咖啡师不只是做咖啡，而是熟悉咖啡文化、负责咖啡豆鉴别拼配、设备操作与出品服务，并向顾客传播咖啡文化的专业人员。工作内容包括鉴别咖啡豆、拼配口味、使用设备出品与提供服务；核心技能是味觉视觉鉴别力与时间把控，如意式浓缩需在20-30秒内完成；职业等级分为初级、中级、高级咖啡师三级。

2017-05-18 咖啡师

判断一杯意式浓缩好不好，最快的方法是看它的乳状泡沫（Crema）：颜色偏深黄褐说明萃取正常，米色是萃取不足、红褐色则萃取过度；粘稠度取决于蛋白质与脂肪的乳化程度，越细腻越好；持续性指Crema消散的时间，越持久说明豆子越新鲜、萃取越到位。只看不喝，也能读出咖啡豆品质与咖啡师的技术水平。

2017-05-18 咖啡师

现磨咖啡更好的根本原因是：咖啡豆一旦磨成粉，表面积暴增成百上千倍，芳香酯类与醛类会迅速挥发，同时被氧气氧化出腐败味、吸湿降低萃取效率。所以咖啡粉放久了风味大打折扣，现磨即用才是最优解；另外烘焙豆本身也不耐放，养豆保存超过一两周就已不新鲜。

2017-05-18 咖啡师

简易杯测是咖啡师判断咖啡豆品质与风味最直接的方法，核心在于标准化烘焙与研磨、分温度段啜吸鉴赏、用两支相同样豆加一支瑕疵豆做对照。只要按闻干香、注水、破渣、捞渣、70℃啜吸、接近室温再啜吸的步骤反复练习，就能逐步建立自己的咖啡风味记忆库。

2017-05-18 咖啡师

咖啡烘焙是一门易学难精的学问，会烘豆不等于烘得出好豆。行业里通常把烘焙水平分为三个层次：第一层「基础烘焙」，烘出的豆子要有商业价值、能被市场接受；第二层「调整烘焙」，能针对每款豆、每炉豆微调风味并做到最佳化；第三层「艺术烘焙」，技艺退居其次，烘出的豆子表达的是烘焙师的观点与灵魂。多数人卡在第一层到第

2017-05-17 咖啡师

结论：咖啡行业里很多被当作铁律的规矩，其实缺乏确凿证据，唯一可靠的办法是自己动手测试。压粉力度、萃取时间、crema老虎纹等说法并非绝对标准；只信新鲜研磨、拒绝隔夜豆之类的规条也值得重新验证；咖啡仍在发展成一门科学，凡是别人传授的方法，先小批量试做再决定是否采纳。

2017-05-17 咖啡师

手冲咖啡的正确饮用方式，是先理解酸、甜、苦、香气与均衡感这五个基本味道，再结合冲泡参数去感受风味。关键点：果酸不是醋酸，要的是苹果、柠檬、桃子般的活泼酸感；苦味越少越好，理想是化掉的苦而非焦烟味；香气清晰有辨识度、整体均衡愉悦，才是手冲真正的价值。

2017-05-17 咖啡师

提升咖啡品鉴能力靠的不是天赋，而是可复制的感官训练：先用糖、盐、柠檬汁配成三种浓度的溶液做分辨练习，再进入三角交叉法盲测两支咖啡的差异，最后用品尝日记把水果、坚果、巧克力等日常味道转译成咖啡词汇。

2017-05-17 咖啡师

咖啡师的职责不只是做咖啡，而是围绕出品稳定、吧台运转与顾客体验展开。核心工作包括：按标准完成 Espresso 萃取与蒸奶，做好早中晚班交接、物料补充与卫生清洁；同时承担点单读单、分工出品、设备维护与仪容纪律等要求。出品标准通常为 25—30 秒萃取 1.5—2.0oz，并需定期反冲洗咖啡机。

2017-05-17 咖啡师

答案在于对「原味」的极致追求：豆舞咖啡是深圳最早的精品咖啡馆，7年来只卖自家烘焙的豆子，每一粒都由创始人龙哥亲自烘焙；他每年砸重金从巴拿马翡翠庄园等产地竞标优质生豆，从源头把控品质；手冲出品干净纯粹，被全国从业者视为取经之地。

