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关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有两种：焦糖化反应(caramelization recation)及美拉德反应

2017-07-28 烘焙知识

在咖啡豆的烘焙，就是通过不同的化学反应相互作用而生成的。 一般大家熟知的，应该就属美拉德反应、焦糖化反应以及干馏反应了。今天，我们就来初步的认识一下，什么是美拉德反应。 Maillard reaction 翻译成中文就是：美拉德反应。也被称为非酶棕色化反应。

2015-01-23 冰滴咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 梅纳反应 （Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布於食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与胺基酸／蛋白质在常温或加

2018-06-25 咖啡知识

第二章：生豆的化学物质 作者：Scott Rao 译者：华夏 咖啡生豆乃强硬度、绿色的种子，其成份50%是不同型态的碳水化合物，另外50%是由水、蛋白质、类脂类、酸类、以及各种生物碱基组成。咖啡烘焙师不需要知晓生豆中含有的诸多化学物质也可以烘焙出好咖啡，但

2016-04-28 咖啡行业

咖啡中的甜 虽然影响因素很多，但是其实大多数成熟、健康无瑕疵的阿拉比卡咖啡豆，都会具有一定程度的甜度 。如果真的不甜，肯定是某些处理环节出了问题，例如采摘时混入了未成熟的咖啡果、保存不当变了质。一个卓越杯（COE）的杯测师曾经讲过：收获时咖啡的

2019-11-02 精品咖啡豆

哥斯达黎加蜜处理CostaRicaHoneyProcess哥斯达黎加可以说是中美洲咖啡生产技术最先进的国家之一了，同时它也是中美洲第一个具有完整咖啡产业的国家。18世纪末，哥斯达黎加开始种植咖啡。18

2026-07-02 精品咖啡豆

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 曾经和大家讲过，烘焙咖啡豆时最重要的三大化学反应是： Maillard Reaction Strecker Degration Caramelization 关于Maillard Reaction，我曾经写过相关文章介绍了其反应原理以及生成的风

2017-07-18 咖啡资讯

咖啡产业在全球经济中扮演着主要的角色，其对于环境的影响也至关重要，每年全球会生产超过20亿吨的咖啡副产品;当咖啡豆焙烤干燥后，咖啡谷皮(即咖啡豆的表皮)通常在加工过程中会被移去， 同时咖啡渣也会被直接丢弃。 传统观念认为这些副产品：咖啡渣和咖啡谷

2015-09-10 精品咖啡学

布隆迪三重水洗处理Buzira Muruta 这款充满了蔓越莓、柑橘和红糖的爽口咖啡来自于Salum Ramadhan位于Kayanza的Buzira处理站。他现在负责布隆迪北部的四个处理站。他对质量和细节的注意是首屈一指的。发酵池和处理站设施都很干净，羊皮纸咖啡在晾晒床上均匀摊

2020-07-08 精品咖啡豆

咖啡烘焙技术技巧要点：在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 介绍： 我们都知道，在烘焙的过程中，咖啡豆会产生咖啡风味以及香气，那么，这种风味和香气是怎么获得的？与焦糖化与梅纳反应有什么关系？ 【焦糖化反应】是什么？ 咖啡豆中的糖份大约在170～200

2019-08-21 精品咖啡豆

【 烘焙的定义 】 所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 【梅拉德反应】是什么呢？ 其实简单来

2017-06-13 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）手冲咖啡滤杯学问大！几款常见咖啡滤杯的流速数据KONO滤杯跟HarioV60一样都是圆锥形，最大的差异在于肋骨高低，KON

2025-10-10 咖啡器具

我们知道咖啡是一种农作物，但它的风味是多种的，它也是一个比较娇的，因为稍微不对，它就有可能改变它的风味。影响咖啡风味的因素有很多：品种、烘焙特性、酿造配方、加工方法然而，当你开始分解它时，它的风味特性实际上是一件事的结果化合物。对于咖啡烘

2021-08-06 咖啡

曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。曼特宁

2025-08-17 芙茵庄园

曼特宁咖啡是印尼最著名的精品咖啡之一，它的特别之处在于咖啡带着独有的草木气息，有人说它像雪茄，有人说它像香料，有人说它青草。有朋友告知前街，自己在家冲的曼特宁咖啡只有苦味，完全不具有在门店喝到时的香气

2025-11-21 印尼曼特宁咖啡豆

众所周知，咖啡豆经过烘焙后才可作为咖啡饮品的制作原料和原料。但是，烘焙师对咖啡进行烘焙的目的可不单单只是将咖啡从生豆变成熟豆这么简单。因为，一支豆子最终呈现的咖啡香气与风味都深受烘焙程度的影响！即使是同一支豆子，经过不同程度的烘焙，味道以及口感也会有明显的区别。 那么区别在哪里呢？这便是今天前街将要分享的主题：烘焙程度是如何影响着咖啡，不同烘焙程度下的咖啡又会有着什么样的不同表现！ 烘焙程度怎么分

2025-09-03 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）曼特宁咖啡是印尼最著名的咖啡之一，它的特别之处在于它有一种特殊的风味，有人说它像雪茄，有人说它像香料，有人说它草席。总之是

2022-12-17 咖啡豆

陈年咖啡其实在印尼已经有着悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风

2025-08-17 印尼曼特宁咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 甜是什么？ 对于甜，一个被广为接受的定义是，食物中，一个高浓度的糖份吃起来的味道。甜的物品有非常多种，最有名的就是碳水化合物。碳水化合物包含蔗糖(常见的糖)和乳糖(牛奶中

2018-06-16 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）最近，在调整一支新到的水洗埃塞俄比亚西达摩花魁，我固定了一爆前的曲线，然后只通过改变发展阶段的长度和下豆温度去看看这样对风

2025-08-03 精品咖啡豆