泡茶的人知道水重要，咖啡一样。自来水偏硬或者带消毒味，冲出来香气被盖住，只剩苦和涩。水改不了，选豆能补：往厚一点、甜一点的走，杯子里才有分量。
手冲对水敏感。水偏硬时别挑香气太轻的豆，容易只剩水味。前街哥伦比亚蕙兰的黑可可配坚果，压得住；前街哥斯达黎加塔拉珠的甜橙配坚果，走得圆。。水偏硬，香气容易被压住，做出来的咖啡看着正常，喝起来却闷。选豆往厚里走，可可和坚果明显的豆在水硬的环境下更有存在感。
法压壶和滴滤机不那么挑。浸泡和机器走的是稳路子，甜和厚度容易出来。前街巴西喜拉多奶油配坚果，稳当；前街云南小粒红糖配茶感，和顺。。先拿瓶装水做一次对照，喝得出差别，说明问题在水，不在豆子。水偏硬的家里，泡出来的甜往往出不来，豆子挑偏甜的补一补就顺。
水味实在重，做手冲那几杯换成瓶装水，差别立刻能喝出来。钱花得不多，却能把豆子的好坏分清，省得一直怀疑自己。家里装了净水器，换滤芯这件事别拖，滤芯旧了水味一样会回来。水这件事一次弄清楚，往后挑豆就不用反复怀疑自己。
做一次对照：同一支豆、同样做法，家里的水和瓶装水各来一杯。喝得出差别，是水在拖后腿；喝不出，就回到豆子和做法上找原因。同一支豆用两种水各做一杯，摆在一起喝，差别比想象中大。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。水是容易被忽略的一环，先把它排掉，选豆才不会一直偏方向。
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2026-10-22 11:58:24
