据《每日邮报》26日报道，英国伦敦帝国理工学院进行的一项最新研究指出，每天至少喝5杯咖啡或茶，有助于预防脑瘤。 这项研究成果发表在《癌症流行病学、生物指标和预防》杂志上。在试验过程中，科研人员对300多名被诊断出患有神经胶质瘤(通常从大脑开始生长

2014-06-10 咖啡知识

云南普洱不仅产茶，更是中国最大的咖啡产区——2011年普洱咖啡种植面积已达42.5万亩，占全国六成以上，雀巢、星巴克等巨头纷纷在此圈地。但当地咖农长期只做廉价贴牌原料，街头甚至找不到一家像样的咖啡馆，定价权也掌握在国际公司手中。这篇文章带你走进澜沧拉祜族自治县，看清云南咖啡从田间到杯中的真实处境。

2014-06-10 咖啡知识

雀巢给出的云南咖啡豆开盘收购价仅 12.21 元/公斤（4C 认证 12.48 元/公斤），低于约 14.67 元/公斤的种植成本，创近 6 年新低，也是近 10 年来首次出现收购价无法覆盖成本的情况。作为云南咖啡收购的风向标，该报价可能引发本土企业跟价；咖农采摘后出售每公斤约亏损 2.19 元，不

2014-06-10 咖啡知识

美国哈佛大学公共卫生学院学者近日在一项研究中发现，由于含有大量咖啡因，每天坚持喝适量咖啡能够使自杀率降低50%。 研究人员针对20万受访者进行跟踪调查，把他们区分为每天喝2杯至4杯咖啡的人群以及不喝咖啡或喝得较少的人群。比较而言，前者的自杀率是后

2014-06-10 咖啡知识

美国哈佛大学公共卫生学院学者近日在一项研究中发现，由于含有大量咖啡因，每天坚持喝适量咖啡能够使自杀率降低50%。 研究人员针对20万受访者进行跟踪调查，把他们区分为每天喝2杯至4杯咖啡的人群以及不喝咖啡或喝得较少的人群。比较而言，前者的自杀率是后

2014-06-10 咖啡知识

美国哈佛大学公共卫生学院学者近日在一项研究中发现，由于含有大量咖啡因，每天坚持喝适量咖啡能够使自杀率降低50%。 研究人员针对20万受访者进行跟踪调查，把他们区分为每天喝2杯至4杯咖啡的人群以及不喝咖啡或喝得较少的人群。比较而言，前者的自杀率是后

2014-06-10 咖啡知识

云南咖啡的核心矛盾是品质优良但品牌不响：云南种植面积和产量占中国咖啡98%以上，星巴克、雀巢均在此采购小粒咖啡，但上百家企业只有18个品牌，长期以原料出口为主，国内消费不足两万吨，收购价受纽约期货牵制，甚至可能跌破成本线。

2014-06-10 咖啡知识

咖啡豆的风味在烘焙之前就已被决定：采摘时是否只选成熟红果、采用日晒还是水洗处理、干燥后的含水率是否控制在11%~12.5%、储存环境是否稳定，这四步直接决定一杯咖啡是干净明亮还是杂味横生。其中，湿处理法（水洗法）最能保证品质但耗水耗力，干燥法（日晒法）最传统成本最低，半水洗法则介于两者之间。赤道南北

2014-06-10 咖啡知识

牛奶是咖啡最传统、最百搭的奶制品，甜度与质感均衡，不会抢走咖啡本身的风味；羊奶风味浓郁带咸香，更适合搭配中度烘焙咖啡；水牛奶脂肪最高、口感最醇厚，但味道浓烈且价格偏高。选哪种奶，取决于你想要的甜度、顺滑度和咖啡本身的烘焙程度。

2014-06-09 咖啡知识

咖啡机日常操作的核心是保证供电供水正常、留意锅炉压力与水压是否在绿色区域，同时做好清洁与温杯。开机后需等锅炉压力达1-1.2bar再使用；冲煮时水压应保持在8-10bar；蒸汽棒与热水出口温度极高，切勿触碰以免烫伤。任何配件都不能用铁丝钢刷清洗，压粉时也要避免咖啡渣留在滤杯边缘，以免影响萃取并缩短垫