2017-05-16 咖啡师

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 我在比赛中遇到的一些问题。作为一名有着丰富比赛经验的咖啡师，我用了7年的时间参加USBC至WBC比赛，积累了这些经验。这些经验可以用在很多地方。于是在16个赛事里捧起了13个前三(Top3)的

2017-05-16 咖啡师

咖啡师不只是出品咖啡的人，而是咖啡文化的传承者与分享者。在“吧服一体”模式下，咖啡师既要技术过硬，也要懂得与顾客交流，从客人进店到离店都由一人完成服务。真正区分咖啡师与服务员的关键，在于能否凭专业与人格魅力让顾客点名找你，这也是咖啡师自我价值的体现。真心喜欢咖啡，才是坚持下去的理由。

2017-05-16 咖啡师

想成为专业咖啡师，第一步不是学拉花，而是从认识咖啡豆开始。咖啡师入门需掌握三个核心：了解阿拉比卡与罗姆斯达等豆种特性、按湿度与光线变化调整磨豆粗细与粉量、兼顾吧台清洁、购货与顾客沟通等日常营运。取得 SCAA、SCAE 或 City and Guilds 国际资格，则能为入行与晋升铺路。

2017-05-16 咖啡师

想成为专业咖啡师，关键不是先学拉花，而是把梦想定为目标并落到行动。作者结合自身经历给出三点建议：多参加咖啡师比赛积累经验、系统学习咖啡种植与杯测等全面知识、持续不断地练习冲煮与Espresso。

2017-05-16 咖啡师

结论：咖啡师在国内仍属需求大于供给的职业，值得发展，但更看重专业能力而非单纯热情。国内大中城市咖啡专业场所数量每年以约20%速度增长，行业潜力巨大；仅上海、北京两地的咖啡师缺口就超过1万人；优秀咖啡师往往拥有稳定追随客群，职业天花板并不低。

2017-05-15 咖啡师

卡布奇诺的经典比例是1/3浓缩咖啡、1/3蒸汽牛奶、1/3奶泡，奶泡厚实绵密，与拿铁相比奶泡更多、咖啡味更突出。制作关键在于全脂牛奶加热至65-70℃，手动奶泡器上下抽动15-20下，撇去粗泡后用细腻奶泡倒入60ML浓缩咖啡中至八成满，再补满杯面至奶泡占三分之二即可。

2017-05-15 咖啡师

2017 WBC 中国赛区冠军由北京 CREMA 咖啡沙龙的潘志敏夺得，他此前已两度拿下北京分赛区冠军。夺冠关键在于团队提前数月的分工准备：李震负责烘焙与杯测风味调整，魏老师负责寻豆与流程制定。比赛用豆为哥斯达黎加 Monte Liano Bonito 与巴拿马 90+ 展望红宝石瑰夏，创意咖啡则以

2017-05-15 咖啡师

在星巴克做咖啡师，核心收获不是薪水，而是系统化的咖啡知识学习、明确的职业晋升路径和分享交流的快乐。本文通过90后咖啡师Binbin、Rekey、Joe的真实经历，解析从绿围裙星级咖啡师到黑围裙咖啡大师、再到棕围裙咖啡公使的成长阶梯，以及星巴克大学、伙伴福利等人才培养机制。

2017-05-15 咖啡师

优秀咖啡师的成长路径可以概括为三层金字塔：咖啡技能是底层基础，决定你能否做出一杯好咖啡；咖啡知识是中层框架，决定你能否让顾客真正懂咖啡、愿意买单；咖啡营销是顶层核心，决定一家咖啡馆能否盈利与生存。对照这三层，就能找到自己该补的短板。

2017-05-15 咖啡师

澳大利亚25岁的咖啡师艾米丽考姆碧斯(Emily Coumbis)利用食品颜料在拿铁奶泡上进行创作，将拉花玩出了新高度，因此在网上迅速走红。 据悉，艾米丽在短短一周内制作出300多杯彩虹拉花拿铁。她把咖啡表层的奶泡当画布，利用食用颜料，在上面创作出色彩斑斓的拉

2017-05-14 咖啡师