Barista Yakup Aydin | DBC 2009
Barista Yakup Aydin | DBC 2009
从评审到冠军：台湾咖啡大师张仲仑如何用十年煮出一杯好咖啡？
张仲仑的核心经验是：先把味觉练好，再谈冲煮技巧。他18岁入行，起初只把咖啡当饮料，24岁那杯意外滑顺的拿铁才让他第一次喝出咖啡的香与牛奶的醇；25岁进入illy示范店归零受训，一天喝二三十杯浓缩做味觉训练；2007年先考取评审资格，2009年才参赛并夺下世界咖啡大师台湾区冠军。
优秀的咖啡馆如何引爆咖啡师的咖啡热情
据数据统扮析，中国中小企业的平均生存周期只有2.6年,这在经济活动非常频繁的餐饮行业里非常多见,你经常可以在街头看到更换招牌的餐饮店铺，上个月还刚在这里消费过，如今已经人去屋空。都说餐饮行业是投资门槛非常低的行业，怎么会如此不堪一击呢?原因有多
什么是咖啡师 做咖啡师需要什么技能
按业界对咖啡师(Barista)的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究;对咖啡业态有深入了解的人。 咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。 按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条
对话中国咖啡师冠军：新入行的咖啡师该如何规划职业道路？
给新入行咖啡师的建议，核心是不要只满足于会做咖啡。多位中国咖啡师冠军在访谈中反复强调三点：扎实的基础功与设备理解永远排在第一位，比赛是验证热爱与积累经验的历练而非人生赌注，持续学习咖啡知识、服务细节、店面管理与市场营销才能拓宽职业道路。此外，认清市场现实、不盲目追热点，也是少走弯路的关键。
日式冰咖啡和冷泡咖啡有什么区别？专访2013世界手冲冠军Erin McCarthy
日式冰咖啡和冷泡咖啡最大的区别在于酸度与香气是否保留：冷泡用粗粉冷水浸泡约12小时，氧化后酸度降低、风味偏巧克力调；日式冰咖啡则是热萃后直接落在冰上，能保留明亮酸质和水果香气，喝起来更像冷却后的优质热咖啡。手冲建议控制在3-4分钟完成萃取，粉水比可参考1.6克-2克咖啡对28克水。
拉花好看就算优秀咖啡师吗？合格与优秀咖啡师的真正区别
拉花好看并不等于优秀咖啡师，它只是合格线之上的表现之一。真正的合格咖啡师要掌握磨豆、压粉、萃取流速、奶泡厚度与吧台清洁等一整套技能，还要兼顾个人卫生、长时间站立与仪表谈吐。而优秀咖啡师的关键在于对细节的偏执与对咖啡的热爱，以及把咖啡知识准确分享出去的能力。
2013世界爱乐压大赛冠亚季军配方全解析：爱乐压咖啡怎么玩？
2013年世界爱乐压大赛（WAC）冠军由比利时Caffenation的Jeff Verellen二度拿下，他的配方核心是83℃闷蒸40秒、再注入79℃水轻柔下压；亚军Wille Yli-Luoma采用倒置法浸泡2分钟搅拌3次；季军Tibor Varady则用12g粗研磨粉配90℃水，总萃取2分钟。三
2013瑞典爱乐压大赛冠军Dinh的故事，附冠军制作方法
Last month the Swedish AeroPress Championship, one of many national championships taking place around the world, was held at Koppi Coffee in Helsingborg, Sweden. Twenty-one competitors came from all corners of Sweden to participate in a sh
Alfred Peet 为何被称为精品咖啡教父？星巴克祖师爷与深焙浅焙之争
Alfred Peet（艾佛瑞·毕特）是美国精品咖啡的教父，1966 年在加州柏克莱创办「毕兹咖啡」，用新鲜烘焙的欧式重焙豆终结了美国「洗碗水咖啡」的时代。星巴克三位创始人都在他手下学烘焙，开店首年咖啡豆还由毕兹代工；浅焙大师乔治·豪尔也曾是他的信徒，后来反叛重焙路线，点燃深焙与浅焙大论战。
