答案是：在牛奶中加入糖水提高密度，再借助汤匙缓冲、缓慢滴入浓缩咖啡，就能做出黑白分明、摇一摇还会「跳舞」的冰拿铁。冰镇是保留咖啡原味最好的冷却方式；糖水让牛奶密度变大，咖啡不易渗透才能分层；手拉式奶泡壶不用蒸气也能打出绵密冰奶泡。此外还有结合台湾水果的荔枝咖啡做法。

2017-10-11 咖啡技术

手冲咖啡好喝的关键在于冲煮稳定性，而稳定性主要取决于三点：注水分2至3次并遵循0:40~2:30的时间参数、水温中浅焙用90度、重焙用85度，以及长嘴壶握把手前端以稳定水柱。掌握这些诀窍，在家也能冲出清爽有层次的手冲咖啡。

2017-10-10 咖啡技术

手冲咖啡比美式咖啡机更适合追求细腻风味的人。美式咖啡机水温不稳、水柱不均，容易煮出又苦又涩的味道；而手冲咖啡通过滤纸萃取，口感清澈、层次细腻，还能自行调整水温、研磨度与冲煮时间，2 至 3 分钟就能享受一段专属的咖啡时光。

2017-10-10 咖啡技术

手冲咖啡要冲出好风味，核心在于滤纸贴合滤杯、研磨度按滤杯粗细、闷蒸30秒后均匀注水、滴漏完成立即饮用四个要点。建议用16g咖啡粉搭配200ml热水作为一杯的基础比例，再依个人口味调整粉量与水量。多次冲煮后就能找到专属自己的风味比例。

2017-10-05 咖啡技术

日式冰咖啡就是把冰块直接放进耐热壶、再按平常手冲方式冲煮，让咖啡液滴落时即时融冰降温。核心要点有三：水量与冰块建议按5:3配比（如250ml水配150g冰），冰块可少于常见的1:1；水温可照常用82-92度，热水遇冰后都会迅速降温，故对风味影响有限；最大优点是冲完即可饮、步骤最简，缺点是味道偏淡，适

2017-10-05 咖啡技术

日晒花魁与水洗花魁没有品质好坏之分，只有风味走向不同：日晒花魁以百香果、大树菠萝、草莓和玫瑰花香为主，风味丰富度更高；水洗花魁则是绿茶、青橘、花香与红茶尾韵，干净度和口感更突出，杯测总分反而以85.5分略高于日晒的83.5分。两者冲煮水温与粉水比也需分别调整，日晒建议90℃、1:15，水洗建议92℃

2017-10-04 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 食材或调味料 黑木耳QQ圆（咖啡）1杯 咖啡粉1包 热开水100ml 豆浆200ml 简介 今天分享的玩味特调，基本上只要将咖啡口味的黑木耳QQ圆，直接添加到咖啡与豆浆混搭而成的饮品中，不喝冰的，也能事先将

2017-10-04 咖啡技术

手柄扣在冲煮头保温40分钟，浓缩会偏向焦糖坚果但余韵干涩苦；把手柄从约80℃降到温热再萃取，酸味浮现、苦味转弱、口感更顺滑饱满。原因是手柄与冲煮头温度过高会加剧萃取过度。但手柄必须保留一点温度，完全放凉容易萃取不足、咖啡变冷，出现酸苦失衡。

2017-10-02 咖啡技术

Blend 拼配豆不只是做 Espresso 和手冲的基底，它同样能像调酒一样，加果汁、可乐做出层次丰富的特调咖啡。甘蔗拿铁靠甘蔗汁与牛奶自然形成渐层，番石榴咖啡无须加糖就互相加分，西瓜爆冰咖啡与可乐咖啡则带来冰爽摇滚的口感。下面 4 款配方按顺序倒入即可完成，新手也能在家复刻。

2017-10-02 咖啡技术

粉量固定是意式浓缩品质最重要的变量之一：在萃取液重相同（40g）时，粉量每增加1g，甜度明显提升、苦味杂味减少、酸度减弱，呈近似线性变化。实验数据显示，19g粉偏苦杂、20g粉甜感明显、21g粉甜度强烈；反之粉量偏少则容易萃取过度，出现明显苦味与涩感。因此日常调参应把研磨刻度与粉量配合调控，而不是只

