墨西哥咖啡是有机认证咖啡最大的生产国之一，核心产区在南部恰帕斯高原。恰帕斯咖啡曾获2004年SCAA美国咖啡学会评定第一名；多由OPCAAC有机小农组织以传统水洗处理，海拔900-1100米种植卡杜拉品种；风味为坚果、低酸、香料奶油与微凉药草，口感滑顺温和，产品多销往美国。

2017-12-26 墨西哥咖啡

墨西哥恰帕斯（Chiapas）高地产区是墨西哥最重要的高级咖啡产区，这里的有机咖啡多由原住民合作社栽种。风味上以巧克力、杏仁为主调，口感温和细腻、甘甜，酸苦平衡性佳；栽种海拔约1,100—1,400米，水洗处理，并通过OCIA、USDA有机认证与Fair Trade公平交易认证，各种烘焙度都有不错表

2017-12-26 墨西哥咖啡

墨西哥有机咖啡的核心特色是树荫生态种植、全程不施化肥农药、经国际有机认证。它种在高海拔火山岩土壤中，颗粒较大、酸苦平衡，喝起来清香甘甜、简单雅致且回甘。为对付蛀果虫Broca，农场改用培育黄蜂的食物链防治法，并坚持只生产有机豆以避免交叉污染。

2017-12-26 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡几乎全部产自南方四省，因为北部纬度和气候根本不适合种植。Chiapas（35%）、Veracruz（25%）、Puebla（15%）与Oaxaca（13%）贡献了全国九成产量，近五十万人靠咖啡维生，其中七成是小农。墨西哥曾是全球最大的有机咖啡出口国之一，2000年占全球有机咖啡产量的60%

2017-12-26 墨西哥咖啡

墨西哥科特佩（Coatepec）咖啡以酸甜有劲、香浓醇厚著称，产自高地的水洗豆香味与酸味尤为突出，被公认是世上最好的咖啡之一。它的地理与气候条件与危地马拉相近，豆型较大且均匀，适合中深烘焙；口感俱酸性、芳香滑口，带有特殊的果实香味，收成后多数销往欧美。

2017-12-26 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡的核心风味是芳香柔软、醇厚舒适，带有明显的葡萄酒香，多产自柯柯拉贝古、澳阿路卡等高地，以水洗处理为主。顶级代表是颗粒饱满的阿尔杜马拉咖啡豆，甜味、酸味与芳香兼具。它也被认为是混合其他咖啡的绝佳基豆，适合初次尝试单品咖啡的人，最佳品饮温度约 75℃。

2017-12-26 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡属于中美洲类型，整体口感顺滑、酸度适中偏高、醇度中等，常带坚果余味。主要产区为柯柯拉贝古与澳阿路卡各州，多产高地水洗豆，等级按海拔分为阿尔杜马拉、普里马拉贝社、普因拉巴社三类，豆子主要出口美国。

2017-12-26 墨西哥咖啡

墨西哥上选咖啡产区中，欧瑞扎巴（Orizaba）与阿尔朵拉常被放在一起比较，但两者风格并不相同：阿尔朵拉以粒大、酸甜有劲、香气浓烈见长，适合中度到深度烘焙；欧瑞扎巴则整体口感舒适、芳香迷人，更为均衡顺口。若想找一支酸甜感突出的墨西哥豆，优先看阿尔朵拉。

2017-11-14 墨西哥咖啡

墨西哥最值得尝试的精品咖啡首推科特佩（Coatepec）与华图司科（Huatusco），两者风格差异明显：科特佩颗粒大、酸甜有劲、香气浓郁，被认为是世界最好的咖啡之一；华图司科口感更温和柔顺、芳香迷人；两者最佳烘焙度均为中度至深度，适合手冲或意式。

2017-11-14 墨西哥咖啡

墨西哥恰帕斯是南端与危地马拉接壤的高原产区，1990年代起成为该国最重要咖啡产地，年产量约占全国45%，也是有国际认证的有机咖啡核心区。它的杯中风味以烤坚果、焦糖杏仁饼干香气为主，伴随柑橘、橘皮、柳橙与李子的酸甜感，尾韵带焦糖、青草与乌龙茶，奶油般绵密口感让它适合中度至深度烘焙。

