：专业人士、B：企业主），从ES并活下去是最困难的，但有天当你从SB象限，你会发现需要

2017-08-15 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 开办快三年来，常常有许多开会，且常常提案或是商品被拒绝（笑）。 当客户买单时，大部分他们很容易告诉你真正的购买原因，例如： 你的咖啡非常好喝，你的品质真好，等等 但当客户不买单的时候，这时

2017-08-09 点评

一家咖啡店真正的口碑，往往来自咖啡发烧友的认同，而非普通打卡客的好评。发烧友对萃取标准、水质与研磨细节极为固执，他们会用一整天、一大包豆只为冲出一杯满意的咖啡；他们从实践中总结的经验虽珍贵，却也可能因环境或设备改变而失效；因此能被这群人反复回访的店，通常意味出品稳定可靠。

2017-08-07 点评

Peet's Coffee 计划在上海开设中国首家旗舰店，正式进军中国精品咖啡市场。这家被称作「星巴克之父」的美国老牌烘焙商，1966 年创立于旧金山，是星巴克三位创始元老的启蒙之地；近年先后收购「知识分子」与「树墩城」两大精品品牌，但进入中国大陆比星巴克晚了近 20 年。

2017-08-07 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这分明是恐吓！说什么不给他合理解释便会上载到食评网站！想不到外国人也会用这些蛊惑招，哼！怒气??的，是我们上环旧店的街坊。她的gallery cafe有不少外国人光顾。 我弄了一杯cascara honey给她润

2017-08-06 点评

统一集团用上海星巴克50%股权换回台湾星巴克百分百经营权，实质是放弃代理、转做咖啡豆一条龙。关键点：一进一出净赚近300亿元新台币；CITY CAFÉ去年卖出3.2亿杯、用掉5000吨生豆，占全台生豆进口约25%；保留台湾星巴克是为掌握咖啡豆技术、人才与授权关键。

2017-08-05 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 卖茶和卖咖啡，那是两码事，认清这件事，星巴克大概花了四年时间，或许更久。就在今天早上（7月28日），星巴克刚刚宣布，将关闭旗下全部379家Teavana茶店，这意味着该公司进军茶饮业的计划以失败告终

2017-07-28 点评

咖啡大叔许吉东认为，品味不是靠品牌或价格堆砌，而是回归个人感受与需求后自然出现的东西。他三十岁才为做咖啡豆生意接触咖啡，从此投入烘豆、写专栏、走访全台五十家咖啡厅；对他而言，咖啡就是生活全部，而穿搭则因时因地制宜——重要场合选微正式，日常则最爱牛仔裤。

2017-07-27 点评

雀巢靠 Nespresso 与 Dolce Gusto 两个胶囊咖啡品牌，创造了一个超过 100 亿美元的全新市场，全球累计卖出近 300 亿颗胶囊。关键不在于机器多先进，而在于把咖啡当成红酒来经营：用会员制把咖啡机用户变成高级俱乐部会员，再借瑞士航空头等舱与米芝莲星级餐厅打开精品形象，最终让星巴克

2017-07-25 点评

2017年咖啡圈最明显的变化是小坪数外带吧与立饮店兴起，同时咖啡冰饮特调、外带杯设计、多样化萃取方式成为新潮流，咖啡工作室与异业结盟也快速崛起。这些趋势不只影响咖啡圈，整个餐饮界都在同步发生，反映消费者从单纯追求风味，转向追求整体愉悦的消费体验。

2017-07-21 点评

罐装咖啡正在迎来最好的时代，但它并非「香料咖啡」。罐装与冷藏咖啡的核心差别在于杀菌条件，常温罐装经高温高压杀菌会产生梅纳反应，风味因此与现煮咖啡截然不同；市售产品的咖啡成分多来自咖啡萃取液或即溶咖啡粉，并非人工调味；目前咖啡类饮料仅占瓶装饮料市场约2%，缺口巨大，雀巢、统一、星巴克、树墩城等品牌已纷

2017-07-21 点评

韩系咖啡馆在中国全线溃败，核心原因是没创造出新的咖啡消费需求，却高估了市场容量并靠加盟制疯狂扩张。它们主打情侣、家庭和女性客群，与星巴克的商务定位错开，但客流无法支撑数百平米大店；同时加盟体系缺乏标准化，产品和服务失控，最终咖啡陪你总部失联、豪丽斯被追债、Zoo Coffee被中资接管。

2017-07-19 点评

蓝瓶咖啡（Blue Bottle）走的是与星巴克截然不同的精品路线：只选用48小时以内烘焙的新鲜咖啡豆，坚持不做快餐式产品，门店扩张极慢却屡获资本青睐。它的罐装冰滴咖啡在日本上市一周就被抢购一空，印证了消费者愿意为高品质咖啡等待与买单。本文拆解蓝瓶咖啡的精品化逻辑与产品策略。

2017-07-16 点评

IP咖啡馆的核心不是卖咖啡，而是把线上粉丝情感转化为线下空间运营与品牌展示。IP的价值在于线下真实接触，如小野咖啡成为KOL与粉丝的交流据点；但这也是一条险途，需要跨过专业知识与产业链、前期投入、市场培育时间三个坑，否则容易沦为一次性打卡点。

2017-07-05 点评

精品咖啡豆的利润不在单杯，而在长期复购与设备绑定的套餐设计。王进忠从汽修工二度创业，靠三个关键点翻身：锁定海拔1200米以上的精品豆做差异化，用「买豆送机」把高价咖啡机变成锁客工具，自行进口生豆并争取代理权以垂直整合压缩成本。8年后开出咖啡馆，年营收达5千万。

2017-06-23 点评

Fika Fika Cafe 离职率近乎为零的关键，在于创办人陈志煌（Fika Fika 创办人）坚持先花 10 年练好烘焙功底、把店定位成职场人的能量补给站，以及用优于劳基法的薪资福利照顾好员工——照顾好员工，员工才会帮你照顾好客人。

2017-06-23 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 几个人围坐在一起，一人一杯咖啡，共同举杯庆祝，欢笑，自拍、搞笑、惊喜、感动一样不少。这是星巴克银泰城门店伙伴为刚大学毕业的伙伴Alam准备的独特的毕业仪式只属于Alma的Coffee Tasting，不同于平

2017-06-23 点评

精品咖啡走向大众市场并非必然的「铤而走险」，而是消费升级下可被验证的商业路径。Seesaw 用「产地直购＋微批次精品豆＋手工冲煮＋设计感空间」四点建立差异化，把意式咖啡定价压到 22—35 元，走连锁化、规模化路线；2015 年淮海路店开业当天卖出 1000 杯，2017 年计划开到 20 家门店，

2017-06-23 点评

陈志煌是 2013 年北欧杯咖啡烘焙赛冠军，也是 Fika Fika Cafe 的创办人，被视为带动台北咖啡走向世界级水平的关键人物。他从大学时期为家人煮咖啡起步，千禧年投入生豆贸易并在论坛教人烘豆；近年更从葡萄牙引进 Joper 全铸铁烘豆机进驻内湖二店，把烘豆过程也做到净白清新。

2017-06-22 点评

网易开实体咖啡厅并非不务正业，而是围绕游戏玩家线下社交需求的一次顺势延伸。易间首店落地广州，以「多一点」为核心理念，主打精品咖啡与品质生活空间，而非游戏主题网红店；同时通过手冲体验、故事收集与IP活动强化互动，目标指向连锁咖啡市场。

2017-06-18 点评