2017-09-30 咖啡技术

冷萃咖啡与手冲咖啡的核心区别在萃取温度与时间：冷萃用冷水浸泡 16-20 小时，粉水比约 1:6，口感浓郁带发酵酒香、咖啡因较低且冷藏可存 3-5 天；手冲冰咖啡则用 90 度热水在约 2 分 30 秒内完成萃取，粉水比更接近 1:8，风味干净明亮、层次清晰。想在家复刻星巴克冷萃，关键是咖啡粉磨至砂

2017-09-28 咖啡技术

酪梨牛奶加咖啡不是黑暗料理，越南果汁店很常见，加一点黑咖啡能去腥并带出香醇。关键是咖啡浓度约与浓缩咖啡相同、用量只需2g速溶无糖黑咖啡粉；炼乳50-80g按甜度调整，成品浓郁不水；酪梨肉约180g配碎冰80g打成雪泥状，2人份约可做出400-450g，15分钟即可完成。

2017-09-27 咖啡技术

咖啡松饼要蓬松，核心是用分蛋法把蛋白打到硬挺，再与蛋黄咖啡面糊拌匀，冷藏30分钟后小火煎。另有三个关键点：牛奶需温热才易化开即溶咖啡粉；翻面后不要用锅铲压，否则消泡塌陷；面糊冷藏松弛能让组织更细腻。

2017-09-27 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡果冻 9喜欢 简单做 快快吃 预备食材 1人份 泡好咖啡150c.c 博古蒟蒻果冻粉3g 步骤 准备好料跟容器 把蒟蒻果冻粉倒入咖啡内搅拌均匀 好了倒入锅子内加热，搅拌更均匀(滚到啵啵时即可) 冷一点后倒

2017-09-27 咖啡技术

咖啡玛芬在家就能做，关键在于蛋液分次加入、面糊只搅到无干粉即止，避免过度搅拌起筋。配方只需低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、原味优格与融化奶油，再用速溶咖啡、可可粉、肉桂粉调成咖啡酱拌入面糊。190℃预热，烤18-20分钟，表面放一片Oreo饼干，膨胀漂亮又不干口。

2017-09-27 咖啡技术

起士咖啡面包在家就能做，关键有三点：咖啡液要用速溶咖啡粉加热水调匀并放凉，面包体需经60分钟基础发酵、15分钟中间发酵和30分钟最后发酵，内馅用Mascarpone吉士加打发鲜奶油拌匀后夹入烤好的螺旋面包。成品灵感来自意大利San Martino饼干，可做6份，冷藏后风味更佳。

2017-09-27 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡冰淇淋 【3种材料＋影片教学】 15喜欢 炎炎夏日，没有什么比坐在沙发上吃一大碗冰淇淋！ 超喜欢自家制的雪糕，材料只需两种：淡忌廉和炼奶，然后再加上自己喜欢的口味，水果、朱古力等。这次我

2017-09-27 咖啡技术

在家复刻 Philz 招牌 Mint Mojito Iced Coffee 只需 10 分钟：用 60cc 冷萃咖啡加 120cc 牛奶作基底，薄荷叶捣碎后与蜂蜜一同加入咖啡，最后加冰块即可。想喝得接近门店口味，关键在于咖啡本身够干净、够甜感，现成冷萃或自己手冲都行。

2017-09-27 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 如果你没有常备鲜奶油在冰箱的习惯，用罐头淡奶是更方便的。我这咖啡控常有淡奶在冰箱中。故用这方法做奶盖十分方便，也比用鲜奶油便宜。保持瓶子和所有用料冰冷、加入椰子油、苹果醋和摇晃瓶子时不

2017-09-27 咖啡技术

闷蒸时间越长、水量越多，萃取率越高，但风味走向并不只是「越萃越浓」这么简单。30秒/40g水偏甜、重量感强；60秒/60g水最平衡，水果香与余韵突出；60秒/80g水香气与酸味最强但口感偏茶、略涩。实验用20g粉冲300g水，按闷蒸时间（30秒、60秒）与水量（粉量2倍、3倍、4倍）交叉对比，总结出

2017-09-27 咖啡技术