埃塞俄比亚是世界咖啡的基因库，不同产区风味差异极大。西达摩、耶加雪菲以明亮酸质与花香柑橘调见长，哈拉尔则是日晒摩卡的异域代表，带干果与微醺酒香，溧木、吉马、甘比等水洗与日晒豆则更多呈现果仁与香料气息。想喝懂埃塞，先按处理法与海拔挑产区。

2016-04-22 埃塞俄比亚国家

埃塞咖啡的特色 咖啡豆的自然特征包括大

2016-04-22 埃塞俄比亚国家

埃塞俄比亚咖啡出口约占全球市场3%，是世界第八大咖啡出口国。关键点有三：出口量从1990年的5.8万吨增长到2003年的12.7万吨；咖啡收入占外汇比重从一半以上降至约35%；国内消费占比高达42.3%，人均年饮3公斤，主要销往美国、意大利、德国等地。

2016-04-22 埃塞俄比亚国家

埃塞俄比亚是公认的咖啡故乡，也是全球最重要的阿拉比卡种咖啡产地之一。咖啡最早由卡法地区的牧羊人发现，咖啡一词即由「卡法」演变而来；咖啡主要种植在海拔 1100–2300 米的南部高地，按种植方式分为森林、庭院与种植园三类；出口豆按处理法分为水洗与日晒，水洗约占 35%、日晒约占 65%，耶加雪菲与西

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耶加雪菲的核心风味是柠檬、花香与蜂蜜般的甜香，酸质柔和明亮、带有柑橘调。它身形娇小却温婉甜美，来自埃塞俄比亚上千年的种植与加工传统，多为优质水洗阿拉比卡豆；浅度烘焙最能展现其清新层次，不加奶不加糖更能喝出柔软花香与丰厚质感。

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耶加雪菲的G1与G2是埃塞俄比亚咖啡豆的等级标识，G1代表最高等级，瑕疵豆最少，水洗豆通常为G1-G2，日晒豆传统上多为G3-G5。近年日晒耶加雪菲也出现G1等级，在品质和卖相上甚至超出水洗G1，风味上兼具茉莉花香、柑桔与浓郁果香。

2016-04-22 埃塞俄比亚国家

日晒耶加雪菲之所以罕见地达到G2等级，是因为它执行了远高于普通日晒豆的筛选标准：采摘时人工剔除青果与瑕疵果，日晒两周内反复挑除破损发霉豆，再经密度与豆色检测、肉眼挑豆层层把关。风味上，它同时具备日晒豆的浓郁果香与甜感，又保留了水洗耶加雪菲标志性的柑桔与茉莉花香，喝起来像哈拉尔、也门摩卡与水洗耶加雪菲

2016-04-22 埃塞俄比亚国家

耶加雪啡的分级与处理法直接决定杯中风味：水洗处理带来清澈的茉莉花香与柑桔酸，日晒处理则增强果香与醇厚度，传统等级以水洗豆为精品主流。该产区海拔1700-2100米，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一，1972年引进水洗技术后品质大幅提升。

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今天不想发咖啡知识了，发一些关于开咖啡馆的事情吧。很多人都在问猫爷，要如何开一家咖啡馆。 开一家咖啡馆其实是再简单不过的事情，只要你口袋里的钱够多就行，但猫爷想要强调给大家的一点就是，开咖啡馆并不是避世的一种方式，也不要太把它当成生活的一种

2016-04-21 埃塞俄比亚国家

艾瑞嘉G1与蓝色尼罗河G1最大的差别在于处理法：前者为日晒，后者为水洗。水洗耶加口感干净轻扬，带强烈茉莉花香与柑橘柠檬酸；日晒耶加则拥有更成熟的杏桃水果风味、更深色调的花香与红糖蜂蜜甜度。艾瑞嘉G1难得地在保留日晒层次感的同时兼顾了干净度。

