专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 自己在家DIY冰凉饮，不怕糖份超标，卫生又健康，来试试三款夏日饮料，清凉又消暑！ ～冰砖咖啡欧蕾～ ◎ Step 1 ◎ 打开生态绿纯黑即溶咖啡倒入杯子里，用100g热水冲煮。 ◎ Step 2 ◎ 依喜好加入冷

2017-10-26 咖啡技术

花式咖啡并不难，本质就是在咖啡里加入酒类、奶油、牛奶等调味饮品，无需拉花也能做出世界级风味。25款配方均来自USBC冠军Laila Ghambari的推荐，包括爱尔兰咖啡、维也纳咖啡、牛奶咖啡等经典款。多数只需「倒入咖啡+浮盖奶油」两步，材料在普通超市或网购即可备齐，适合在家或home party操

2017-10-26 咖啡技术

在家做出完美 Espresso 的关键是三件事：用新鲜中深烘焙咖啡豆、研磨度控制在小糖颗粒与细面粉之间并均匀夯压、水温 190–205°F 下 20–30 秒快速萃取后立即饮用。咖啡豆越新鲜、水越纯净，成品风味越接近专业咖啡馆水准。

2017-10-25 咖啡技术

咖啡甜甜圈的关键在于用冷萃浓缩液同时加入面团与咖啡釉，让咖啡味从里到外都够浓。使用3 寸圆模与 1 寸圆模先压出圆环再炸，油炸温度控制在375℉、每面约 1 分钟，成品约 12 个；面团需冷冻 20 分钟再压模，才不会粘手变形。

2017-10-25 咖啡技术

Ristretto 短萃取浓缩咖啡，就是用与标准 Espresso 相同的咖啡粉量、只取约一半水量的前半段萃取，因此更浓稠、更甜、苦味更少。粉量相同、出液减半是核心；前半段萃取物以高浓度芳香化合物为主，所以风味更集中；直接饮用更饱满，加水或牛奶后依旧保留强烈咖啡感。

2017-10-25 咖啡技术

想让咖啡蛋糕的咖啡味真正浓郁，关键在于同时用现煮浓缩咖啡液、速溶浓缩咖啡粉和咖啡利口酒三种形态叠加，而不是只靠一种。配方还包含巧克力漩涡夹层与面包屑表层，成品湿润有层次，可提前两天做好。本文给出12-14人份的完整配料与烘烤要点，含10英寸管盘、350°F烤40-50分钟等关键参数。

2017-10-25 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 产量使 12 份 成分 蛋糕 不粘锅植物油喷雾 2 大鸡蛋的蛋白 （1/4 杯） （包装） 的 1/3 杯金棕糖 撮盐 1 1/2 杯粗切碎的核桃 1 1/4 杯迷你半甜巧克力片，划分 2 杯蛋糕面粉 1/2 茶匙盐 1/4 茶匙发酵

2017-10-25 咖啡技术

Crema（咖啡油脂）不是判断一杯 Espresso 好坏的绝对标准，它只是高温高压下空气与咖啡可溶性脂肪结合的产物。它能为浓缩带来更饱和的风味与视觉享受，但过厚或过薄都不理想，理想状态约占整杯的十分之一并可维持约两分钟；近年流行的 SOE 常因烘焙度较浅而油脂不多，却依然美味。

2017-10-25 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 食材或调味料 无盐奶油 170克 糖 180克 鸡蛋 2个 中筋面粉 220克 泡打粉 10克 牛奶 100毫升 咖啡 35毫升 简介 又是很多人都喜爱，简单又美味的磅蛋糕！美丽的大理石纹，香浓的奶油，加上咖啡香，松

2017-10-25 咖啡技术

手冲咖啡好不好喝，关键在于研磨度与萃取时间的匹配：萃取时间越短、咖啡粉就要磨得越细。浅焙酸味明显、越能喝出豆子本质，深焙则苦味更突出；冲泡时以87到92度热水先闷蒸30秒，再以中间为圆心慢慢绕圈注水，风味最丰富。

