专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 烘焙度与甜味高低 「烘得越深回甘越强」代表的就是「甜味强度越高」 这是错误的观念 *生豆阶段：甜味尚未开始发展 *升温脱水阶段：前半段温度不足未发展甜味，后半段温度正好达到热解反应的开启点摄
2018-01-01 烘焙知识
听说过烟薰的腊肉，有听说过咖啡也烟味的吗?是不是觉得很不可思议。其实咖啡也是一种农作务，她的味道和土壤、气候、环境都有关系，每个地方的所产出的咖啡味道肯定是不同的。所以咖啡有烟味也实属正常，只是这烟味是怎么形成的呢?前街告诉大家：因为咖啡所
2021-06-25 咖啡知识
煮牛肉 cooked beef 气味类型： 烘烤类，动物 气味特点： 这是煮熟牛肉和烤家禽皮那丰富而引发食欲的气味。2-甲基-3-硫基呋喃（2-Methyl-3-furanethiol）尝起来会有煮牛肉的味道。 咖啡中的煮牛肉：这种精致、硫磺类的香气是配得上最佳阿拉比卡的。它与可可
2016-06-08 咖啡知识
喜欢喝咖啡的人常要面对煮好咖啡后剩下的大量渣子，把它倒掉实在可惜，美国咖啡知识网近日刊登的一篇文章建议大家进行资源再利用，让咖啡渣成为生活中的好帮手。 咖啡渣主要有以下5大作用： 1.植物养料。因为咖啡渣中含有植物生长所需要的养分，把它倒入花盆
2015-07-03 咖啡知识
咖啡粉有什么用途？ 过期的咖啡粉用途多多 咖啡粉的作用有什么? 1.擦洗你的厨房 温和的磨蚀性和酸性，这些旧地面可以很好地用作清洁磨砂膏。我本人在消除困难的污渍和斑点的过程中取得了巨大的成功。在混合物中加些水或肥皂，您的台面看起来就像新的一样！ 2
2019-09-22 精品咖啡豆
蓝山----------------------------------------------------------------- 以山岳命名，产于西印度群岛的牙买加，种植在海拔高度为1000至2500公尺之间的地方。 特征：颗粒大、品质佳、味道调合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十 足，是世界公认的极品咖啡。
2016-06-07 咖啡庄园
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这年头说一口好咖啡的人越来越多了；有时候我不禁会怀疑他们是不是真的喝到他们自己所形容的那些味道。 有一个客人说他到中部一家很有名的自家烘培店；他认识的一些喝咖啡的朋友极力的推荐说到中部
2017-09-15 咖啡小知识
咖啡不仅是一种受欢迎的饮料,在日常生活中它还可以帮助我们解决许多虽然不大,但很麻烦的问题。 1.清除口气 口吃大蒜(大蒜食品)或者有刺激味道的其他食物后,喝杯咖啡,可使口气恢复清新自然。 2.消除烟味 吸烟的人不觉得烟味的讨厌,但不吸烟的人对此却颇为感冒
2015-07-31 咖啡知识
前言： 最近听说一句话：咖啡烘焙，养豆期不过，烟感很强。 我想说的是，烟感，并不是通过养豆可以养没的。烟感有两种情况可以产生，第一，咖啡本身风味以烟熏质感为主，这种豆子本身的风味中就有大量的烟感;第二即是烘焙瑕疵造成，就是排风和火力协调不好造
2015-11-17 咖啡技术
2015-08-28 咖啡知识
衣索比亚是许多精品咖啡的启蒙地，尤其是耶加雪菲。懂咖啡的朋友常会接触到哥伦比亚的 酒桶发酵 、跟风到哥斯大黎加的 音乐家系列 、体验一下 印尼曼特宁 的男人味、还有 台湾豆 的高贵与昂贵。可能要咖啡风尘走一遭之后，才会发现一些不起眼产地的绝美，就
2021-07-13 咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 烘焙度与甜味高低 烘得越深回甘越强代表的就是甜味强度越高 这是错误的观念 *生豆阶段：甜味尚未开始发展 *升温脱水阶段：前半段温度不足未发展甜味，后半段温度正好达到热解反应的开启点摄氏 160～
2017-09-22 烘焙知识
1、烟熏味 一旦你在咖啡豆里闻到一股飘来飘去的烟味，那一定是你的排烟系统出现了问题，或者是你在控制排烟的时机中出现了问题。银皮是很容易燃烧的易燃物，不论是在银皮收集器里还是在滚筒中都一样，而咖啡豆又很容易吸附进烟味，因此应该在银皮膨胀脱落时
2017-11-05 咖啡烘焙
瑕疵风味是什么 ？咖啡为什么有这种味道？ 在36闻香瓶里，瑕疵风味被分为泥土、稻草、咖啡果肉、皮革、印度香米、煮牛肉、烟味、药味以及橡胶这9种。 泥土 这是在采收果实的过程或者是在干燥的时候沾上了泥土，并吸收到了泥土中的有机物质而产生的异味。在印
2019-11-14 精品咖啡豆
说过危地马拉咖啡，很多人的第一反应就是：是不是有烟味感的咖啡啊?确实，危地马拉咖啡产地因为火同的原因，所以这烟味感也是其一大特色。还有真正令人惊奇的是，这个国家实际上很小，只有田纳西州那么大。像许多生产高品质咖啡的国家一样，例如哥伦比亚，这
2021-09-08 咖啡
安提瓜咖啡口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起。这种炭烧香托福于附近地区，每隔30年就会火山爆发一次，使得咖啡树充分吸收火山大喷发时向外冒出的氮气而来。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为香烟咖啡。实际上，其
2016-06-17 咖啡庄园
首先一杯好的咖啡必须是合格的！那么什么样的咖啡是合格的呢？必须是没有明显缺陷！什么是明显缺陷呢？我们一起来做做减法！减掉下面这些问题，至少你能喝到一杯顺口的咖啡！ 1、咖啡麻舌头（大部分原因是因为豆子烘焙夹生导致，虽然也有别的原因会导致麻，
2016-12-29 著名咖啡馆
安提瓜咖啡口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起。这种炭烧香托福于附近地区，每隔30年就会火山爆发一次，使得咖啡树充分吸收火山大喷发时向外冒出的氮气而来。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为香烟咖啡。实际上，其他
2016-06-20 咖啡庄园
