导语：埃塞俄比亚之所以被视为最负盛名的咖啡产区，是因为它同时拥有浓郁花香、果香与活泼酸甜的经典风味，以及从日晒到水洗的多样处理法。西达摩入口香气奔放，但醇厚度稍薄、日晒豆易烘焙不均；哈拉尔则是典型穆哈咖啡，香郁味浓。分级上须经地区与全国两级检验，出口前还要再确认产地与颜色。
埃塞俄比亚西达摩咖啡豆的风味描述口感处理法入口有浓郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亚特色，但醇厚度或稠度稍差。最大缺点是容易烘焙不均，尤其是日晒豆。即使是最佳的Grade3哈拉尔日晒豆，亦常出现豆色不均，这是埃塞俄比亚豆最大的缺陷，但好在不影响它的好风味。对于咖啡迷来说，不需在意豆相如何，好喝最重要
埃塞俄比亚的东南高地出产的哈拉尔咖啡是典型的穆哈咖啡，香郁味浓；哈贝沙咖啡滋味平和、香气浓郁，有酸果味；阿斯特咖啡巧克力味和酸味更加强烈
接着，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天，咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经是瑕疵很少的等级了。采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味
埃塞，咖啡的分级和质量控制体系分为生产者、地区性和全国性三个层次。所有的咖啡在离开产地前都要经过当地检验机构的检验，然后在亚的斯和迪雷达瓦的咖啡检验和分级中心再次检验，确定其质量等级。咖啡在拍卖和销售之前进行分级，对所有参与生产、收购、出口及消费的群体来说都很重要。出口之前，咖啡还必须送到一个全国性的质量控制机构进行检验，确认产地、颜色等符合出口标准，以确保埃塞咖啡的声誉
想实际对比埃塞俄比亚豆的花香与果酸，可以从水洗与日晒两条路线入手。前街耶加雪菲果丁丁走水洗路线，酸质明亮、柑橘与花香清晰；前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则发酵感更足，莓果与甜感突出，正好呼应文中日晒豆胶质多、香气温柔的特点。若想再横向比较非洲产区的酸质风格，可延伸阅读肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述，以及耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-12 15:54:51
