导语：拉斯哈斯（Las Lajas）是中美洲最早投入蜜处理与自然日晒的庄园之一，以「黑珍珠」日晒批次闻名。它位于中央山谷产区沙巴尼拉、波阿斯火山山麓，庄园本名为 Finca La Mirella，由查孔家族经营；采收前用糖度计测量，只有 Brix 超过 20% 的咖啡樱桃才做日晒，成品常带水果蛋糕、黑糖甚至雪利酒香气；非洲高架棚日晒约 10 天后再入棚干燥至含水量 11.5%，缓慢脱水造就饱满甜感；同产区的女神庄园则用有机农法栽培瑰夏，风味更显清澈优雅。
在哥斯达黎加种植的都是阿拉比卡种的咖啡树，经由改良，咖啡豆的质量更好更稳定；为了方便摘采，咖啡树经由不断剪枝维持在2公尺左右的高度；人们食用的咖啡是果实中的种子经水冲泡释放出的味道。摘采生咖啡豆之后，必须经由去果皮、果肉、种膜及阳光曝晒，才能进行种子（即咖啡豆）烘焙，部分流程可由机器替换，生产咖啡的速度增加不少，不过，采咖啡却没有任何机器可代劳，一定要使用人工。哥斯达黎加咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。哥斯达黎加的咖啡工业原来是由哥斯达黎加咖啡工业公司（InstitutodelCafédeCostaRica,简写ICAFE）控制的，现已经被咖啡官方委员会（OficinadelCafé）接管。在出口的咖啡中，那些被认为质量不合格的产品用蓝色植物染料着色后，再转回国内销售。在国内消费的咖啡（染成蓝色的或未被染色的）大约占总产量的10%，当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。
位于哥斯达黎加的「女神庄园」成立于1960年。关于这支「女神」瑰夏不得不说的：女神采用有机农法栽植，通过当地原生林木及果树自然遮阴，有机肥料使用咖啡樱桃果肉混合糖蜜，添入临近山区矿物质含量高的沃土配合微生物发酵，制出可增强咖啡抗病力的有机肥，土壤适用加州蚯蚓培土。
拉哈斯也是中美洲最先开始蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法，所使用的资源最少，但是因为不可控制的因素太多，要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新，例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter)，来测量果实的糖分含量，根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡樱桃可达到21－22%。
想感受这类哥斯达黎加日晒的甜感与层次，可以搭配不同烘焙风格的单品豆对照着喝：前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏是瑰夏风土的标杆，能帮你建立对花香与酸质的参照；前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 走的是日晒果甜路线，对比拉斯哈斯的黑糖调性更直观；若偏好扎实醇厚，黑巧克力香气的巴拿马瑰夏咖啡风味口感庄园产区特点介绍里也有可参考的选豆思路，想了解其他非洲产区的处理差异，可看 坦桑尼亚咖啡豆 乞力马扎罗咖啡豆特点区别 处理过程 冲泡手法参数 与 肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-10-21 11:55:19
