卡蒂姆咖啡豆适合什么烘焙程度？与铁毕卡品种风味区别一次讲清

导语：卡蒂姆咖啡豆更适合中深烘焙至深烘焙，因为它的酸度偏低、醇厚度与苦味较重，浅烘容易显得平淡甚至带木质与土味。品种上卡蒂姆是卡杜拉与提摩的混血，抗病力强、产量稳定，而铁毕卡风味优雅却体质弱、产果量少，因此在云南被卡蒂姆大面积取代。想喝果酸明亮、回味悠长的风格，可以优先选中度烘焙的铁毕卡单品，日常口粮则选高性价比的卡蒂姆。

　　卡蒂姆 （Catimor）：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品种。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的

云南的咖啡中铁毕卡产量最小价格也最贵，在国际上也属于阿拉比卡种当中的极品，其中牙买加蓝山和夏威夷科纳都可以说是铁毕卡，由于产地和一些种植等等的变化，云南的铁毕卡要柔和一些，酸味没有蓝山的重一些。但是总体来说铁毕卡口味较淡（应该是非常淡），但是回味悠长。

柏邦是仅次于铁毕卡的种相对铁毕卡来说产量较高，口味要浓重一些，市面上也不容易买到。

卡蒂姆就是后来引进的品种，产量比较稳定，抗病虫害什么的都厉害一些，在云南大面积种植，现在市面上容易买到的就是卡蒂姆豆种，卡蒂姆aa豆也是出口的豆种，总体来说不算差。别说在中国，就是在整个亚洲，云南的豆种都算非常优秀的。至于什么猫屎，曼特宁等等，单纯从咖啡豆种来说的话不能和铁毕卡相比较。以上就是云南基本的品种，总体来说都属于阿拉比卡下面的铁毕卡以及后面的变种，这个和海南的罗布斯塔不一样。

至于品质。我个人建议可以尝尝再说，三种豆子总体来说除了铁毕卡稍贵，卡蒂姆等可以说是白菜价了。。铁毕卡中度烘焙尝尝单品咖啡然后相信你自己都有评价，如果喜欢蓝山口味的我觉得应该会喜欢云南的铁毕卡。口味较淡回味悠长，果味较明显。但是第一口可能会让你失望，因为没有浓重的咖啡味道

如果你想直接对比文中提到的品种风格，前街云南小粒采用云南保山咖啡豆，就是典型的高性价比卡蒂姆风味，坚果、可可与轻微果酸，适合中深烘焙手冲或意式。想感受铁毕卡系的优雅细腻与悠长回味，可以试试前街PWN黄金曼特宁，湿刨处理带来草本、黑巧克力与厚实醇感，正好和卡蒂姆形成对照；偏爱明亮果酸与清晰层次的话，肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述中提到的肯尼亚小番茄也值得一试。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-07 18:12:39