咖啡品鉴师是做什么的？Q-Grader如何成为咖啡产业链的桥梁？
咖啡品鉴师是连接咖啡产业上下游的桥梁：对下游，他们判定咖啡生豆品质，为消费者推荐最适宜的精品咖啡；对上游，他们把终端消费者的风味需求反馈给咖啡生产者，参与或指导种植与处理环节。要成为合格品鉴师，考取SCAA与CQI认证的Q-Grader是公认路径，需通过杯测及味觉、嗅觉等系统训练与考核。
手冲咖啡滤杯是谁发明的？梅丽塔夫人与滤泡式咖啡的百年故事
滤泡式手冲咖啡的发明者是德国家庭主妇梅丽塔·本茨（Melitta Bentz），她在1908年6月20日注册了世界上第一个滤泡式咖啡滤杯的专利。她用铜碗打孔加吸墨水纸，替代了清洗麻烦、易残留咖啡渣的布料滤袋；这项发明后来演变为美式自动滤泡机，并在日本、韩国、中国台湾与内陆发扬光大；今天日本常见的Ka
Hidenori Izaki如何用哥斯达黎加豆夺冠？2014年WBC世界咖啡师大赛冠军专访
2014年世界咖啡师大赛（WBC）冠军是日本咖啡师Hidenori Izaki，他是首位问鼎该赛事的亚洲人。他夺冠的关键有三点：一是选用哥斯达黎加塔拉珠Monte Copey种植园的卡杜拉与铁皮卡，并与种植者恩里克·纳瓦罗合作定制意式拼配；二是把功夫下在咖啡萃取上，粉量、压粉、时间每个细节都严格控制
咖啡师怎么做出一杯稳定好咖啡？专访The Gresham首席咖啡师莱恩·古迪
一杯咖啡品质能否始终如一，关键不在咖啡师的手有多巧，而在于咖啡豆品质恒定、牛奶温度控制、以及手柄的日常清洁。布里斯班 The Gresham 咖啡馆首席咖啡师莱恩·古迪在访谈中坦言，他选用 Toby's Estate 的 Broadway 拼配与 La Trinidad 拼配，认为豆子品质是成功关键
一名合格咖啡师该具备哪些素质？这5个日常习惯比拉花更关键
合格咖啡师的核心不是拉花多好看，而是把日常基本功做到位：营业前完成备料与设备调试，每天第一杯 espresso 校准磨豆机与咖啡机，以及保持吧台整洁、器具归位、心情稳定。坚持把每杯 espresso 做到最好，才能真正稳定出品。
咖啡豆烘焙师为什么最受尊敬？从挑豆到养豆的完整过程
咖啡豆烘焙师之所以被尊敬，是因为他们决定了一颗豆子最终的风味上限。关键点有三：烘焙前必须手工挑出瑕疵豆，瑕疵豆对口感影响极大；烘焙要兼顾脱水、一爆、二爆的化学变化，每一款豆子特性都不同；烘好后还需再次挑豆并养豆约一周，才进入最佳赏味期。
土耳其咖啡怎么喝才不苦？无糖、半糖、全糖怎么选？
土耳其咖啡要慢慢喝：先含一口凉水漱口，让味觉更敏锐，再小口品味那如巧克力般厚重的醇度；它只加糖、不加奶，糖量在煮之前就要定好，分为无糖（sade）、少许糖、半糖、全糖四档；餐后还可搭配薄荷酒或土耳其软糖一起享用。
咖啡豆成分大解析：咖啡因、葫芦巴碱和挥发性物质如何决定一杯咖啡的风味？
咖啡的香气与苦味，主要由焙炒过程中生成的挥发性物质、咖啡因与葫芦巴碱三大成分决定。生豆本身几乎没有咖啡香气，必须经过焙炒才会生成至少 660 种以上的挥发性香气成分，是各类食品饮料中最多的；咖啡因是苦味与提神作用的主要来源，Robusta 含量约 2.2%、Arabica 约 1.2%；葫芦巴碱在焙
咖啡是如何从药用到全球流行的？一篇咖啡历史大事典看懂六百年演变
咖啡最早不是饮品，而是被医生记录下的药疗之物。1000 年左右，布哈拉的一位医生兼哲学家首次记录了咖啡的药用价值；1554 年君士坦丁堡开出第一家咖啡店；1971 年星巴克在西雅图开出首店。从麦加到威尼斯、从巴西到全球，这篇大事典按年份梳理咖啡传播、禁售、种植与商业化的重要节点。
咖啡压粉力度和装粉量怎么定？磨豆机刻度只是参考吗？
磨豆机刻度只是告诉你粗和细的方向，真正决定萃取稳定的是粉粗细、装粉量、压粉力度三者的匹配。同一台磨豆机换豆子、改粉量或变力度，其它环节都要跟着调整；压粉力度是最灵活也最不稳的变量，需要靠手感记忆来微调，而不同产区、不同烘焙度的豆子密度不同，研磨表现也会变，所以固定豆子配固定磨豆机才更稳。