埃塞俄比亚咖啡之所以一年四季都有采收，关键在于南部和东部每年有两个雨季、西部只有一个雨季，加上550～2,750米的海拔跨度与火山岩微酸性土壤，构成阿拉比卡绝佳生长环境。全境更发展出森林、半森林、田园、农场四大栽培系统，几乎全数采用不施肥、不用药的传统有机栽培。

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

埃塞俄比亚咖啡最大的特色就是「豆不可貌相」：豆相壮观、豆重更好的西北产区，杯测风味反而输给西南产区。科学家研究咖啡基因后认为，阿拉比卡源自西南部咖法森林（吉玛产区），后移植到东部哈拉尔与西北列坎普地，基因庞杂度远不及原生地。农业研究所对比西南（吉玛、西达莫、耶加雪菲、莉姆、贝贝卡）与西北（金比、列坎

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

埃塞俄比亚虽是阿拉比卡咖啡的母国，但每公顷产量长期只有500～600公斤，远低于中南美洲的1～2吨。转机来自三方面：2007年夺回耶加雪菲、哈拉尔和西达莫商标权后农民收益提升，吉玛农业研究中心筛选出23个抗病高产品种并培育出3个兼顾产量与风味的新混血品种，栽种面积已从40万公顷增至60万公顷。如今埃

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

埃塞俄比亚曾为耶加雪菲、西达莫、哈拉尔三个咖啡产地名称，与星巴克打了一场商标争夺战。起因是星巴克将这些地名注册为商标，埃国要求其撤销注册；背后是咖啡农权益与产地话语权之争；这场官司也让更多人认识到埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡发源地。

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

兰波并不爱喝哈拉尔咖啡——他在写给友人的信件中直言其为“恐怖、可憎，令人作呕的臭东西”。不过这一评价未必公允：他抱怨的可能是沾满骆驼粪便、处理粗劣的咖啡豆，而非哈拉尔咖啡本身的风味。兰波在哈拉尔住了八年，其故居现被改建为兰波博物馆，当地人称为“彩虹之屋”，因“彩虹”英文发音近似其名。这里如今是埃塞俄

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

兰波于1880年落脚埃塞俄比亚古城哈拉尔做咖啡豆掮客，一住八年，成为欧洲第一位深入产地的咖啡采购专家。关键点：埃塞俄比亚古代以野生咖啡林为主，并无咖啡栽培业，1838年才经马萨瓦港输出第一批10吨咖啡豆；哈拉尔长身豆被称为「哈拉尔摩卡」，风味与也门摩卡极为相似；兰波除咖啡外还兼做军火与毛皮生意，完全

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

答案是：阿拉比卡咖啡树与人类最早都发源于埃塞俄比亚，这并非巧合而是同一片高地的双重遗产。1974 年在阿法沙漠哈达出土的四百万年前南猿化石，证明这里是人类祖先的起点；而基因研究也显示，现代人都是十二万年前活跃于埃塞俄比亚高地「现代人」的后裔。埃塞俄比亚还强势打赢「盗树」与「盗名」两起国际纷争，守住了

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

耶加雪菲达玛合作社水洗豆的核心风味是柠檬皮、红茶、龙眼干与花香，果酸层次分明、后段甘甜顺口。它来自埃塞俄比亚南部Gedeo地区的达玛合作社，隶属YCFCU联盟旗下26个合作社之一，海拔约1800-2200公尺，品种以铁比卡与当地原生种混合为主。合作社不受ECX拍卖制度管辖，可直接与买家议价出口，因此

2016-04-19 埃塞俄比亚国家

西达摩咖啡风味的多元，根源在于多样的火山土壤、微气候与数不清的原生种。关键有三点：一是土壤肥沃且靠自然有机循环维持地力，二是地形从高山到平原差异极大，三是本批次来自迪拉城附近的希尔莎合作社，并经过二次筛选。该产区曾于2010至2012年连续三年在Coffee Review拿下92至94分高分。

2016-04-19 埃塞俄比亚国家

耶加雪菲的花香与柑橘调，主要来自埃塞俄比亚高海拔原生种、香蕉树遮荫的零散小农种植，以及水洗或日晒处理。水洗发酵约 12 小时，日晒干燥后生豆含水量控制在 12%~12.5%，花香更干净；日晒则甜感更厚、醇厚度更高。咖啡占该国 60% 出口总值，94% 由小农场生产，是非洲阿拉比加出口之最。

