导语：新鲜烘焙并不等于好喝，新鲜只是风味发展的起点，而非终点。决定一杯咖啡表现的关键有三点：养豆期长短因豆而异，有人7天、有人30天甚至更久；烘焙设备与操作方式决定风味曲线，是急速起落还是平缓稳定，全看烘豆师功力；180天的观察期能让烘焙问题无所遁形，过了新鲜期就崩坏的豆子，往往在新鲜期就已经出问题了。
自家烘焙店的兴起，有很大一部分是[新鲜]的话题正在浪头上，关于食材的选择，通常都会说，当季的，当地的，现采现捞的，这也没错，新鲜最重要的一个元素-->[活]，我们希望吃到的是食材生命中最精华旺盛活力的状态。鲜活鲜活，光看字面就充满活力，精神。
既然是强调[新鲜]，那就不能等太久，免不了要把个别或分次咚停瑨裾??幚淼荣M用单独计算，所以我们也都认命的将[新鲜]与[高价]，画上等号。
所以少量生产，量身订做，客制化等说词便成为[新鲜]的必要说词，这也是不得不然之举啊，都为你特别制作了多收些费用也是应该的----。
想亲自验证「新鲜不等于好喝」，建议从风味稳定、耐放的豆子开始对比。前街PWN 黄金曼特宁醇厚低沉，养豆一周后甜感与草本调更融合；前街巴西皇后庄园坚果与可可调性平顺，适合观察风味高原期的表现；想测试果酸走向可选前街肯尼亚小番茄，其鲜明莓果酸质在不同养豆阶段变化清晰，正好用来画一张属于自己的风味发展曲线。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
我们是花了较高的费用，消费了[新鲜]的食材。
只是有时候不免怀疑，[新鲜]=[好吃][好喝]????
好像并不如是，当然这跟我们味觉能力是有相当的关系的，只能说，大多数的时候，不知或无法分辨，只好从规格下手，就像这次大统、富味乡油品事件看到，其实绝大多数的人们是无法检验品质的，所能相信的是贴在产品外的标签，及所谓的政府把关上，结果事实上呢------?事实上是[相信]不等于[被相信]---。
咖啡也是一样，不管说的多好听，取得了各种的证书，做了多少的报告，到最后还是要这张嘴来决定，自己无法判定味道，那么自然就只好听信标签报告证书啰!
常常我们听到新鲜烘焙咖啡豆时，不免被灌输[新鲜最好，新鲜不易保存，新鲜趁早使用]等观念，这也没错，只有新鲜期才能食用的食材，确实是要趁早食用，不要放到坏掉。可惜了珍贵的食材。
但是就咖啡来说，过了新鲜期就等于坏掉了吗?
好像并不如此，有些人说养豆期是7天，也有10天，15天的，也有20天，一个月的，甚至也有人说4-50天的，到底怎样才算新鲜?
那个咖啡大师比赛是有规定烘豆的时间吧，那个时间好像超过很多自家烘焙者所认定的[新鲜期]ㄟ!
所以[新鲜]就不是重点了，
重点在哪里?在于过了[新鲜期就不行]的这个部分!
我想很多烘焙师，很多接触咖啡烘焙的人，一开始就被新鲜的鲜活味所迷住了，所以投入了新鲜烘焙的领域，许多人玩咖啡的历程大同小异，用平底锅，手网，铁罐，钢杯，爆米花机，土炮，电热式家用烘豆机，然后慢慢地晋升到小型营业用烘豆机。有些人在玩的过程中顺便经营起咖啡生意---。
讲这些跟我今天要讲的主题有什么关系呢?
关系可大了，因为是经历过这样的过程才能体会甚么叫做[新鲜的不同状况]。
如果使用不同的设备烘出来的结果是一样的话，那么换用大型机器设备只有[产量]一个因素，但是各位玩家一定很清楚的知道一件事实 : [不同的设备所得出的结果是不一样的]，进而知道 : [同一设备不同的操作方式所得出的结果也是不一样的]。
玩到这里了，都会知道，同一支生豆，不同人烘，味道不一样，同一支熟豆，不同人煮味道不一样。
有些人弄得好喝，有些人就是弄不好。所以[新鲜]是[新鲜]，[新鲜]并不等于[好喝]。
那么今天我要说的主题是甚么?
今天我们的主题并不在于[新鲜]，因为我们都是新鲜烘焙了嘛!
我一直强调180天这个数字，是说在这段漫长的等待日子里，会让你看到自己烘焙的问题，很多人不能体会我的用意，以为我是在打击[新鲜烘焙]，
难道你都没想过为何你自己烘的豆子过了新鲜期就不行了?有些人的豆子在新鲜期就已经不行了，在新鲜期就已经油味烟味了，有些人的好味道就只有3天，5天，7天，过了就不行-----?
下面大概划了一下简单的示意图，绿线是咖啡风味发展在新鲜期呈抛物线的状态，在很短的时间内到达顶点，然后急速坠落。蓝线是表示咖啡味道风味发展是呈现缓升平稳的状态，到达顶点之后平缓的下降。在平缓下降中会有一段的高原期，也就是风味发展的稳定期。
一支咖啡的风味要被大多数的人喝到，必定要有一段很稳定的风味发展期，而不是像云霄飞车的急速起落般的捉摸不定，稍纵即逝。
各位朋友们，当你玩咖啡玩到一个程度时你希望的风味发展是怎样的状况?要不要试试看画一张你理想中的风味发展图，这对你的烘焙机性能，烘焙理论，烘焙概念，烘焙技术，可是一大挑战，会让你对所谓的新鲜烘焙完全改观喔
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2014-09-01 10:38:28
