想开咖啡馆，第一步不是找店面或买设备，而是立志把这家咖啡馆代代相传。作者在咖啡行业近20年，曾因只想着获利而离开，最终靠沉淀思考重新出发才真正懂咖啡；他认为没有志愿的人看不到未来，工作与开店若只关心能赚多少钱，很难长久。

2017-09-14 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前些时候，有个朋友来找我聊天，从政治聊到最近的失业问题，然后话锋一转说道：过几年，等我和老婆有钱有闲的时候也要开家咖啡馆 我反问他：为什么要有钱有闲才要开咖啡馆？ 同样的，我也要问你：为

2017-09-14 点评

无人咖啡店撤店并不代表无人咖啡机模式失败——它是测试场景后的主动收缩。核心结论有三：四代机械臂咖啡机用户体验明显优于三代管路机，销量占比达 1:3；中国现磨咖啡与非现磨比例仅 1:4，而欧美为 4:1，增长空间巨大；无人咖啡机客单价约为星巴克 35%，拼的是技术与品质而非门店体验。

2017-09-11 点评

麦当劳的麦咖啡（McCafé）正式进军瓶装即饮咖啡市场，与可口可乐合作推出 McCafé Frappé 瓶装冰咖啡，直接挑战星巴克。① Frappé 指希腊法拉沛冰咖啡，咖啡上覆奶泡、常加冰块，适合夏季饮用；② 星巴克在美国单杯咖啡市场份额约 14.8%，麦咖啡仅约 3.6%；③ 2016 年美国即

2017-09-07 点评

结论是：拉花不是一杯好咖啡的必需品，但它是口感与体验之间的平衡点。Matt Perger 的盲测显示，拉花所需的咖啡油脂会带来第一口尖锐苦味，搅匀后的奶咖风味更平衡顺口；而视觉上的美感确实会提升顾客对风味的感知和感知价值；真正该避免的，是为了图案牺牲奶泡厚度与温度。差的咖啡不会因好拉花变好喝，好咖啡

2017-09-07 点评

结论：友饮吧更像一台加了玻璃房的无人咖啡机，而非真正的24小时无人咖啡店。记者蹲点发现，两小时约77人进店只卖出21杯、营收约283.5元；实际有员工值守、21点多就打烊；咖啡无杯盖、口味偏淡、价格优势不明显，加上校园内外咖啡奶茶与外卖的夹击，商业模式能否成形仍待观察。

2017-09-06 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃德蒙顿第一家无小费咖啡店 Caf Linnea 不得不终止实行这一反潮流措施，从8月22日开始重新实行小费制度。 该咖啡店在Facebook上发帖说，虽然仍然支持给雇员发放较高时薪以维持温饱生活这个概念，但

2017-09-06 点评

结论：业内普遍猜测亚马逊收购全食后的下一个猎物是精品咖啡品牌，但想正面刚星巴克仍有难度。Blue Bottle、Philz 等精品咖啡馆已成资本热追对象，风格与星巴克完全不同，讲求手工与咖啡文化；精品咖啡市场符合亚马逊一贯的收购逻辑，需求大、客群与 Prime 会员匹配；但新兴品牌认知度和商业模式尚

2017-09-06 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 开一家咖啡店，如果只为顾客提供一杯咖啡，却没有附属产品或者体验，则无疑把自己推向了死路。我们经常可以看到的情况便是，很多人在星巴克点好咖啡坐下后，享受短暂休息的同时自拍，然后发朋友圈。

2017-09-04 点评

精品咖啡连锁的规模化难题在于精品属性与复制效率天然矛盾：强调手工与门店个性，就很难像星巴克那样快速复制。Seesaw 曾计划年底开到 20 家门店，并获 4500 万元 A 轮投资；选址直面星巴克竞争、咖啡师人才短缺，是它冲击百店目标的两大现实障碍。

2017-09-04 点评

食物主题咖啡馆的核心逻辑是把一种食材做到极致：The Dark Gallery 用单品黑巧克力对标单品咖啡，按产地、浓度、酸度与果味分级；Pablo 以现烤芝士挞为招牌，平均每七秒卖出一个；两者都把「吃甜品」升级成「认识食材」的体验，这也是它们能在IP主题店之外突围的原因。

2017-09-03 点评

自家烘焙咖啡馆能否经营下去，关键不只是烘焙技术，而是直接与庄园建立交易关系、按产季更新豆单与控制小量烘焙的供应节奏。新加坡 Nylon Coffee Roasters 与 Prodigal Roasters 的经验显示：坚持新鲜烘焙、用杯测反复测试每批新豆，并让客人喝到当季风味，才能在邻里老区站稳脚

2017-09-03 点评

星巴克预计未来五年内，将中国市场的门店数提升逾一倍至5,000家以上。图为位于上海田子坊一家商场内的星巴克门店。 、 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 中国是星巴克重要的淘金地，也是奋力一搏的开发市场，每年皆为星巴克的营利成长

2017-08-30 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这几年来，一走进咖啡馆，不难发现许多人两眼盯着笔电，专注地在自己的工作上面。大部份的咖啡馆为了客人方便，无不提供无线网路的服务，点餐的时候顺便询问「请问wi-fi 密码是多少？」想必也成了许多

2017-08-23 点评

星巴克很难撼动意大利深厚的咖啡文化，因为当地人早已建立以 espresso 为基础的饮用习惯，一杯 espresso 仅约 1 欧元，价格与品质都具优势。意大利人视咖啡为日常文化认同，加上麦当劳当年在罗马曾引发慢食运动抗议，星巴克若无法做出符合当地口味的咖啡，最多只能吸引游客与需要 Wi-Fi 的人

2017-08-23 点评

Blue Bottle 的核心不是卖咖啡，而是用“48小时内新鲜烘焙的咖啡豆＋手冲”建立品质壁垒。它只服务对口感有偏好的小众人群，门店不做折扣、不提供无线网络，反而让顾客与咖啡师交谈。它还把咖啡器具、书籍、联名巧克力做成话题，用高投入换高回报，这是难以规模化的原因。

2017-08-21 点评

花450港币去星巴克上咖啡工作坊，值不值要看你的基础：零基础或只会喝咖啡的人，能一次体验手冲、Chemex和虹吸壶三种冲煮方式，还送限量牛仔围裙和优惠券，性价比不错；但已经能拉出心形、树叶，或家里备齐器具的人，课程内容偏入门，建议省下这笔钱；课程在周四或周五晚7至9点举行，8月17日起接受网上报名，

2017-08-19 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 30年前，第一家肯德基在北京前门开业时，大批人在雪天里排队近一小时，只为买一块2.5元的原味鸡；30年后的今天，我们一边在餐厅里抱怨着原味鸡热量太高，一边随手点了一份鸡腿沙拉。 显然，肯德基在我

2017-08-17 点评

咖啡行业的性别歧视根源在于「男性/公众 vs 女性/私密」的二元观念：男性被认为应负责专业制作，女性则被默认从事服务岗位。澳大利亚墨尔本咖啡厅 DDB 创始人 Alex 指出，餐饮服务业虽以女性居多，但管理和领导岗位几乎全被男性占据；性别学家 Lisa Knisely 则认为，咖啡厅兼具公众空间与私

2017-08-16 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近，今年很火的共享模式找上了咖啡行业北京出现了一种咖啡馆变身而成的共享会客厅。 当一个个共享单车、共享充电宝、共享旅馆项目备受热议时，这样的玩法，能给一家咖啡馆带来多少盈利点？对咖啡行

2017-08-15 点评