2016-04-21 埃塞俄比亚国家

耶加雪菲日晒艾瑞嘉Aricha G1之所以被称为「初恋的味道」，是因为它同时具备草莓、水蜜桃般的浓郁果香、发酵酒香与蜂蜜般的甜感，以及日晒处理带来的饱满醇厚度。与同产区的水洗耶加雪菲相比，它少了明亮的柑橘酸，多了如初恋般柔和的甜与余韵。

2016-04-21 埃塞俄比亚国家

耶加雪菲 Aricha 日晒 G1 的核心风味是淡发酵酒香、甜橘、香料与蜜糖甜。它来自 Gediyo 产区海拔 1900-2100 公尺的 Kebel Aricha，采用日晒处理、原生种。与常见的水洗耶加雪菲相比，日晒版果香更浓、甜感更高、酸质更柔和，适合手冲与冷萃。

2016-04-21 埃塞俄比亚国家

Aricha 日晒耶加雪菲之所以被称为「水果炸弹」，核心在于它是Gedeo Zone 高海拔（1950-2100米）出产的Typica 与地方原生种，采用传统日晒处理，因此呈现蜂蜜般热带成熟水果香气并略带太妃糖风味，适合浅度烘焙。

2016-04-21 埃塞俄比亚国家

日晒耶加雪菲阿瑞恰（Aricha）之所以被称为“水果炸弹”，是因为科贝尔阿瑞恰处理厂采用高架棚日晒，保留整粒果肉果皮晒足两周，造就异常干净的水果风味与超越一般耶加的甜感。入口极其顺滑，熟果酸甜涌现，余韵可留甜半小时。新手想理解“咖啡即水果”，这支豆子是

2016-04-21 埃塞俄比亚国家

埃塞俄比亚最值得关注的精品豆产区是西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆和金比，而铁比、贝贝卡、伊路巴博等地海拔偏低，多以大宗商用豆或配方豆为主。金比海拔1400～1800米，日晒豆风格近似哈拉尔，被称为「穷人的哈拉尔」；铁比与贝贝卡海拔最低（900～1900米），极少做单品；伊路巴博酸味适中、醇厚度佳，却

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

莉姆产区海拔虽只有 1,200～1,900 米，但依然能产出精品级咖啡。莉姆以水洗豆为主，橘香浓郁、酸香活泼，风味近似水洗耶加雪菲；果酸比水洗西达莫和耶加雪菲更低，甜感不错、略带香料味；该区还有少量豆子采用印度尼西亚式半水洗法处理，醇厚度更高但杂味也相应增加。

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

哈拉尔咖啡的核心特色是干凉气候下的日晒处理，风味接近海湾对岸的也门摩卡，因此也被称作「哈拉尔摩卡」。它与耶加雪菲有三大不同：豆貌为长身豆，不同于日晒耶加雪菲的短圆豆；历史更古老，骆驼、驴子驮豆下山出口的年代远早于耶加雪菲成名；风味杂而不乱，深焙浅焙皆宜，蓝莓酸香靠浅烘、果香浓郁靠二爆初。

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，海拔1200～2100米，以茉莉花香、柠檬酸香与丝绸般醇厚度闻名。它原属西达莫副产区，因风味太突出而独立成派；多数豆子采用水洗处理，少量日晒豆则果香更浓。

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

西达莫是埃塞俄比亚南部著名精品咖啡区，海拔1400～2200米，水洗与日晒两种处理并存。水洗西达莫呈浅绿色长椭圆豆，入口有柑橘味、莓香与巧克力余韵；日晒西达莫豆色偏黄绿、豆相不工整，果香更浓郁，妥善处理才没有土腥味。夏基索是南部最著名产地，喝来像柠檬加蜂蜜。

2016-04-20 埃塞俄比亚国家

埃塞俄比亚咖啡的四大栽培系统分别是森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和农场咖啡，其中占比最大的是自然林下的森林与半森林系统。全国种植面积近60万公顷，海拔跨度550～2,750米，西南部为富含矿物质的火山岩微酸性土壤，年均温15～25℃，非常适合阿拉比卡生长；当地多采用不施肥、不打药的传统有机栽培，加上

2016-04-20 埃塞俄比亚国家