尼加拉瓜咖啡豆以水洗处理为主，少数批次会按买家要求做蜜处理。文中提到三个关键点：采摘时只选树干中段分枝、呈紫红色的成熟果实，因为这类果子吸收养分最多、果核发育最完全；选种用的果子全部靠人工去肉、发酵、脱壳，以免损伤豆尖幼芽；水洗槽中愈早沉底的豆子质量愈好，漂到末端的 butter grade 只能用

2017-12-18 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜是中美洲最大的国家，也是全球主要咖啡供货国之一，咖啡豆全境约一半为热带森林覆盖，主要产区集中在两湖周边高地。其咖啡以阿拉比卡（Arabica）为主，香味浓郁，适合做精品咖啡；罗布斯塔（Robusta）则多用于速溶咖啡。本文整理了尼加拉瓜咖啡特性、用途、产地分布、产量数据与2001年以来的产销

2017-12-17 尼加拉瓜咖啡豆

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡是由天主教传教士在1790年带入 尼加拉瓜 ，最初种植的目的只是好奇，直到1840年左右，因全球对咖啡需求的增长，咖啡种植才开始得到重视。 18401940年，咖啡产业对 尼加拉瓜 经济造成极大影响，

2017-12-17 尼加拉瓜咖啡豆

安晶咖啡庄园是首位台湾人在中美洲尼加拉瓜自营的咖啡农场，位于Jinotega海拔1200米。其咖啡以干净香气、丰富醇度、果酸与回甘平衡著称。全区遮荫生态种植与两次色选加人工筛选确保高品质，适合追求层次感的手冲或意式拼配。

2017-12-17 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜咖啡的最大特色是口感清爽平衡：浅烘焙时干净明亮、酸质细致柔和，近似哥斯达黎加咖啡；深烘焙则甘甜厚实、香醇浓郁，带有哥伦比亚咖啡的影子。希诺德加、马达盖尔巴与萨高维恩是三大优良产区，豆袋印有 S.H.G 字样代表高海拔庄园豆。不同烘焙度风味差异明显，从柠檬草、柑橘到坚果巧克力各有拥趸。

2017-12-17 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜咖啡的核心优势是口感清爽平衡、高海拔浅焙有干净果香。四大产区中，新萨高维亚（Nueva Segovias）海拔最高、达1450–2100米，出产最高级S.H.B.，常年杯测赛表现最佳；马达加尔帕/希诺德加区多种植古老波旁树种，曾获OCIA有机认证；波尔哥区与太平洋海岸区则以柔和风味见长。此外

2017-12-17 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜萨卡河庄园（Agua Sarca Estate）的水洗马拉卡都（Maracaturra）以奶油、坚果、杏仁、麦芽糖与橘子茶的丰富层次为最大特色。这支豆采用水洗处理法，手摘成熟樱桃后经浮选、去果肉、约12小时发酵与两次清洗，再于水泥露台干燥10天，入仓湿度控制在11%至12%之间。品种为Mar

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

马拉卡杜拉（Maracaturra）是尼加拉瓜特有的巨型豆种，风味以红苹果甜香、多香果与云呢拿（香草）气息为主。它比常见中美豆酸度更明亮、甜感更集中，但豆体大、树势娇弱，产量稀少。尼加拉瓜整体风味偏柔软，常见奶油、巧克力与杏仁调性。

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜水源庄园（El Fuente）的瑰夏是「意外种下的惊喜」——庄园主多明哥从侄子农地接手后才发现这片瑰夏林。水源庄园是尼加拉瓜最老的庄园之一，历史长达150年；瑰夏种植面积仅1公顷、海拔1450米，采收几乎需要专家级技术；庄园内的卡杜拉也有87分实力。这支水洗瑰夏产量极少，属于尼加拉瓜精品咖啡

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

手冲尼加拉瓜咖啡豆的关键是把水温压到 85℃ 左右、粉磨中偏粗、闷蒸 40 秒，否则很容易过萃出杂味。以柠檬树庄园红帕卡马拉日晒豆为例：浅焙果干甜感强，建议粉水比 1:12～1:15；若滤出量比入水量少很多，说明滤纸被细粉堵塞，下次把粉磨粗一格即可。

