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刚入门的朋友最常抛来的问题就是，有没有那种酸甜苦都不抢戏、怎么冲都好喝的豆子。其实这就是在找「平衡感」。平衡不是没味道，而是像一首编曲舒服的歌，高音不刺耳、低音不轰头，每个频段都刚刚好。对新手来说，这

2026-10-14 咖啡新闻

前街耶加雪菲，确切说来很早以前就进入了国内，只不过当时叫摩卡，后面分产地叫耶加，而后开始流行，如今早已伴随着精品咖啡越来越细化的分级，而让前街耶加雪菲越来越红火。那么，究竟有多红火呢？耶加雪菲是埃塞俄

2026-10-01 咖啡新闻

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 通常越认真的人，越容易陷入泥淖难以脱身，越是用力，越陷越深。对于咖啡苦涩原因的探讨，现今主流的讲法是把它归咎于绿原酸，而国内的咖啡著作不多，田口护先生的译作是很重要的相关知识来源，特别

2017-10-06 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩Espresso堪称是意式咖啡的灵魂，也是一切花式咖啡、拉花艺术的基

2017-08-25 咖啡技术

要评价低因咖啡很难，因为市面上以真正精品豆加工的低因咖啡并不常见，再加上它对烘焙和冲煮的需求跟普通豆不同，很容易出错，所以味道难以作准。唯一印象较深的，数年前喝於美国加州。笔者喝过後，当时的感觉是空洞乏味，就像翻焗的面包，以及翻蒸的鱼。 现

2017-11-09 咖啡小知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 遇到中深烘焙的豆子，很多人在冲煮的时候会出现这个问题：咖啡的味道过于苦涩。今天在这里要分享一点经验，让大家在冲煮中深烘焙豆子的时候减少出错，让咖啡的味道停留在可接受的

2018-03-04 手冲咖啡

与普遍的看法相反，冲泡一杯壮观的咖啡不必太复杂。您也不需要投资大量复杂的小工具和配件来完成工作。 相反，您需要的只是Chemex-目前市场上最简单但最受欢迎，功能最强的咖啡机之一。易于使用且几乎不会出错，将Chemex带回家可以永久改变您调制优质咖啡的

2020-06-21 咖啡知识

巴西是世界上最大的咖啡生产国。实际上，巴西占咖啡总量的近三分之一。广阔的国家拥有超过10,000平方英里的咖啡种植园。其中大多数位于东南部的米纳斯吉拉斯州，圣保罗和巴拉那州，那里的环境非常适合持续生产咖啡。 除了成为最大的生产国之外，巴西还是最大

2020-05-31 精品咖啡豆

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 想要做好一杯咖啡，过程最重要。什么是过程?过程包括了我们在冲泡咖啡时需要遵循的一系列标准步骤。那是不是做好所有步骤，我们就能做出好喝的咖啡?很遗憾，事实并没有这么简单。为什么只

2017-07-20 咖啡小知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 意式咖啡压粉器填压的正确方法 咖啡布粉手法 概括起来，布粉就是均匀、迅速、干净。笔者Matt Perger依然强烈提倡练习轻敲的手法这是他心目中职业咖啡师效率最高的实用技巧。今天我

2018-02-03 咖啡技术

烘焙后的豆子需要进行杯测已成为烘焙师这个职业基本认知。 透过杯测，你能抽丝剥茧般的品出咖啡的风味。烘焙师需要经常性杯测来加深感官记忆库，这是个日积月累的过程。 01 杯测的重要性 由于杯测的时候要评价香气和味道，所以杯测师不但要具备有敏锐的感官

2021-06-21 咖啡烘焙

杯测不能完全代表以其他方法冲煮咖啡的体验，但却是最一致的冲煮方法之一。 同时也是快速、简单，又最适合用来对对照品尝的方法。在你的品管流程中，最好是对准结果而不是过程。期望的结果是对离开烘豆厂的每一批咖啡都有信心。努力做到所有批量都经过100%的

2021-06-21 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 遇到黄金 曼特宁咖啡 豆子，很多人在冲煮的时候会出现这个问题：咖啡的味道过于苦涩。今天前街咖啡师这里要分享一点经验，让大家在冲煮黄金 曼特宁咖啡 豆子的时候减少出错，让咖

2018-08-10 印尼曼特宁咖啡豆

很多朋友来店里问我，家里买了一堆器具，面对网上密密麻麻的产区名和处理法，根本不知道从何下手。我的建议一向很简单：先别管那些拗口的词，问问自己平时爱吃啥、爱闻啥香味。花香、巧克力、坚果、柑橘、莓果、发酵

2026-10-15 咖啡知识

我开店这些年，外带和外卖的占比越来越高，路上那二十分钟到四十分钟，咖啡还在变。热奶咖在袋子里继续和牛奶融合，风味太细碎的豆子，送到客人手里已经散得七七八八；冰饮的冰块一路化，稀释度比堂食高出一截。所以

2026-10-11 咖啡豆

师傅在磨豆机侧面贴了一张手写的刻度表，从1格到10格，每一格旁边写着对应的器具名字，让我两天之内背下来，还要能不看表就报出数字。我第一遍背得很快，实操的时候还是出错。冲手冲拿了意式的刻度，磨出来的粉细

2026-10-16 咖啡豆

咖啡萃取： 如何测量咖啡的提取量？ 你可能听过一个咖啡师说这咖啡过度提取。术语过度提取只是一种简单的方式，它说它有太多苦涩的注释，并且酿造在某种程度上出错了。让我们深入了解提取世界！ 萃取 什么意思提取？它是多少（按重量计）或多少百分比的干咖

2019-09-08 精品咖啡豆

身边常有朋友问我，想试试离得近的产区，云南豆和巴布亚新几内亚豆到底啥区别，能不能喝出坚果巧克力那股踏实劲儿。我通常会说，这两片土地一个在家门口，一个在赤道附近的南洋岛屿，风土差得远，但杯子里都能给你稳

2026-10-15 咖啡知识

咖啡压粉机使用方法保存冲泡技巧介绍 单个或两个加热系统 br全自动咖啡机通常需要43秒时间从冲制温度加热到蒸汽温度,而有两个加热系统事实上可以消除等待时间.全自动一般用热阻板加热单元.在从冲制温度加热到蒸汽温度时,水都是少量的通过加热板,所以在转换中

2016-11-10 咖啡

咖啡烘焙师 每位咖啡人都一定有自己个人喜好和不同的烘焙风格。 那么每支豆子拿到手的时候，烘焙师想突出呈现的风味也会不同。 烘焙师可以看到非常多的细节，你需要主动去分析到底为什么有这个结果。 而且还要特别在意不够好的部分。一杯咖啡不好的那些细节

2021-06-21 咖啡烘焙