拉花图案歪斜的根源，多半不在手速，而在奶缸嘴朝向、握杯姿势、液面中轴线是否对齐。要做到图案正、摆位也正，需让奶缸嘴朝向垂直于杯耳中轴线，同时倾斜液面的中轴线也垂直于杯耳中轴线；回杯时尽量用身体倾斜带正，而不是手腕回正，否则极易歪图。

2017-12-31 拉花

拉花图案歪斜的根源通常有三个：奶缸嘴朝向未垂直于杯耳中轴线、握杯姿势歪斜、回杯时用手腕回正而非用身体倾斜回正。想要图案对称置中，起花点应落在液面正中心与杯壁距离的中间，收尾时把奶缸拉高并找准心中分界线直直拉过去；同时尽量用身体倾斜去回正杯子，避免手腕动作带来的偏移。

2017-12-31 拉花

牛奶与奶泡融合度对于拉花有什么帮助 牛奶与奶泡的融合度对口感有提升吗 Q:什么是奶泡与牛奶的 融合度 ？ A:奶泡与牛奶的融合度指的是打发奶泡后奶泡与牛奶两者结合的紧密程度。 Q:如何判断奶泡与牛奶融合度的高低？ A:原理：刚打发好的奶泡，奶泡与牛奶两者

2017-12-29 奶泡

如何判断牛奶与奶泡融合度的高低 牛奶与奶泡的融合度关键是什么 Q:什么是奶泡与牛奶的 融合度 ？ A:奶泡与牛奶的融合度指的是打发奶泡后奶泡与牛奶两者结合的紧密程度。 Q:如何判断奶泡与牛奶融合度的高低？ A:原理：刚打发好的奶泡，奶泡与牛奶两者是融合在

2017-12-29 奶泡

奶泡与牛奶的融合度，指的是打发后奶泡与牛奶两者结合的紧密程度。融合度越高，拉花线条越清晰细腻，咖啡口感也越顺滑。判断方法很简单：把打发好的奶泡倒入透明玻璃杯静置，30 秒内分层为低、30-60 秒为中等、60 秒以上为高等。它主要取决于蒸汽杆气压大小与奶泡的细腻程度。

2017-12-29 奶泡

咖啡师拉花技术提升之基本功介绍 可以快速提高拉花技术的技巧 咖啡拉花基本功的练习是初学者或从业者，哪怕是资深的咖啡师都是十分看重的一项技能提升方法。 什么是基本功呢？ 大致归纳如下： 奶沫、处理练习 选点、注入练习 融合、晃动练习 缸嘴、上下练习

2017-12-29 拉花

如何快速提升咖啡拉花技术 关于咖啡拉花的练习有哪些 咖啡拉花基本功的练习是初学者或从业者，哪怕是资深的咖啡师都是十分看重的一项技能提升方法。 什么是基本功呢？ 大致归纳如下： 奶沫、处理练习 选点、注入练习 融合、晃动练习 缸嘴、上下练习 导流、前

2017-12-29 拉花

拉花成败的关键在于奶泡打发质量，奶泡打好了，拉花就成功了一半。其次是拉花手法，可先用清水代替牛奶练习倒水找感觉；最后是多做练习与每次反思，每杯完成后分析图案问题并修正，技术才会逐步提升。此外拉花前轻晃咖啡液让颜色均匀，也有助于图案更清晰美观。

2017-12-11 咖啡拉花

拉花学不会，不必死磕直接倒入法，改用手绘图形法或模具图形法同样能做出好看的图案。前者用牙签蘸可可粉在融合好的咖啡表面勾画，后者用筛网撒粉成型，是三种拉花中最简单、上手最快的方式；直接倒入法对流速与晃动节奏要求极高，建议先把奶泡打好再谈技巧。

2017-12-11 咖啡拉花

能拉花的咖啡核心是表面带有一层油脂丰富的 Espresso 浓缩咖啡（crema），再配合打发到位的绵密奶泡，最常见的就是拿铁与卡布奇诺。判断能不能拉花看三点：crema 是否完整不散、奶泡够不够厚且细滑、奶壶高低控制水柱是否稳定。掌握这三步，心形与叶子图案就不难上手。

2017-12-11 咖啡拉花

不用蒸汽棒也能做出咖啡拉花，关键是用全脂牛奶加热到60℃左右并手工抽打奶泡。具体做法是：将牛奶控制在60-70℃之间（冰奶泡则冷却至5℃以下），用滤网快速抽动约三十下打入空气，再刮掉表面粗泡留下绵密奶泡；随后把奶泡徐徐倒入刚萃取的Espresso，待表面浓稠时手腕水平晃动即可拉出叶形。

2017-12-11 咖啡拉花

咖啡拉花新手通常练习 2-4 周可以拉出能辨认的心形，1-3 个月才能稳定出图。拉花分「拉花」与「雕花」两种工艺，今天主要学拉花；成败关键在于奶泡，牛奶加热不要超过 70℃、抽动滤网约 30 下即可；手法核心是手腕水平晃动，而不是整条手臂用力。

2017-12-11 咖啡拉花

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡拉花 ，在刚刚问世的时候，就以神奇而绚丽的技法强势吸引了大众的目光。她那美丽多变的外表，丰富细腻的口感，华丽奇特的技法，无不彰显着别样的美丽。 一、入门级：心形 1. 咖啡杯向身体方向倾

2017-12-11 咖啡拉花

咖啡拉花分为拉花和雕花两种工艺：拉花是把带奶泡的牛奶倒入浓缩咖啡中，让两种泡沫混合形成图案；雕花则是用拉花针、多余奶泡或巧克力酱在咖啡表面勾画更细腻的图形。两者对奶泡的要求也不同，拉花需要绵密细腻的热奶泡，牛奶加热到 60℃ 左右、不超过 70℃ 最合适。

2017-12-11 咖啡拉花

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 奶泡的制作 1、第一步,先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 第二步,学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的

2017-12-11 咖啡拉花

能，十分钟足以完成一杯叶形拉花，前提是Espresso油脂稠密顺滑、奶泡细腻如天鹅绒，并掌握融合与摆动收尾的五个步骤。本文从选杯、萃取、打奶泡到出图逐一手把手拆解，帮你把这十分钟真正用在心意上。

2017-12-11 咖啡拉花

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 泡好一杯咖啡做为基础 超详细 咖啡拉花 步骤的做法步骤 超详细 咖啡拉花 步骤【GIF动态图】1 1. 1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。 2. 降低拉花缸可把

2017-12-11 咖啡拉花

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 当你看到咖啡杯中浮着的一片片叶子，飘着的一个个图案，我想你一定会为咖啡师的奇思妙想所倾倒。 拉花咖啡 ，在刚刚问世的时候，就以神奇而绚丽的技法强势吸引了大众的目光。她那美丽多变的外表，丰

2017-12-11 咖啡拉花

咖啡拉花成败的关键在于奶泡是否细腻圆滑，而非手法花哨。要点有三：打奶时蒸汽喷头与牛奶成45度角，根据上下浮动控制奶泡粗细；牛奶加热不宜超过70度，否则蛋白质结构被破坏；拉花应从最基础的「心形」练起，再延伸出树叶、羽毛等图案。

2017-12-10 咖啡拉花

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 奶泡是利用蒸汽将外部空气打入牛奶中，然后再把他打散打绵， 没有这外部空气， 那蒸汽只会加热牛奶而已，而不会打出奶泡！！ 有咖啡爱好者问起家用半自动咖啡机打奶泡不绵密的问题，针对这个问题进

2017-11-01 咖啡拉花