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陈年曼特宁是“过期”咖啡？何为陈年曼特宁？咖啡豆的陈年处理是什么？陈年曼特宁手冲好喝吗？

前街经常在文章里阐述咖啡生豆的新鲜度的重要性，介绍新产季的咖啡豆与旧产季的豆有何区别。不过今天前街将向大家介绍一款一点儿都不新鲜咖啡豆。这支与众不同的豆子以“过期”咖啡之名吸引咖啡客的关注，博得不少人对它的喜爱与追捧。它，就是陈年曼特宁。

什么是陈年曼特宁？

可以说，这是一次“意外”的结果。这个故事要回到印尼荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，印尼一直要往欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆，但由于运输路程遥远等外界因素，导致运输时间过长，又遭受海风的侵蚀，咖啡豆输送到欧洲的时候，造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。

因此，人们发现了把处理好的咖啡豆经过数年的陈化，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。但总不能用“意外”的办法生产陈年豆，这无疑会为咖啡豆的品质增添了不确定的风险，我们必须明确一个观点，“陈年豆”并不是随意将咖啡豆安置在仓库等待数年即可，因为豆子放久了会出现腐坏，甚至发霉虫蛀。这就不是“陈年豆”了，而是坏豆。所以，渐渐地陈年曼特宁的生产模式开始规范化，成熟化。

曼特宁的陈年处理

首先新鲜采摘的咖啡果要经过常规处理，例如前街咖啡的陈年曼特宁咖啡豆是经过湿刨法处理的，在这道工序上，需要细挑选出好（饱满，目数大，无瑕疵）的豆子进行陈化。筛选好咖啡豆后就要入库储存进行陈化。

陈化处理必须在原产地进行，要安放在有温湿度控制或者通风良好的仓库。在陈化期间，必须经常翻动查看，有两个目的，一是让咖啡均匀接触空气，干燥度一致。二是检查是否出现霉豆，虫蛀豆，防止大面积感染。

现在的陈年曼特宁的陈化时间一般在2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。

前街咖啡烘焙分析

前街烘焙这一款咖啡豆采用了中深度烘焙，在烘焙中选择延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。以表现这款豆子的醇厚、以及焦糖的甜感。

前街咖啡冲煮分享

陈年曼特宁与其它曼特宁最大的区别就是通过时间陈化，磨灭了大量的绿原酸（酸涩味），提高了甜度与醇度。因此我们冲煮的时候要重点突出甜感与醇厚的口感。

还是老样子使用15克咖啡粉，粉水比例为1：15，研磨度使用中粗研磨，20号标准筛网通过率为65%，水温使用87℃。为了突出醇厚的口感，使用kono滤杯。

冲煮方式使用分段式注水，第一段先用30克水进行闷蒸30秒，由于是中深烘焙，咖啡汉堡显得格外地鼓，本段是为了润湿咖啡粉，排出气体，为后面均匀稳定地萃取提供基础。

第二段小水流绕圈注水至125克时，此刻有大量的泡沫溢出，水位慢慢升高至滤杯的2/3处。待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00''。

冲煮风味：松香、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。