蜜处理是介于日晒与水洗之间的处理法，咖啡豆去掉果皮后保留黏稠果胶层直接日晒，因此比水洗更甜、更厚实，又比日晒更干净。核心特征：保留黏膜层干燥，成品常有黑糖、核果与焦糖甜感；关键条件：产区气候必须干燥且日照充足，否则易污染发霉，需全程翻动看管；风味定位：甜度高、酸度柔，很适合做 Espresso，也是

2016-01-12 咖啡技术

咖啡树最理想的种植条件是温度 15~25℃、年降雨量 1500~2000 毫米、海拔 500~2000 米，且土壤肥沃排水良好。它耐阴耐寒却不耐强光、干旱与病害，因此产地多集中在南北纬 25 度之间的「咖啡带」，并常夹种遮阳树。品种上，阿拉比卡适合高海拔山坡，罗布斯塔则能在平地生长、抗病高产。

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挂耳包咖啡是把新鲜研磨的咖啡粉装进带纸质挂耳的滤袋里、直接挂在杯沿上用热水冲泡的现磨萃取咖啡，成分是100%原豆研磨，而速溶咖啡属于工业化合成品，原有营养与风味在加工中大量流失。挂耳每包约10g、配合150c.c水量风味最佳，建议先注少量热水闷蒸10秒再继续注水，也可以整包浸在热水中40~180秒来

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挂耳包咖啡要好喝，关键只有三步：水温控制在85度左右、先闷蒸20-30秒让咖啡粉充分浸湿、注水时只在中间画圈不要冲到袋子边缘。挂耳包是滤滴咖啡的便携集成设计，对出差、旅行或办公室不方便用器具的人特别友好。掌握注水节奏，就能稳定滤泡出一杯香气浓郁的咖啡。

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1.牛奶的选用：建议大家选用(蒙牛或者伊利)纯牛奶!或者全脂纯牛奶;大家在选用的时候应该注意看看脂肪含量在3.7%以上!就ok了!不建议大家使用雀巢牛奶成本太高了。 2.最开始大家在联系的时候建议大家先用 清水联系找找感觉! 3.奶嘴斜插入奶壶! 4.奶嘴的位置介

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虹吸壶能在 86℃~94℃ 之间稳定萃取，是新手也能上手、又能体现第三波精品咖啡风味的器具。粉水比建议 1:10~1:15，20g 咖啡粉配 200~300ml 水；中度研磨，电动磨豆机刻度 4 上下；加粉后搅拌并计时约 1 分钟，再关火让咖啡自然回流，就能得到干净又有层次的一杯。

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咖啡烘焙中有两次关键爆裂：一爆约在196-205℃，豆子膨胀、酸香明亮，适合浅中焙；二爆约在225℃以上，油脂浮现、苦味与焦糖感增强，多用于深焙。烘焙程度大致分轻火、中火、强火三类共8个阶段，从Cinnamon到Italian，咖啡风味约八成取决于烘焙，各国城市偏好也各不相同。

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ET-2 烘焙机是直火式、最大烘焙量 300 克、功率 1600W 的入门机型，适合新手与门店日常使用。建议入豆温度设为 180℃，生豆入炉后温度先急降再回升，回升拐点即「回温点」。整个烘焙需记录回温点、脱水期、一爆开始、一爆中段、一爆结束、二爆开始等九个关键节点，下豆后立即称重换算脱水率，本次哥伦

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曼特宁咖啡其实就是苏门答腊咖啡中最具代表性的一种，两者并非并列关系。曼特宁并非产区名、地名或品种名，而是印尼曼代宁（Mandheling）民族的音误；精品界所说的苏门答腊咖啡，主要来自亚齐塔瓦湖与苏北省托巴湖两大产区；境内一定海拔范围生长的阿拉比卡豆统称曼特宁豆，风味以浓郁、醇厚、带药草与巧克力调性

2016-01-12 咖啡技术

曼特宁既不是产区、港口，也不是咖啡品种，它其实源自印尼苏门答腊民族「曼代宁 Mandailing」的误听。它主产于苏门答腊中北部托巴湖周边海拔 900～1200 公尺的林东山区，以醇厚、浓苦、药草与林木沉香著称；因湿脱壳处理与缺陷豆较多，通常采用重烘焙；如今已衍生出林东、黄金曼特宁、塔瓦湖、陈年曼特

