专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 时代在进步，技术也是需要进步的，现在早已经不是随便拉个心或者树叶，就能撩到妹子的时代了！ 拉花吧咖啡师！ 撩妹必学技能之【玫瑰拉花】！ 要做出玫瑰拉花，就必须知道「何时停止、何时继续倒入奶

2017-07-15 咖啡拉花

心形拉花的成败就看融合和注入成型两个阶段：融合时奶缸距液面约5—10厘米、奶流偏细，用画圈法大面积融合最均匀；注入时降低缸嘴贴近液面、定点钟摆式抖动，收尾拉高奶缸保持细流直切，心形才会饱满对称、不歪不溢出。

2017-06-18 咖啡拉花

咖啡拉花成功的关键在于奶泡细腻圆滑、无粗大奶泡，而打奶是决定成败的第一步。打奶时蒸汽喷头与奶缸最好呈45度角，通过上下浮动控制奶泡粗细；牛奶加热不超过70℃，否则蛋白质结构会被破坏；拉花顺序上要先做好心形，再延伸出树叶、羽毛等图案。掌握这两点，新手也能做出稳定的拉花。

2017-05-09 咖啡拉花

打好奶泡的关键不在手法花哨，而在于控制好牛奶温度、乳脂肪含量与蒸汽管使用方式。牛奶最佳保存温度约摄氏4度，起始温度越低蛋白质变性越均匀，发泡效果越好；乳脂肪越高奶泡越绵密，但奶泡量会减少；蒸汽管出汽方式与蒸汽干燥度也会直接影响奶泡组织。掌握打发与打绵两个阶段，才能做出绵密有弹性的牛奶泡。

2017-05-09 咖啡拉花

拉花失败率高的根本原因，在于咖啡脂与牛奶微泡沫没能在正确的时间以正确的状态相遇。咖啡脂是浓缩咖啡风味的灵魂，体积要占浓缩咖啡的10%以上；拿铁奶泡是把蒸汽管插入液面下打出的两倍体积均匀微泡沫，卡布奇诺则是贴近液面、体积可增至三倍；拉花本质是把两种颜色的微泡沫混合，靠先快后慢的倾倒节奏和左右晃动决定心

2017-05-09 咖啡拉花

咖啡拉花是把打发好的牛奶微泡倒进浓缩咖啡、在表面形成心形或蔷薇花等图案的技术。它要求浓缩咖啡带足咖啡脂、牛奶为全脂且打发成细腻微泡，而且图案只能保持几分钟。主要分自由倾倒与雕花两种，前者更常见，后者图案更复杂但奶泡分解更快。

2017-05-09 咖啡拉花

我想无论谁也无法抗拒这跳跃在咖啡杯上的美妙图案，不管你喜不喜欢喝咖啡，对这美貌的拉花咖啡一定都没有抗抵力。然而这咖啡与牛奶交融也是没那么容易的，就像我们人与人的相处，总是需要有一个过程和阶段，我喜欢温情的生活，也喜欢完美的落幕。 有些事，说

2017-05-09 咖啡拉花

这么一杯咖啡，轻嗅着浓郁的咖啡香，欣赏着这紧密相连的四心型，是不是好奇是怎么在咖啡上拉出这么漂亮的图案? 1.拉花杯悬于咖啡杯的中央处。 2.倒入牛奶奶泡到杯子的边缘形成白色。 3.形成第一个心形。 4.拉花杯到杯子的中央处摆动形成第二个心形。 5.把拉

2017-05-09 咖啡拉花

初学者拉花的核心是练好「四层推心」：拉花杯悬于咖啡杯中央处摆动打出大面积白色，再水平移动拉花杯依次倒出第二、三、四个圆，最后提起拉花杯使牛奶变细淋到杯内边缘收尾。关键一：拉花杯要保持稳定高度，摆动幅度均匀；关键二：每个圆的落点逐渐前移，层次才分明；关键三：收尾提高杯身，细流才能拉出清晰线条。掌握这三

2017-05-09 咖啡拉花

星巴克用「咖啡剧院」重新定义了咖啡馆：顾客能全程观看咖啡豆从烘焙机到 10 米大铜炉再到煮泡完成的过程。它占地约 1400㎡，集两个咖啡吧、主题商店、图书馆和透明烘焙厨房于一体；供应的咖啡豆属于最高端甄选系列（Reserve），并由名厨 Tom Douglas 提供餐食；星巴克还计划五年内在纽约、华