2014-06-09 咖啡技术

咖啡机流量的设置方法很简单：在机器正常开机状态下，长按某个 STOP 键 5-6 秒直到听到「滴滴」声进入设定模式，换上单头手柄填压一份 Espresso 份量扣紧，按住要设置的按键放水至目标水量后立刻按 STOP 保存即可。整个过程有三个关键点：按键时用力不能过大，否则会误触热水功能；放水过程中手

2014-06-09 咖啡技术

辨别咖啡豆鲜度，最直接的方法是「闻、看、压、色」四步：新鲜豆闻起来浓香扑鼻，放久的豆无味甚至有油耗味。外形上，好豆形状完整、个头丰硕、色泽光亮；用手轻压，新鲜豆鲜脆易裂且裂开瞬间飘香。颜色也会影响风味走向：深色带黑的豆煮出来偏苦，偏黄的豆煮出来偏酸。掌握这几招，就能避开失鲜、残缺的劣质豆。

2014-06-09 咖啡豆

咖啡的四味一香指香味、苦味、酸味、浓醇与甜味，其中香味被视为咖啡的生命。全球三大原种为阿拉比卡、罗布斯达、利比里卡，阿拉比卡品质居冠，罗布斯达约占总产量30%、多用于速溶咖啡。巴西产量约占全球30%居首，哥伦比亚约10%居次。

2014-06-09 咖啡知识

能生产商品咖啡豆的三大原生种是阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚，其中阿拉比卡风味与香气最佳，占全球产量约75%~80%，也是唯一能直接饮用的品种；罗布斯塔耐叶锈病、咖啡因约3.2%，多用于速溶与罐装咖啡；利比里亚适应力最强但风味最差，仅在部分西非国家交易或作研究用。

2014-06-09 咖啡知识

阿拉比卡与罗布斯塔是全世界最重要的两大咖啡原种，前者产量约七成、风味醇和香气突出，后者产量约两三成、苦涩浓烈但醇厚度高。两者在种植海拔、抗病虫害能力、咖啡因含量与豆形上都明显不同：阿拉比卡多种于 500-2000 米高山、较难栽种；罗布斯塔适应 500 米以下低地、易于栽培，咖啡因含量约为阿拉比卡的

2014-06-09 咖啡知识

咖啡豆在上市前必须先去皮去肉，主流做法只有干燥式（天然法）与水洗式两种。干燥式靠日晒一两周后脱壳，风味偏微酸略带苦味，巴西、埃塞俄比亚、也门多采用；水洗式经水槽筛选、去果肉、发酵半天至一天再水洗干燥，色泽更美、杂质更少，哥伦比亚、墨西哥、危地马拉约七成产量用此法。

2014-06-09 咖啡豆

1、怎样拿咖啡杯 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 2、怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时，砂糖

2014-06-09 咖啡知识

甄别一杯好咖啡，关键看风味、酸度、醇度、苦味、清淡、咸味、温和这七个维度是否平衡。风味是香气、酸度与醇度的整体印象；酸度指高原豆清新活泼的提振特质，并非发酸或酸碱值；醇度则是入口后舌头留下的口感，从清淡如水到糖浆般浓稠。若苦味过重，多半是粉多水少；咸味或加热过度则说明冲煮出了偏差。

2014-06-09 咖啡技术

对于奶泡，有这样几个误区是我们要了解，这才能便于我们更好地理解奶泡。

2014-06-09 咖啡技术

花式咖啡的核心逻辑是「一份浓缩咖啡（Espresso）打底，再按比例加入牛奶、奶泡、巧克力、酒类或冰品」。意式浓缩是基底，拿铁以2-4份热牛奶稀释，摩卡在拿铁基础上加巧克力；酒类咖啡多采用爱尔兰威士忌、君度、白兰地等点缀风味；冰咖啡类则要先做好咖啡冰块或冰镇咖啡液，避免稀释变淡。本文整理咖啡店常用的

2014-06-09 咖啡技术