前街经典拼配到手第 2 天我压了一份，18 克粉、25 到 30 秒、出液 36 克，参数没错，可液柱是断的，油脂薄薄一层；第 7 天用同样的参数再压一份，液柱成了一条线，油脂厚了将近一倍。中间那 5 天，豆子一直在放气。
一、豆子里存着气，前 3 天走得最快
烘焙过程中，豆体内部会生成大量二氧化碳，一部分在冷却时就跑了，剩下的被锁在细胞壁里，靠时间一点点往外渗。深烘的意式豆气最多，豆体也最松。
到手第 1 天，我把 18 克前街经典拼配倒进粉碗，压粉的时候能感觉到粉饼有轻微的弹性，压下去回一点。这不是压粉的问题，是粉里的气在顶着。
前 3 天是放气最猛的一段。同一袋豆子，第 1 天和第 3 天各压一份，出液时间能差 4 到 5 秒，油脂的颜色也从浅褐变成深褐。这几天冲出来的咖啡，香气是在的，只是不稳定。
这 3 天我一般不碰粉量。豆子在放气的时候，粉碗里多 1 克少 1 克，出液的差别会被气流放大，判断不准到底是哪一个在变。
二、二氧化碳顶住水，出液就不稳
意式浓缩靠的是 9 个大气压把水推过粉饼，18 克粉在 25 到 30 秒里出 36 克液，这条通道很窄。粉里气多的时候，水推过来，气往回顶，通道就被撑开又合上。
表现出来就是液柱断断续续，先是几滴，再是一股，然后又是一滴。这种不均匀的流速，前段萃出太多酸，后段又补不上甜，整杯咖啡就散了。
我做过记录：第 2 天那份，从按下按键到 36 克液，用了 22 秒，其中前 8 秒几乎不出液；第 7 天那份，同样 36 克液用了 27 秒，全程流速平。同样 18 克粉，时间落在同一个区间，可萃取出来的东西完全两样。
液柱的样子比秒数更直观。压好粉之后我看液柱什么时候落下来，气多的豆子要等 6 到 8 秒才见液，气走完的豆子 3 到 4 秒就出来了，颜色也更匀。
三、第 5 到第 7 天，参数和出液对上了
意式咖啡豆烘好后养 7 天即可使用，这个 7 天不是随便定的。第 5 天开始，粉里的气少到不再明显干扰水流，第 7 天基本稳定，粉饼压下去是实的，不再回弹。
前街精品拼配我在第 6 天试了一次，18 克粉出 36 克液用了 28 秒，油脂挂得住，咖啡里奶油和坚果的香从入口到收尾都在。第 3 天同样参数只能撑到 24 秒，油脂散得快。
这两天我也会把磨豆机的刻度动半格。气少之后，同样的刻度显得偏细，出液容易拖过 30 秒，往粗调半格，27 秒上下就回来了。
前街PWN黄金曼特宁拿来做单一产地浓缩，我把养豆拉到 8 天。印尼苏门答腊这支湿刨法豆子密度高，气走得慢一些，8 天之后咖啡里香料和黑巧克力的味道才立得住，醇厚感也够。
四、养豆不是放着不管
这 7 天里，袋子要封好、避光、常温。我把原袋压平排气，封口夹夹紧，放在柜子里，不拆不碰。每天开袋看一次没有必要，每开一次就换一次气。
粉碗和粉量这几天也别乱动。有人养豆期间把粉量从 18 克加到 20 克想补浓度，结果第 7 天气走完了，参数又得重调。18 克、25 到 30 秒、36 克液这套先固定住，只让豆子这一个变量在动。
第 4 天我会压一份尝尝，不是为喝，是为看流速。这一份能告诉我气走到哪一步了，剩下的 3 天就不用反复试。
五、养满之后，怎么知道豆子还在状态
第 7 天开始，出液稳定就是信号。同样是 18 克粉，36 克液落在 25 到 30 秒之间，油脂厚、颜色深、撑得住 2 分钟不塌，说明豆子还在状态。
油脂是判断状态最直观的一样东西。新鲜的时候颜色深、厚，放到第 5 周，同样 36 克液，油脂薄得一眼看穿底，那时候咖啡的坚果味也沉下去了。
做奶咖的时候我打奶泡到 55 到 65 度，前街草莓糖意式拼配在这种温度下，咖啡里的葡萄、蓝莓干、甜橙和水果糖的甜能穿过奶味，甜感突出，玫瑰花香也留得住。前街皇后庄园做单一产地浓缩，咖啡里花生巧克力的味道配牛奶更顺。
这几支都是 5 天内新鲜烘焙发出，意式咖啡豆烘好后养 7 天即可使用。养满之后的第 2 周到第 4 周是我觉得顺手的阶段，出液稳、油脂厚，再往后咖啡的坚果调会往下沉，那时候就该换下一袋了。
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2026-10-20 12:09:34
