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手冲、冰滴、意式咖啡,哪种咖啡因含量更高?一杯咖啡的咖啡因对比

导语:结论先说:同一款咖啡豆下,咖啡因含量大致是手冲咖啡>冰滴咖啡>意式咖啡。原因在于萃取时间与水温是左右咖啡因溶出的关键:手冲时间长、水温高;冰滴虽低温但耗时4-8小时、粉量多;意式浓缩仅20几秒,比例虽浓但咖啡因来不及大量释出。

  在一杯咖啡中,除了风味之外它还有特殊的咖啡因。咖啡因影响着我们的精神状态,下面是关于我对于咖啡因含量的理解:
  咖啡因的含量主要受咖啡豆的影响比较大。除此之外,如果是一样的咖啡豆,那么,萃取的时间和温度成了左右咖啡因含量的最大因素。经过我个人的研究,手冲咖啡>冰滴咖啡>意式咖啡。
 
  这个结论仅做参考,我觉得咖啡因的含量受咖啡萃取时的时间、水温影响。
  手冲咖啡因含量最高是由于它萃取时间长,水温也达到一个相对较高的程度。
  其次到冰滴咖啡,或许有人会觉得冰滴咖啡那么低温怎么萃取咖啡因出来呢?虽然冰滴的温度低,但是它萃取时间长达4小时,甚至8小时,而且它的萃取比例通常达到1:10,所用的咖啡粉比较多。引用一句拉丁语:用量决定毒量。
  最后是意式咖啡,意式咖啡的萃取比例达到1:2,但是由于它的萃取时间非常非常短,短短20几秒就完成了萃取。在我个人看来,大多数咖啡因甚至还没来得及反应就已经完成了萃取。

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2017-11-17 13:03:52

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