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选咖啡豆的核心结论是：优先买新鲜烘焙的熟豆、少量购买一周内喝完、现喝现磨。判断时先看品种，阿拉比卡香味均衡、咖啡因低，罗巴斯塔苦涩浓烈、多用于即溶咖啡；再看烘焙度，浅烘偏酸、深烘偏苦；最后靠看、压、捏、嚼、闻五步判断新鲜度，并注意防潮、密封、避光保存。

2016-01-12 咖啡技术

软水器_软水器的清洗一、LJ系列全自动软水器主要特性 全自动化：供水、反洗、吸盐、正洗等过程全部实现自动化; 超低能耗：微电子电路及计时器能耗极低; 低盐耗：水射器精确控制再生盐量，大量节省运行盐耗; 低廉的运行管理费用;设备自动运行，无需专人管理;

2016-01-12 咖啡技术

咖啡渣确实可以做成咖啡杯。德国设计师 Julian Lechner 经过数年研究，把咖啡馆回收的咖啡渣与天然胶水、碎木料混合，注入模具成型，做出了名为 Kaffeeform 的咖啡杯。这种杯子坚固防水，可直接放进洗碗机清洗；每个杯壁纹理独一无二，还带有淡淡咖啡香，目前已在德国上市，一套杯碟售价 25

2016-01-12 咖啡技术

选咖啡杯的核心结论：材质决定气味与保温，杯口形状决定风味先接触到哪片味蕾，杯壁厚薄决定入口触感，容量则对应不同咖啡品类。白色瓷杯最适合观察精品咖啡的色泽；广口杯放大酸质，直口杯让口感更均衡；厚壁杯配拿铁、卡布奇诺，薄壁杯配单品；Espresso 用 100 毫升以下小杯，单品用 200 毫升左右，花

2016-01-12 咖啡技术

CoE杯测表共八大评项，每项最高8分、最低0分，加权36分后总分100分；80分以上才算精品咖啡，84分以上属于CoE竞赛级，70~79分则只是较优的商业豆。评比项目依次为干净度、甜度、酸质、口腔触感、啜吸风味、余味、均衡度与整体评价，其中香气仅作参考不计入总分。

2016-01-12 咖啡技术

生咖啡豆通常不需要清洗：烘焙几乎能杀死所有微生物，反而清洗后若泡水过久或干燥不当，容易滋生霉菌或导致烘焙不匀。刚烘焙好的豆子包装鼓胀是释放二氧化碳所致；萃取时间越久咖啡越苦，因为酸味溶解快、苦味溶解慢；用弱碱性矿泉水冲泡则会让酸味变弱、味道变模糊。

2016-01-11 咖啡技术

判断一杯咖啡的醇苦浓淡，靠的是「闻香、观色、品尝」三步：先闻扑鼻浓香，再看是否呈深棕色而非一片漆黑，最后小口含在口中，让咖啡与唾液、空气混合后再咽下。入口应有甘味、微苦、微酸而不涩；饮用温度以入口 61-62℃ 最理想，每杯 80-100cc 为适量。

2016-01-11 咖啡技术

咖啡的醇香味并非来自单一环节，而是从咖啡花授粉、果实成熟到采摘处理、烘焙萃取的整条链路共同决定的。首先，阿拉比卡咖啡多为自花传粉，果实需6-9个月才成熟，成熟度直接影响风味基础；其次，采摘当天必须完成脱皮、发酵、清洗与晾晒，否则香气会流失；最后，烘焙度与拼配方式决定最终杯中呈现的香、甘、醇、苦、酸。

2016-01-11 咖啡技术

咖啡树主要分为三大品种：阿拉比卡（Coffea arabica）、罗布斯塔（Coffea robusta）和利比里亚（Coffea liberica）。其中阿拉比卡产量约占全球70%，风味均衡、咖啡因含量低，多种于海拔500～2000米的高山；罗布斯塔约占20%～30%，适应性强、苦味重，多用于速溶

2016-01-11 咖啡技术

肯尼亚咖啡被称为「黑色黄金」，但产业长期被西方跨国公司垄断，六家企业控制了约 60% 到 70% 的交易。关键点有三：未加工咖啡豆最高仅约每公斤 130 先令，加工后市场价可升至 4000 先令，农民处于价值链最底层；肯尼亚正引入中国、日本、韩国等亚洲买家，部分产区已谈成每公斤约 250 先令直采协

2016-01-11 咖啡技术