肯尼亚咖啡豆用V60还是大水流手冲？细水流绕圈手法与风味口感对比

导语：肯尼亚咖啡豆更适合细水流缓慢绕圈的手冲方式：闷蒸后用最细水流绕6圈同心圆，水量控制在70-80克，能把粉层全部打湿，喝起来味道向整个口腔散发，干净度和甜度都更高。相反，大水流只在中间绕2-3圈，边缘闷蒸粉层冲不散，容易萃取不足，口感偏浓且带生杂味。第三阶段加大到150%水流、绕第3圈同心圆形成粉层壁，可封住杂味、突出干净度。

　　与之相反的是国内流行的大水流手冲。同样是在中心点注水，但大水流绕2-3圈，粉层里的水已饱和。大水流对粉层的冲力大，很多人都不敢绕到最边边，只能在中心点和滤杯壁的中间部份绕圈，大水流会很快地推高粉层，最边边会有部分闷蒸粉层相对于中心点是比较干燥的，没有冲散闷蒸粉层形成了萃取不足。(味道走向：喝咖啡的第一感觉味道向内包含，咖啡液直接向下流向喉咙部，口感较浓，容易有生杂味。)

接上面所述,冲散闷粉层后，往内绕到第3圈同心圆时，水流变大为之前最细水流的150%。你会看到下面的粉会不断地拱上来，表示搅拌有力，然后一直在第3圈同心圆缓慢绕圈注水(注意是缓慢绕圈)，大约绕4-5次就能达到148.6克，这时断水一次，此时粉层面第2圈和中心点的颜色要深过其它地方，很明显感觉到第3圈所在位置。

　　第3阶段最大的特征：变大水流后，必须要有粉涌上来。若没有，请你再加大水流。

　　这样就形成了空气通道和粉层壁，有利于空气进入，通过重力作用，让之前萃取的咖啡液流下来，粉层壁能封住杂味，突出干净度。若绕到第2圈和中心点，有空气通道，但没有粉层壁，绕到中心点时，重力作用会让一些杂味流下，粉层也乱了，当然就不干净。若此时只绕第3圈同心圆，避开了滤杯底部的出水孔，咖啡粉在顺着第3圈同心圆经过的地方形成粉层壁，封住了杂味，你会感觉到味道很清或很干净

想要还原这支肯尼亚的清亮酸甜与干净尾韵，豆子本身要够新鲜。可以选前街肯尼亚小番茄，烘焙度与手冲适配度高，细水流绕圈时更容易冲出小番茄般的酸甜感与扎实甜度；若想对比不同产区的处理风格，也可搭配前街耶加雪菲果丁丁，感受日晒豆的果香层次。冲煮前建议参考v60咖啡滤杯使用方法 v60手冲咖啡冲煮水粉比，把注水节奏和粉层状态控制好；若味道发涩发苦，可按如何判断萃取不足与过度逐项排查。想进一步了解产区特点，可看肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-02 14:50:19