2016-04-19 埃塞俄比亚国家

耶加雪菲科契尔（Kochere）水洗 G2 的核心风味是柑橘、柠檬、白花与红茶般的干净尾韵。它采用水洗处理，酸质明亮、口感清爽；G2 代表生豆分级中的二级，瑕疵率略高于 G1，但性价比更高；与日晒处理的耶加雪菲相比，水洗版少了发酵果酱感，多了层次分明的花香与柠檬调性。

2016-04-16 埃塞俄比亚国家

耶加雪菲科契尔（Kochere）水洗 G2 是埃塞俄比亚高性价比的柑橘花香型咖啡豆，入口以柠檬、柑橘酸质与茉莉花香为主，尾韵带红茶感；它和 Ninety Plus 那种按「水果风味强度」分级的思路不同，风味由产区、品种与处理法共同决定；想喝出层次，建议用中浅烘并参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味的冲法

2016-04-16 埃塞俄比亚国家

埃塞俄比亚咖啡的酸味并非缺陷，而是当地小农与微型产区共同造就的水果风味标志。耶加雪菲、西达摩等产区以柑橘、莓果般的明亮酸质著称；Profile Processing制度为每支豆子量身定制种植、采收与处理流程，再经反复杯测校正，让豆种发挥独特个性；Ninety Plus更以W2、H2、N2的风味强度分

2016-04-16 埃塞俄比亚国家

90+ Levelup 德瑞艾拉（Derar Ela）花语日晒豆的核心卖点是稀有品种与精致日晒处理带来的花果调性。它由 Joseph Brodsky 于 2007 年创立的 Ninety Plus 推出，凭借独特分级制度成为各大咖啡赛事的常客，2013 年 WBC 决赛六强中就有三位选手使用其生豆。

2016-04-16 埃塞俄比亚国家

日晒西达摩红樱桃计划的核心，是把达拉区凯贝朵小农合作社的成熟红果单独采摘、日晒处理，做出莓果、热带水果与发酵酒香的复杂风味。它和耶加雪菲同属埃塞俄比亚原生种体系，但西达摩日晒的body更中等，尾韵带可可、香辛料与茶香，放凉后干净度与均衡度反而更突出。

2016-04-13 埃塞俄比亚国家

耶加雪菲水洗G2与日晒G1的核心区别在于：水洗G2走柔和花香与柠檬柑橘路线，日晒G1更接近花香、口感更狂野，甜味与醇厚度更好。两者都是世界知名的精品生豆，辨识度极高。挑选时，喜欢干净明亮、余香环绕舌尖的选水洗；偏爱浓郁果甜、层次复杂的选日晒G1。

2016-04-13 埃塞俄比亚国家

耶加雪菲是埃塞俄比亚最负盛名的精品咖啡产区，以水洗阿拉比卡豆、浅度烘焙下的柠檬花香与柑橘甜感著称。它位于海拔约 1700-2100 公尺的山涧湿地小镇，四季如春的微气候孕育出独有的柑橘与花香地域风味，加上千年种植与加工传统，才让它成为非洲精品咖啡的代表。

2016-04-13 埃塞俄比亚国家

耶加雪啡的经典风味是茉莉花香、柠檬与柑桔、桃子杏仁甜香和茶香。传统上以日晒为主，1972年引进水洗技术后花香与柑桔香更清澈，成为埃塞最红火的水洗豆产区；近年日晒耶加雪啡又以浓郁果香、G2高等级回归精品市场。

2016-03-31 埃塞俄比亚国家

埃塞俄比亚是公认的咖啡原产地，「咖啡」一词便源自西南部的卡法，其风味以花香、柑橘酸质与酒香野韵著称。三大名产区各有性格：耶加雪菲属西达摩南部，走花香柠檬路线；哈拉海拔最高，带原野气息的酒香与柔和酸味；西达摩则是主要产地与集散地。全国约1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。

2016-03-31 埃塞俄比亚国家

Aricha（艾瑞加）是耶加雪菲产区中以日晒处理闻名的处理厂，本批由ECX评定为G1最高等级。它的核心特色有三点：棚架日晒四到六周、前几日每2-3小时翻动一次，避免过度发酵；带壳豆仓储、出口前才去壳，保证生豆新鲜度；风味以淡发酵酒香、深色莓果与蜜糖甜为主，body厚实、余韵持久，适合喜欢明亮酸度的人

2016-03-31 埃塞俄比亚国家