2017-05-09 咖啡拉花

咖啡放凉后变酸，主要原因是咖啡豆本身是一种水果，富含单宁酸，温度下降后单宁酸释放更明显；同时低温下人的味觉对酸味更敏感。此外，烘焙程度越浅，放凉后酸味越突出，而品质越好的咖啡豆冷热之间的风味差异越小。若已放凉，可加少量淡奶或牛奶减轻酸感。

2017-05-09 咖啡拉花

所有经典咖啡的本质区别，只在于浓缩咖啡、牛奶、奶泡、水与巧克力奶油的比例不同。Espresso是30毫升左右的浓烈基底，美式是浓缩兑水，拿铁牛奶多于奶泡，卡布奇诺奶泡多于牛奶，摩卡再添巧克力与鲜奶油。记住配方比例，就能一眼分清菜单上的咖啡。

2017-05-09 咖啡拉花

花式咖啡是在浓缩咖啡基础上加入牛奶、奶油、巧克力等调味品制成的咖啡，口感更容易被新手接受。它和单品咖啡、拼配咖啡的核心区别在于：单品咖啡强调单一产地风味，像独奏曲；花式咖啡注重调配与口感层次，像交响曲；拼配咖啡则是多款豆子取长补短，是绝大多数花式咖啡的基底。

2017-05-09 咖啡拉花

咖啡拉花难在牛奶打发而非图案本身。核心要点有三：牛奶需用蒸汽快速加热，脂肪与糖分解后甜度提升；只有细腻微小的奶泡才能浮在 espresso 表面形成图案；奶泡过粗或过热都会让拉花失败。掌握这些原理，再看拉花比赛与技巧才有意义。

2017-05-09 咖啡拉花

烟火拿铁拉花的关键是先注入奶泡至九成满，再用汤匙从中间倒入白色圆形，然后用竹签以四点等分法从外向内画线拉出烟花效果。每画一次都要把竹签上的奶泡擦拭干净，否则线条会混色；用浓缩咖啡1盎司、鲜奶适量即可完成，适合初学者练习。

2017-05-09 咖啡拉花

蝴蝶卡布奇诺的关键在于先用奶泡铺出九成满的咖啡色底，再用汤匙画出圆形基底，最后用竹签勾勒蝴蝶身体、翅膀与触角。注入高度约距杯口10厘米，每画一次都要擦净竹签，圆形大小决定蝴蝶比例。掌握这三点，零基础也能画出对称的蝴蝶图案。

2017-05-09 咖啡拉花

蝴蝶卡布奇诺拉花的关键是：先用奶泡在咖啡表面画出圆形，再用竹签从外侧向圆心勾出蝴蝶翅膀，最后拉出触角。三个要点：奶泡注入高度约10厘米、每画一次都要擦净竹签、翅膀尖角由内向外拉出。掌握后可举一反三，参考「咖啡拉花的五个步骤」系统练习。

2017-05-09 咖啡拉花

蝴蝶卡布奇诺拉花的核心是先用汤匙在咖啡中央画出一个圆形奶泡，再用竹签从外侧向圆心拉线，依次画出蝴蝶的身体、翅膀和触角。奶泡需打发至绵密可流动，距离杯口约10厘米注入至九成满是成功的前提；每画一次都要把竹签擦拭干净，否则线条会浑浊；用浓缩咖啡1盎司配适量鲜奶即可完成。掌握这套手法，零基础也能做出对称的

2017-05-09 咖啡拉花

蝴蝶卡布奇诺的难点不在打奶泡，而在用竹签在奶泡上勾画图案。做好它要掌握三个关键点：一是奶泡注入至九成满、表面保持咖啡色，留出白色奶泡做画线；二是用汤匙在咖啡中央画出圆形奶泡底，作为蝴蝶轮廓；三是每画一笔都要擦净竹签，由外向内拉出翅膀与触角，避免颜色混浊。

2017-05-09 咖啡拉花

蝴蝶卡布奇诺拉花的关键是先倒出九成满的咖啡色基底，再用汤匙在中央放一个圆形奶泡，最后用竹签勾线。竹签每画一次都要擦净，否则线条会糊成一片。掌握四个对称点和两条触角，初学者也能一次画出蝴蝶。

2017-05-09 咖啡拉花