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜圣胡安产区三月合作社的水洗咖啡，建议用 88-91℃ 水温、1:15 粉水比、中细研磨冲煮。它的核心特点是：苹果般温润柔和的酸质、均衡中等的口感厚度，以及榛果巧克力尾韵；产区位于马德里斯海拔 1250 米，品种为 Caturra 与 Catuai，并带有公平贸易与 OCIA 有机认证。

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜蛮牛庄园的 H1 品种，是 Sarchimor T-5296 与罗米苏丹的杂交种，抗叶锈病且杯测品质令人满意。它的参考风味为榛果、桃子与青苹果；庄园位于 Dipilto 产区海拔 1,250 米，采用黄蜜处理法；庄主 Gonzalo Adán Castillo 曾多次在尼加拉瓜 COE 获奖

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

可以，但更推荐用手冲或SOE方式呈现。尼加拉瓜爪哇尼卡（Javanica）是米耶瑞诩家族复育的稀有爪哇长颗品种，抗病性差、产量稀少，风味以香草、花香、柠檬皮与蓝莓水蜜桃为主，酸甜多汁、口感圆润。用于意式咖啡机时建议做单一产区SOE，浅中烘焙、控制萃取时间，才能保留细腻香气。

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜咖啡产自中美洲尼加拉瓜北部的希诺特佳（Jinotega）产区，安晶庄园（Tres Soles）正位于此。它的核心特点是：海拔约1200米的火山土壤、阴栽种植结合蜜处理法，风味表现为淡雅花香、柑橘般温和酸质与后段巧克力调，适合手冲或中浅烘焙呈现细腻层次。

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜暴风庄园象豆（Maragogype）俗称「古巴蓝山」或「大蓝山」，但它与牙买加蓝山并非同一品种，而是因豆型硕大、风味清雅而得名。风味以花香、烤坚果、杏桃与核果甜润为主，酸甜苦平衡、尾韵回甘；产区位于 Dipilto, Nueva Segovia，海拔 1,500–1,700 米，水洗处理，该

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜拉古纳庄园水洗象豆以甜柠檬、桃子与清雅花香为主调，坚果香带出柔润果酸，口感滑顺、回甘平衡，属于高香低酸的优雅型咖啡。它由米耶瑞诩家族协助处理，曾拿下2015年尼加拉瓜COE第3名，品种为体型巨大的象豆 Maragogype，建议用手冲中浅烘焙展现花香与甜感。

2017-11-27 尼加拉瓜咖啡豆

天意庄园（Finca La Divina Providencia）原名利马，庄园主米赛尔·索西达婚后与太太上教堂，体悟到上帝的祝福而改名，从此以「尽最大努力，其他交给上帝」的态度做咖啡。它在尼加拉瓜卓越杯共拿下七次优胜，含一届冠军、一届亚军；庄园种有卡杜拉、黄卡杜艾与象豆；本批次红卡杜拉蜜处理，浅焙

2017-11-23 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜水之睛庄园（Ojo de Agua）的 Marsellesa 玛莎耶萨，是 2012 年才建立商业规模的尼加拉瓜本土新品种，由 Sarchimor 与 Villa Sarchi 交叉选育而来。它以不沾水日晒法处理，全程三次手选、果实完全不碰水，果甜不流失；杯测甜度极高，带莓果酸香、发酵酒香、

2017-11-23 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜橙果庄园的马拉戈日皮（Maragogype）巨型象豆，是唯一拿下尼加拉瓜 C.o.E. 杯测奖项的象豆品种，靠的正是「山泉静置水洗法」这套特殊处理。它先用 12 小时干发酵完成第一阶段全水洗，再用甘甜山泉水浸泡 4 次、共 24 小时，最后二次全水洗收尾，因此风味干净、甜度极高。杯测表现为明

2017-11-23 尼加拉瓜咖啡豆

尼加拉瓜橙果庄园的 Maragogype 咖啡豆采用黑蜜处理法（Honey/Full Miel），最大特点是100% 保留果胶层上棚架日晒，因此甜感极高、Body 厚实丝滑。该庄园为 2016 年 Best of Nicaragua 第 1 名，海拔 1,700 米，杯测带有蜂蜜、葡萄干、柑橘与荔枝

2017-11-23 尼加拉瓜咖啡豆