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西达摩咖啡豆是水洗还是日晒好?风味描述、处理法与研磨刻度全解析

导语:西达摩咖啡豆的核心风味是平衡的酸质、较高的甜度与莓果香,醇厚度比耶加雪菲更高。日晒处理会带来浓郁莓果与酒心巧克力般的风味,水洗则更突出柑橘香与花香橘味;两者共同的优点是口感顺滑、馥郁宜人。日晒豆发酵长达两周,若处理不当易出现土腥味,选购时以果香浓郁者为上品。

埃塞俄比亚有两个最好的产区Yiragcheffe 和Sidamo,其中Sidamo位于衣索比亚的南方的一个高原地区,Sidamo有著平衡的酸及适当的稠度,在衣索比亚地区,那里的人通常早餐习惯来一杯摩卡咖啡来补充一天的精神与活力。 
 
由于埃塞俄比亚的分级制度还是非常落后,所以以等级来分,可以分为特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1级2级3级4及到5级。 
 
在埃塞俄比亚的日晒豆里,通常会发现一些杂质,如小石头或树枝之类的外来物所以在研磨时要特别注意。 
 
虽然是有这些小缺点但并不影响他的口感、最值得一提的是sidamo 的摩卡咖啡因特低算是天然的低因咖啡,尝试一下日晒式咖啡,感受一下那狂野奔放的沙漠风情。妥善处理的日晒西达摩风味不打折,除了有水洗豆的柑橘香,更多了一股浓郁的莓果香。这与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵长达二周有关,此风味是一般水洗豆没有的。但日晒一旦处理不当,很容易有土腥味,优雅香气尽失。日晒豆如果喝不到浓浓果香味就不算是上品。
 
(日晒西达摩生豆)
{BKJ-百咖集}咖啡产地介绍┃埃塞俄比亚之西达摩 
 
西达摩风味均衡,甜度较高,其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些,尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度,配上咖啡原有的可可苦,使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。
日晒西达摩咖啡豆通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多。
 
(日晒西达摩 —— 中度烘焙)
{BKJ-百咖集}咖啡产地介绍┃埃塞俄比亚之西达摩 
 
关于西达摩还有不少传说,消失的所罗门王宝藏据说就埋藏在南部的德瓦山谷。德瓦山谷林木茂密,自古就有野生咖啡林。农民从林地挑选优良咖啡树品种,移植到自家农地,是一大特色。夏基索是西达摩南部最著名的咖啡产地,咖啡喝来很像柠檬加蜂蜜的滋味。
 
(西达摩的秋天)
{BKJ-百咖集}咖啡产地介绍┃埃塞俄比亚之西达摩 
水洗西达摩与日晒西达摩,除醇厚度与甜度的差异之外,口感的顺滑,与馥郁的花香橘味,是共有的优势。

想喝到西达摩标志性的莓果甜与顺滑口感,可以看看前街埃塞俄比亚花魁与前街耶加雪菲果丁丁,都是埃塞俄比亚产区的日晒精品,前者花香果香奔放,后者干净通透、柑橘调明显;若想对比同属非洲产区的水洗风格,前街肯尼亚小番茄的明亮酸质也值得一试。埃塞俄比亚日晒豆偶尔会夹杂小石子或树枝,研磨前记得挑除,以免损伤磨盘。想了解低因需求,可延伸阅读低咖啡因咖啡是什么;想横向对比非洲其他产区的风味差异,可见肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-28 18:20:01

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