咖啡馆在咖啡豆上省下的那几十块钱，并不会真正降低成本，反而让咖啡馆越来越偏离咖啡馆的方向。市面上咖啡豆大致分 40 元、70 元、100 元一磅三档，摊到每杯最多只差 2 元；按一天 100 杯算，一天豆子成本差约 200 元，但出品的咖啡品质却有天壤之别。客人分得出好喝与不好喝，愿意为美味咖啡回头

2018-01-01 点评

咖啡店不一定非要自家烘焙，除非你同时满足技术成熟、资金充足、环境合适这三个条件。首先，烘豆机加除烟设备约需 25 万元，两年摊提每月上万元，相当于每天至少多卖 5 杯咖啡；其次，熟豆销售竞争激烈，生豆库存会卡住现金流；再者，住宅区烘豆易被邻居投诉，被迫停烘是致命伤。选豆则建议豆不在多、在于精。

2017-12-26 点评

中国咖啡市场未来五年仍将保持约 8.3% 的年复合增长率，到 2021 年市场规模预计达 220.69 亿元。精品化、产品创意化、写字楼咖啡与外卖化、场景消费多样化且小而美，是四条最明确的发展主线。星巴克等国际大牌并非高枕无忧，正靠精品路线与门店设计加码竞争力；而内地咖啡市场虽约 700 亿规模，仍

2017-11-01 点评

星巴克在中国没有强有力的竞争对手，核心原因有三点：一是它1999年最早进入中国，陪伴了咖啡市场缓慢崛起的全过程；二是规模优势让它在选址和房地产谈判中持续占优；三是国内大型企业长期把咖啡当作小众生意，未真正入场。本文逐一拆解这几种解释，并探讨这一格局是否会被打破。

2017-10-30 点评

结论：能。以“讲故事换咖啡、换酒、换沙发位”为核心的互动营销，确实为文艺小店带来了稳定客源和辨识度。广州 Cup of Joe 半年听了数十个故事，靠一杯手冲换来顾客的信任与分享；幸福驿站小酒馆日均客流约 200 人，花雕、桃花酿任选；1200bookshop 用“深夜故事”做到每月 12 万元营业

2017-10-25 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 大家去到咖啡馆看见的咖啡都是身材健美，体型匀称的俊男美女。那么这是咖啡的作用吗？以下有一些咖啡对减肥的帮助。 1.咖啡最好在午间喝。午餐时间喝咖啡，有助于调节餐后血糖变化，降低糖尿病危险

2017-10-25 点评

精品咖啡走向大众市场并非铤而走险，关键在于能否在扩张中守住品质与体验的平衡。Seesaw用五年时间从上海愚园路一家独立店扩展到全国9家门店，2015年淮海路店开业当天卖出1000杯咖啡，证明精品咖啡具备规模化潜力。其核心策略是产地直购、微批次精品豆、手工冲煮与个性化空间设计，同时把意式咖啡价格控制在

2017-10-21 点评

星巴克与COSTA「先合资、后全资」并非翻脸不认人，而是资本逐利的必然选择：海外本土市场增长乏力，中国市场却以每年15%的速度扩张，收回控制权意味着全部利润归自己。同时，特许经营在市场成熟后优势消失，品牌更需牢牢掌握门店品质与决策权。至于谁能真正留住中国消费者，答案往往不在咖啡味道里。

2017-10-20 点评

中国咖啡馆行业的洗牌远未结束：2016年全年关店高达1.4万家，韩系品牌节节败退，星巴克却宣布在华全面直营冲击5000家门店。单纯复制星巴克已难走通，场景创新（如3W咖啡、宠物主题咖啡馆）和精品化直采（如Seesaw、质馆）正成为两条现实路径。咖啡馆是慢生意，赚快钱者往往先砸牌子，创业者需在细分场景

2017-10-19 点评

便利店咖啡能年赚 50%，核心在于它用 8-15 元的价格接住了咖啡厅与速溶之间的中档空白市场。一是出杯快、点单集中，标准化咖啡机降低了门槛；二是阿拉比卡豆加巴氏鲜奶让品质直追连锁咖啡厅；三是 24 小时门店密度高，随手可得。全家 2016 年就卖出 1000 万杯，同比增长 140%，部分核心门店