2017-11-14 墨西哥咖啡

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡协议(Coffee Agreement)的瓦解和价格支持的消失，实际上是帮助了一些生产者，因为这迫使他们发展各自的品牌，并取得与国内外市场更紧密的联系，而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议

2017-07-30 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡主要产区集中在柯柯拉贝古（Coatepec）与澳阿路卡各州，栽种区靠近危地马拉，属中美洲类型。这些高地多产水洗式豆，按海拔分为阿尔杜马拉、普里马·拉贝社、普因·拉巴社三级，风味以柔顺口感、高酸度、中等醇度为特点，常带坚果余味，豆子主要出口美国。

2017-07-30 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡正努力从「产量大国」转型为「精品认证产区」。墨西哥咖啡协会推出全新粉蓝黄三色标章，规定出口商必须剔除5%最低品质瑕疵豆，并配合官方杯测室与总统签署法令推动认证；同时把前20%优质豆出口、后80%留给国内市场，目标四年内将人均消费量从0.743公斤提升至1.5公斤，以摆脱国际价格低迷的冲击。

2017-07-19 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡按海拔从高到低分为三个等级：阿尔杜马拉（219-1280米）品质最优，普里马·拉贝社（853-1006米）次之，普因·拉巴社（640-762米）为最低等级。其中阿尔杜马拉颗粒大、甜味与酸味强烈、芳香突出，口感顺滑、高酸度、中等醇度并带坚果余味，近年更被国际间越来越认同具有精品咖啡等级。

2017-07-19 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡主要产区集中在柯柯拉贝古（Coatepec）与澳阿路卡（Oaxaca）等南部高地州，多为高地水洗式豆，香气好、酸味明亮。它按海拔分为阿尔杜马拉、普里马·拉贝社、普因·拉巴社三个等级，其中阿尔杜马拉颗粒大、甜感与酸感强。整体口感顺滑、高酸、中等醇度，尾段带轻微坚果味，因产量大、价格不贵，非常

2017-07-19 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡主要分为不含酒精与含酒精两大类做法：不含酒精版以牛奶、肉桂粉、香草粉加可可粉熬煮后兑入咖啡，表面用冷奶油和一根肉桂装饰；含酒精版则在杯底先倒入一小杯龙舌兰酒，再叠加牛奶与咖啡。此外，墨西哥咖啡香气浓郁、略带苦涩却醇厚，最好趁热喝，放凉一小时后香气会明显流失。

2017-07-19 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡的核心是巧克力、肉桂与咖啡的三味融合，不含酒精的做法最适合日常在家复刻。要点有三：牛奶加肉桂粉、香草粉小火加热至微温不沸腾，再与浓黑咖啡混合；红糖与可可粉（或巧克力浆）决定甜香厚度；表面用冷奶油和一根肉桂装饰，风味层次立刻拉开。

2017-07-09 墨西哥咖啡

墨西哥落日冰咖啡的关键是「冷热分层 + 蛋黄提香」：杯中碎冰至七分满，倒入加糖热咖啡至八分满，再依次加鲜奶油、完整蛋黄与薄荷蜜，杯边缀红樱桃即成。配方为冰块1杯、糖水1盎司、热咖啡150毫升、鲜奶油1袋、蛋黄1只、薄荷蜜1/3盎司。若想还原地道风味，建议选颗粒大、甜感与酸香突出的墨西哥阿尔杜马拉豆，

2017-07-09 墨西哥咖啡

墨西哥咖啡以高地水洗豆为主，香气好、酸度柔和、醇厚度中等，属于入门友好型咖啡。顶级豆阿尔杜马拉颗粒饱满、甜感与酸香兼具；当地常见喝法是加牛奶、肉桂、可可粉，甚至兑龙舌兰酒。因产区靠近危地马拉，风味有相近之处，也常被用作意式拼配基豆。

2017-06-28 墨西哥咖啡

A为面团用料，B为墨西哥面糊用料。 用料 面团A.高筋面粉 150g A.奶粉 10g A.白砂糖 30g A.黄油 15g A.干酵母 5g A.鸡蛋液 30g A.水 70g A.盐 3g 墨西哥面糊B.低筋面粉 30g B.黄油 30g B.糖粉 30g B.鸡蛋液 30g B.咖啡粉或咖啡蜜 5g（可根据自己口味添加） B.

2017-06-28 墨西哥咖啡