导语：新加坡传统咖啡（Kopi）的诞生与海南移民密不可分。早期海南人因贸易等高利润行业已被福建、潮州移民占据，转而进入洋人家庭担任厨师与管家，从而学到西洋咖啡与糕点技术；他们自立门户后多经营餐饮西点，并研发出咖啡豆加牛油与糖在炭火上拌炒的独特烘焙法，冲泡时以炼乳、砂糖垫底再冲入滚烫咖啡。如今亚坤等传统咖啡店正是这一脉络的代表。
新加坡咖啡的发展与当地的海南移民息息相关，早期海南人漂洋过海来到新加坡，因贸易等利润较高的商业机会已被更早移民来的福建及潮州人占据，为求生计，许多海南人在洋人家担任厨师或管家工作，进而学习到西洋糕点及咖啡的制作技术，所以当他们想自立门户创业之际，餐饮及西点业往往成为海南移民的第一选择，直到现在新加坡的餐饮业仍以海南人经营为多，例如目前在当地拥有八家店面的亚坤(Ya Kun Kaya Toast)传统咖啡店，它的创办人黎亚坤就是经营餐饮业十分成功的海南移民代表。
这群勤奋努力的海南移民整合西洋式的咖啡技术并融合当地人的喜好，研发出咖啡豆与牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，完成品色泽十分油亮，散发独有的浓郁风味;而冲泡方式也颇为讲究，必须先将炼乳(新加坡人通常以炼乳搭配咖啡，而非牛奶或奶精)及砂糖置于杯底再将滚烫的咖啡倒入，才能让每个元素充分融合，轻轻搅拌之后味道将更香醇均匀。因为咖啡是店家事先调配好的，所以桌上并不提供糖罐或奶精，需事先告知是否加糖或奶。
新加坡传统的咖啡器皿是以厚实陶土所制成的，并以玫瑰图案作为装饰，带有浓厚的复古南洋风味。另外，新加坡式的咖啡碟较一般来的深，原因是因为地处热带的新加坡四季如夏，早年当地人习惯将咖啡杯中的咖啡倒入碟中，吹凉后再喝，形成当地特有的喝咖啡文化。新加坡的咖啡店(Kopitiam)是当地人早餐及下午茶的重要场所，道地的新式早餐是传统咖啡搭配抹上椰子加蛋、糖及班兰叶所制成的咖椰酱(Kaya)土司，再加上一颗淋上酱油的半熟蛋，新加坡美好一天就此展开序幕。
若想在家复刻这种浓醇南洋风味，建议选中深烘焙、油脂感足的豆子：前街PWN黄金曼特宁带有草本与黑巧克力调性，前街巴西皇后庄园坚果甜感柔和，前街经典拼配则平衡厚实，都能撑起炼乳与炭炒风味的浓郁底子。手冲或摩卡壶皆可，趁热倒入预先放好炼乳的杯中搅拌，就能贴近新加坡 Kopitiam 的甜香口感。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-08-27 11:25:55