2017-10-19 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有一种说法是：成功的咖啡，会让顾客提升逼格。失败的咖啡，只能自己默默装逼。 而最最失败的，该是那些会让消费者趋而避之，认为在此消费反而会自降身价、low成土鳖的咖啡。 本来定位高端，先发制

2017-10-18 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 星巴克十倍机会第二波赚的是移动支付科技创新的钱。好的商业模式+可复制性=高估值溢价。今天我们更多从商业模式角度去思考星巴克的特别之处，对于我们餐饮行业的研究也能有所启发。 星巴克就是一款

2017-10-17 点评

星巴克在中国缺少强有力的竞争对手，核心原因有四个：先行者红利与市场缓慢成熟、规模带来的黄金选址优势、本土商业领袖的咖啡盲区，以及咖啡消费可能只是一时风靡。正因早期市场培育漫长，星巴克才得以用约2400家门店筑起规模壁垒，让后来者难以在最优商圈与之正面竞争。

2017-10-17 点评

雀巢以约 5 亿美元收购 Blue Bottle 蓝瓶咖啡 68% 股权，核心原因有三个：一是精品咖啡仅占美国咖啡消费 15-20%，但售价高、净利更好；二是雀巢可借蓝瓶的高忠诚客群，切入高端精品咖啡与胶囊市场；三是蓝瓶能借助雀巢资金加速北美与亚洲展店。双方各取所需，也引发了蓝瓶是否会丧失特色的讨论

2017-09-27 点评

开咖啡馆的成功率其实远低于多数人的想象——FikaFika Cafe 创始人陈志煌直言，台湾咖啡馆两年后能存活的不超过 25%。他把原因归为三点：门槛低但生存难，进入容易、竞争极度激烈；最难的往往是人，如何与咖啡师、合作伙伴有共同目标；浪漫属于顾客，不属于经营者，日常多是洗杯、清洁与排解疑难。他还建

2017-09-22 点评

雀巢以5亿美元收购蓝瓶咖啡68%股份，本质是速溶与胶囊咖啡巨头正式进军精品咖啡连锁市场，并非精品咖啡的失败。关键点有三：对雀巢而言，借此巩固美国市场并打开国际精品咖啡通路；对蓝瓶咖啡而言，获得扩张资金，但独立品牌风格面临变量；对咖啡同行而言，精品咖啡概念加速主流化，行业定价有了参考标准。

2017-09-15 点评

煮一杯咖啡和煮十杯咖啡完全是两回事，这才是开咖啡馆的真正门槛。为自已煮咖啡时可以慢慢磨豆、搅三圈、煮50秒，但十杯不同的咖啡同时排队时，每一杯还能达标吗？会煮咖啡不等于能开咖啡馆，正如会炒菜不等于能开餐厅；把咖啡馆变成餐馆往往是死胡同，除非你真的立志开咖啡馆，否则别轻易入局。

2017-09-15 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 煮一杯好喝的咖啡是一种心意﹔一种希望让客人喝到好喝的咖啡的心意！是为了客人，不是为了自己。 在你想要开店之前，请你先想清楚，你是为谁开店？为自己还是为客人？真的！你一定要仔细的想清楚！

2017-09-15 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有读者e-mail给我说我似乎太强调咖啡的重要性，除了咖啡，咖啡店应该还有其他可以发挥、塑造的空间。像空间的规划啦、音乐的调性啦、、老板的风格啦、搭配的菜色等等！ 咖啡馆是多面性、也是多样化

2017-09-15 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你真的想开咖啡店吗？ 昨天，妹妹带了一个朋友来坐坐；说是想开咖啡店！ 咖啡过三巡，我开口问道。她说，还好啦！教拼布教了十几年，觉得累了，想换个环境。打算拼布教室咖啡店化！ 经营重点是咖啡

2017-09-15 点评