2017-10-21 咖啡技术

咖啡风味多变的关键，在于萃取时间点、注水时机、研磨粗细、水温与粉量比例这五个变量。萃取初期约20%的萃取液就已溶出约80%的咖啡成分，决定了香气与味道；研磨越细接触面积越大、浓度越高，但过细易堵滤纸产生杂味；最佳萃取水温为90～92℃，萃取时间短可用高温、时间长则应降温。掌握这些变量就能依个人喜好调

2017-10-20 咖啡技术

虹吸式咖啡（Syphon）要好喝，关键不在豆子多贵，而在滤布位置、水温与搅拌时机这三个细节的掌控。水温升至90~91℃再扶正上座，下粉前务必调整滤布避免大气泡从边缘冒出，否则该处咖啡粉会被高温蒸气过度萃取而产生苦味杂味；倒粉后5秒内完成第一次搅拌，60秒关火并用湿布包裹下壶颈部收咖啡。掌握这几点，S

2017-10-19 咖啡技术

好喝的拿铁黄金比例是 1:2:1，即 1 份浓缩咖啡、2 份热牛奶、1 份奶泡。因为奶多咖啡少，拿铁的咖啡因比 Espresso 低很多，意大利人甚至称它为「给小孩或生病的人喝的咖啡」。牛奶首选全脂鲜奶，香气与油脂最足；糖和调味糖浆则决定风味走向，香草、焦糖、榛果、蜂蜜都能玩出不同变化。

2017-10-18 咖啡技术

布粉的核心结论是：只把粉碗表面抹平远远不够，压粉前必须让咖啡粉在粉碗内部与边缘都均匀无空隙——这才决定萃取是否稳定。新手常见的四方布粉法与刮粉收尾法只解决表层平整，下层与边缘密度依然不均；相对可靠的是上下轻磕法，能消除粉层中的大缝隙；而侧敲粉碗法容易在粉堆内部产生裂纹，形成水通道，已被大多数从业者摒

2017-10-17 咖啡技术

牛油果拿铁的做法很简单：把半颗牛油果果肉、一杯黑咖啡和半杯鲜奶加冰块一起搅打即可，无需打发、无需机器。核心配比为牛油果半颗、黑咖啡一杯、鲜奶半杯；牛油果的滑顺口感能替代奶油，减少负担；搭配优质咖啡豆才能兼顾风味与养生。

2017-10-17 咖啡技术

咖啡和烈酒可以混合饮用，而且热饮版能促进血液循环、御寒暖身，酒的香气也会让咖啡风味更浓郁。本文整理5 款两步即可完成的咖啡加烈酒配方，包括 Ice Kaffe、The wake up call、Haute & Steamy、Morning Glory 与爱尔兰咖啡；其中爱尔兰咖啡加入奶酒与南

2017-10-15 咖啡技术

Affogato（阿法奇朵）就是浓缩咖啡淋在冰淇淋上的意大利经典甜点，名字原意是「淹没」，做法只需两步：舀冰淇淋、淋浓缩咖啡。想做出好喝的版本，关键在于选对咖啡豆与萃取方式，并让咖啡油脂与冰淇淋乳脂充分交融，风味才够滑润。

2017-10-15 咖啡技术

品尝咖啡的核心在于同时运用味觉与嗅觉，而非只靠舌头。首先，整个舌头都能感受各种味道，差别只在强度，柠檬汁在舌侧最酸、舌根对苦味最敏感；其次，香气要分鼻前气味与鼻后余味两步判断，捏住鼻子喝一口就能体会味道与香气的区别；最后，品鉴前需用清水或米香让味蕾保持中性，避免麻辣、烟酒干扰判断。

2017-10-14 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 早上上班 是不是也很想来杯充满精神的冰咖啡 除了早餐店淡淡水水的冰咖啡之外 好像就没有太多选择 其实你可以前一晚睡前做好 也可以轻松拥有个好喝的冰咖啡噢！ 今天要介绍的是肉桂牛奶冰咖啡 （如

2017-10-14 咖啡技术

品鉴 Espresso 不只看味道，听觉、视觉、嗅觉三者缺一不可：安静环境能避免感官疲劳，咖啡表面的 Crema 克立玛颜色与虎斑可判断萃取是否完美，搅拌打破泡沫后闻香则能分辨焦糖、蜂蜜等优质气息与酸腐霉味等瑕疵。

2017-10-13 咖啡技术