西达摩咖啡豆G1和G2有什么区别？埃塞俄比亚西达摩风味口感与分级标准

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：西达摩是埃塞俄比亚南部著名精品咖啡产区，通常甜味明显、果酸清澈、带有精致花草香气。它位于海拔约1400-2200米的高原，境内火山土壤肥沃、微型气候多样，造就了风味多元的庭院咖啡。分级上水洗西达摩多以G2出口，日晒则以G4居多，豆身比Longberry小些，绿中带灰。

　　西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，豆身较Longberry小些，绿中带灰，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

　　西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

　　西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

　　关于埃塞俄比亚的日晒法(高棚架式日晒法)：

　　以往的埃塞俄比亚日晒法，是将野生摘来的咖啡果实直接铺在泥地上做曝晒，这样的晒法有两个缺点：

　　1.摘采后豆子没有经过特别筛选和处理，不均匀的品相和成熟程度都混在一起，过程比较粗糙，因此咖啡豆的品质不稳定，容易有瑕疵豆。

　　2.咖啡农通常都是直接在住家附近找块空地来处理，因此地上往往有很多杂质或脏东西，咖啡容易沾染到杂味。

　　改良式的日晒法，即针对传统方式的两个缺点来做改良：

　　1.在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃，进行曝晒前，豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，让豆子的大小及成熟度看起来较平均。

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天，咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经是瑕疵很少的等级了。

　　在取得咖啡生豆之后，有时为了追求完美的口感，还会再做最后一次筛选。

想喝到西达摩那种清澈果酸与花草甜香，选豆时可以留意前街埃塞俄比亚花魁与前街耶加雪菲果丁丁这两款埃塞豆，前者花果调性突出，后者走干净细腻路线，都适合手冲表现产区特色；若偏爱厚实醇苦，也可对照苏门答腊曼特宁咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆特点区别风味口感适合人群饮用里的思路来挑豆。想了解非洲其他产区的处理与冲泡差异，可延伸阅读坦桑尼亚咖啡豆乞力马扎罗咖啡豆特点区别处理过程冲泡手法参数。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2017-11-09 11:18:05

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