开咖啡店(四)
接下来我们要讨论一个最常遇到但是却最容易被忽视的问题──团队精神!
我有一个朋友的朋友的姐姐顶了一家 咖啡店，兴致勃勃的找了他们几个好朋友共襄盛举，他们几个人常常在我这个朋友家喝咖啡，一致认为他煮的咖啡有相当的水准，就希望他负责吧台，另外两个朋 友，一个负责厨房，一个负责外场。我这个朋友早就有意开店，想说就这趁这个机会实际体验一下，等自己开店时也可减少一些摸索的时间。一切都讲好了，包括薪 水、工作时间、工作范围都讲好了，尤其大伙儿不是同学就是同事原本就处得不错，这样子的组合应该是可以许一个未来，是不是?
就这样，接店之后，重新整修门面、油漆粉刷、换招牌、做menu、调整坐椅、安排动线、印DM、店卡等等，忙的不亦乐乎，气氛非常的融洽，大家对这家店的未来发起了无限的憧憬，热切的讨论著未来该如何如何等等的话题，大家都很兴奋!
这 群人本来就对咖啡怀著一份梦想，平常也是四处逛咖啡馆，各种咖啡书和网络上有关咖啡的资讯也朗朗上口，说起咖啡来也是如果怎样怎样──，应该怎样怎样的 ──，只是大家都知道没有一笔起码的资金也很难搞的起来，现在有一个可以实际亲身体验的机会，大家虽说不上全力以赴，也是跃跃欲试压不住心中的兴奋!
终于，店开了，一个月后我这个朋友离职了，刚好一个月，他们请另一个朋友去顶他，那个人一个礼拜就走了。然后朋友变成不相往来的朋友，名义上还是朋友只是不相往来!
他 说，为什么一个人可以在众目睽睽之下，大声斥责伙伴的错误，而这个错误是他自己负责的厨房拖延之下造成的---!为什么我手头上还有五六杯咖啡排队要煮的 时候，他要切水果不去别的地方切却要占住我的位置，等我咖啡煮完了，他的水果还要我帮他送---!为什么客人点的餐有问题要我去打圆场---!客人订桌出 了问题，怎么也是我的责任---?他们在忙的时候，我要帮忙招呼客人，帮忙出菜，为什么我请他们帮忙送个咖啡饮料，他们说那是我的事---?大家不都是好 朋友、好同学吗?大家不是要一起把这家店搞好吗?为什么生意不好的时候，就说都是用餐的多，咖啡没什么营业额，咖啡谁都会煮，大家顶著做就可以了---? 当初找我不就是说要让咖啡成为店的招牌吗?既然不要这块招牌我还待在这里干嘛!
开店有很多问题，店还没开的时候，你会想说我要这样做、我要那样做。不管你想要怎样做，那都是你一个人的问题，但是当你开始动工的时候就不一样了，很多事情不是你说了就算，虽然钱是你的，但是不见得你做得了主!
比如说找房子，你找到了条件很好的房子，但是房东很烂，这个烂不是你一开始就知道，也不是你防范得来的，也许三个月、也许半年、也许在你不想做想要解除契约的时候你才知道房东很烂，有可能烂到你从此不敢租房子。当然好房东的比例比较高，但是我们却很有机会遇到这种烂房东。
比 如说装潢，有的设计师、装潢师傅，不是拖就是找名目追加工钱，不然就是跟你报最好的材料，用最差的东西充数。当你要装修房子的时候，有经验的人会告诉你， 你真正的装潢费用是报价加三成!而这通常也不在你的计算范围内，因为你涉世未深，只急著想实现梦想。当然好人还是比较多，但是当这种事情发生的时候，你只 能徒呼奈何，无语问苍天。
比如说你找到了不错的厨师，一开始他也表现的不错，但是你不知道每个厨师都有一个神圣不可侵犯的领域，就是你不 可以批评他的菜!这句话的意思是说你不可以得罪他，不然你的客人会吃到什么东西，他可不敢保证。也有今天他跟你有说有笑，等明天领完薪水整个厨房的人就消 失了的情形。另外像喝酒、赌博、借钱还有打架等等事情，只要在餐饮界待久一点的人都不会陌生，但是你几乎不可能知道!当然好厨师还是比较多。你以为每个人 都应该遵守招旁瓌t，只是当你发现只有你遵守的时候，已经来不及了!
有些人想要开店的时候，以为报纸一登，门口启示一贴，就自动会有人上 门来跟你一起打拼。他以为只要请一个会煮咖啡的人，会做菜的欧巴桑，加上两个工读生这店就就可以开起来!可是一开店之后才发现不是那么一回事，你忽然发现 那些人好像很不可靠。做出来的东西很不稳定，常常给客人脸色看，只要自己不在帐目就会有问题，杯盘器皿原物料常常不翼而飞，迟到早退不当一回事，想来就 来，不来也不打声招呼!当然绝大多数的从业人员都是战战兢兢的，只不过刚好都发生在你身上!
我会不会写的太过火了?如果我有刺激到、伤害 到某些人的话，我在这里先致上十二万分的歉意，我知道绝大多数的人都是好人，绝大多数的人都不是这个样子的，绝大多数的人都是安分守己的在自己的岗位上默 默的耕耘、努力的打拼。我指的是那一小撮的老鼠屎，我绝对不是在说你，请你一定要分清楚。我也很不愿意写这些东西，可是我为什么还要写这些东西?因为我希 望你能避开这些问题!如果你真的想开店的话，如果你梦想有一家咖啡店的话!
我在这个行业到现在快要二十年了，我能写这些是因为我还在，我 想告诉你一些业界的实情!可是许多人想开店的时候，却都是去问不是这个行业，或者已经不在这个行业的人，或者希望你投资、或者想要卖你东西的人!如果你有 朋友开咖啡店，问他，你想开店请她给你意见，我相信他一定吐给你一堆苦水!而这一堆苦水是那些鼓励你，支持你，希望你开店的人所不知道甚或不想让你知道的 事情!大家都说好听的话，尤其是那些希望你投资，希望你加盟，希望卖你东西的人!他们巴不得所有的人都来开咖啡馆，因为你开了就可以促进他的经济繁荣，至 于你繁不繁荣，抱歉那是你的事!
太多的人梦想开一家咖啡馆!但是梦想和现实之间往往无法画下等号!请相信我，我看到咖啡馆、餐厅因为种种 关系而经营不下去的例子一定比你听到的来得多!其中最大的原因就是绝大多数的人除了有梦想跟钱以外其余什么都没有!而钱跟梦想只能堆高你那高傲的围墙，你 就像那高墙内的皇公贵族过著荣华富贵的生活，却不知民间疾苦!你的周围围绕著一些阿谀奉承的人，他们歌颂著你那伟大的梦想，实际上是打著你金钱的主意。等 到你的钱花完了，这些人就不见了!
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2014-09-01 11:31:54
