导语：手冲咖啡下水堵塞、积水，通常是研磨度过细或超细粉过多造成的；而同一支咖啡豆冲出不同风味，并不是豆子变了，而是萃取率与浓度不同，把原本存在的风味或强化或弱化。想表达好一支豆子，先解决粉层沉积，再调整水温与手法，可参考手冲咖啡研磨度常见问题与解决方案｜手冲咖啡研磨度从杯测到日常冲煮的参考标准。
手冲咖啡注意要点：
什么手冲咖啡下水会堵塞？
原因：研磨度过细，或者超细粉过多，导致咖啡粉堵住了滤纸，同时沉积在底层，导致下水速度缓慢，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感；
解决方案：怎么解决粉层沉积？调粗研磨度，或者购备多一个筛粉器，对超细粉进行筛除。实在没条件，再考虑注水手法的问题，可以在第3阶段注水：变大水流后，必须要有粉涌上来。若没有，请你再加大水流。『中心注水方法』收尾。
既然风味在烘焙时就已确定，选对一支好豆子就是表达的起点。想喝到清晰花香与花茶口感，可以试试前街埃塞俄比亚花魁，高温萃取花香突出，低温则偏向热带水果与哈密瓜；偏爱干净果酸的话，前街耶加雪菲果丁丁、前街肯尼亚小番茄都很适合手冲，前者柑橘花香、后者番茄般明亮的酸质，用来对比不同萃取参数再合适不过。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
为什么同一支咖啡豆会冲出不同的风味？
一支咖啡的风味，由品种、种植环境、处理法、以及烘焙来决定，咖啡师冲煮咖啡只是把它的风味展现在咖啡液里，而不是改变风味！因此不存在一款咖啡豆做出2种不同风味的说法，硬要说的话，应该理解为一支咖啡内容物在不同萃取率和浓度下表现有所差异而已。
至于风味，咖啡师可以通过对比冲煮去探索如何去展现一支咖啡最好的风味表达，比如上面花魁的例子，我们使用
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高温萃取花香十分明显，并且表现为花茶口感；
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低温萃取咖啡则呈现热带水果和哈密瓜风味。
然而仔细去辨析，这些风味都有，只是有的被强化，有的被弱化，所以请勿理解为这支咖啡能做出不同的风味，上述风味在杯测时皆是存在的，我们只是选择如何去表达。
烘焙时一支咖啡的风味就已经确定了，你想通过改变研磨度、水温、滤杯、手法等做出“不一样”的风味是不存在的，你能做的，仅仅是能否把这支咖啡的风味或多或少地表现出来而已。
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2019-11-11 22:08:46
