罗布斯塔并非低质代名词，精品级罗布斯塔同样能呈现惊艳风味。阿拉比卡酸香明亮、罗布斯塔苦味更突出、醇厚度更高；意大利传统意式拼配中罗布斯塔占比常达30%-60%；乌干达是其发源地，如今印尼、印度已有水洗精品级罗布斯塔。本文带你认识罗布斯塔风味、与阿拉比卡的鉴别方法，以及意式与单品的区别。

2016-01-13 咖啡技术

开一家咖啡店的成本预算没有统一数字，但核心变量主要有三个：品牌加盟费与保证金、门店租金与装修设备、首批原料与人力储备金。以本文盘点的星巴克、罗多伦、Costa、麦咖啡等十大连锁品牌为例，加盟门槛从几十万到数百万元不等；若走自营路线，前期投入通常也在 30 万至 80 万元区间。

2016-01-13 咖啡技术

国外的咖啡馆通常称为Caf，小的Caf只有一台咖啡机，再配一些小点心和简单的三明治。大的Caf相当与Restaurant，提供各种餐食酒饮。与国内的咖啡馆不同，国外咖啡馆早上7点甚至更早就开始营业了。这可能也和生活习惯有关，西方人的一天是从一杯咖啡开始的。喝

2016-01-13 咖啡技术

摘要: 在历史上，夹在瑞典和俄国这两个土豪邻居之间，谋生不易，却也懂得平衡。一点点东方韵味，一点点西方情怀，加上无限广阔的大自然，形成了现在的芬兰。 前几天，朋友圈和微博里，都传遍了假装在纽约大神的芬兰人民冷冷地看着纽约人民唧唧歪歪谈大雪的帖

2016-01-13 咖啡技术

奶泡打得好不好，直接决定拉花成功一半。奶泡需打发得稀薄、有流动性、像丝绸般顺滑，才利于拉出树叶、心形等图案；倒奶时先高后低、利用高度差让牛奶沉入咖啡液下；最后多练习、多反思，每杯拉完都找出问题并修正。

2016-01-13 咖啡技术

打奶泡的关键只有两点：发泡在奶温与人体温度一致时立刻截止，成品温度以手感烫手但能忍受两三秒为准。此外还要掌握三个要点：拉花缸缸嘴抬起、缸体随旋涡方向倾斜的「死角度」；蒸汽管喷头不能太深入奶面，否则旋涡无法把粗泡扯到液面下；阀门开合固定为三下而非全开，既保护机器又稳定出泡。

2016-01-13 咖啡技术

飞利浦全自动咖啡机安装 INTENZA+ 滤水器的核心目的是过滤矿物杂质、稳定水质，从而让每一杯意式浓缩的萃取更一致。安装只需六步：取出水箱白色小滤器、竖直浸泡并排气、用试纸测水质硬度设定 A/B/C、按到底装回水箱、记录约两个月后的更换时间、用热水功能排尽水箱再重新注满。水质越硬，滤芯档位越要靠后

2016-01-13 咖啡技术

手摇磨豆机调节粗细的关键在于磨芯顶部螺丝的活动空间：顺时针旋转螺丝变细，逆时针旋转变粗。使用后必须清洁，残留咖啡粉会吸味影响下次冲煮；与电动磨豆机相比，手摇款价格低、适用手冲等大部分方式，只是速度慢、细粉均匀度略逊。

2016-01-13 咖啡技术

磨豆机刻度没有万能答案，核心是让研磨颗粒尽量均匀。颗粒跨度越大，粗粉萃取不足、细粉提前过萃，杂味越明显；细粉过多会让咖啡偏苦偏杂，但完全没有细粉又会缺少层次；此外刀盘发热量与静电也会影响风味，调刻度时要一并考虑。

2016-01-13 咖啡技术

手摇磨豆机的粗细靠拆开手柄、移动刻度盘再复位来调节，需要多次试磨才能找准档位。关键点有三：调粗细要先拧下顶部螺丝、打开手柄移动刻度条，再重新装回；摇动手柄要速度与力量均匀，太慢会流失风味、太快高温会挥发香气；出现极粗或极细颗粒时，边磨边轻摇机身帮助下豆。电动磨豆机则只需装豆、调档、按键、取粉，操作更

2016-01-13 咖啡技术

CHEMEX 的滤纸折法取决于壶的容量：1—3 人份用半圆形滤纸，6 人份以上则分方形与圆形两种折法。选购时要先确认容量规格（1—3 / 6 / 8 / 10 人份）、再看把手形式（木把手配皮绳或玻璃把手），最后按对应形状折叠滤纸才能贴合壶身、避免萃取时滤纸塌陷。

2016-01-13 咖啡技术

滤泡式咖啡：滤纸的折法 我们这些天都在用滤泡式冲咖啡，就一点点的详细解说下各个环节吧。 今天来看下滤纸的折法。并不复杂，看看我的图解就知道啦;)

2016-01-13 咖啡技术

好滤纸的核心标准有三条：纹路清晰细腻、几乎没有纸浆味、打湿后空气通道依然坚挺。劣质滤纸则纹路杂乱、纸浆味过重，湿水后完全贴附滤杯壁，水流不畅，容易造成萃取过度、焦苦难喝。选滤纸本质是选空气通道，它直接决定水流的顺畅度与萃取是否均匀。

2016-01-13 咖啡技术

冲咖啡最理想的水是 TDS 约 150mg/L、pH 值接近 7 的新鲜干净水，因为一杯咖啡中水占 98.5%–99%，水质直接决定风味。自来水中杂质和氯离子偏多，容易带来杂味；纯净水与蒸馏水 TDS 太低，会让咖啡酸度高、口感稀薄。建议用净水器出水并定期检测 TDS。

2016-01-12 咖啡技术

判断咖啡萃取是否合适，最直接的方法是喝：尖酸、缺甜、咸味、回味短暂说明萃取不足；极苦、干涩、空洞乏味说明萃取过度。萃取不足与过度都会毁掉一杯咖啡，只有把可溶性风味物质控制在合理区间，才能得到酸甜平衡、口感丰厚的一杯。

2016-01-12 咖啡技术

萃取时间与萃取面积是同一枚硬币的两面：磨得越细，咖啡粉总表面积越大，水接触风味物质越快，萃取效率越高；磨得越粗，风味物质被藏在颗粒内部，萃取被延迟，需要更长时间。粉的粗细并不会改变咖啡里原有的风味物质，只改变它们被溶解出来的先后与快慢。意式浓缩约30秒内完成萃取，适合细研磨；手冲与法压等过滤式咖啡靠

2016-01-12 咖啡技术

刚刚接触咖啡拉花得朋友对于如何判断奶泡质量还存在很大问题，今天重庆百瑞斯塔咖啡培训学校要和朋友们分享的是如何判断奶泡质量。关于如何判断奶泡质量这个课题每次和朋友们交流，都只得到一些很笼统的结果。 标准一：奶泡要细腻 比如：要细腻(什么是细腻?

2016-01-12 咖啡技术

咖啡从开花到果实成熟约需 8-9 个月（32-36 周）。整个过程分为五个阶段：前 8 周细胞分裂形成小不点儿；8-12 周种皮快速扩张抢占地盘，扩张大小受土壤水分影响；12-20 周胚乳发育并消耗种皮，残留的薄种皮即银皮；20-32 周果皮果肉生长，胚乳吸收全树约七成光合能量；32-36 周果实成

2016-01-12 咖啡技术

想让烘焙好的咖啡豆在冲煮时释放最佳风味，关键在于隔绝氧气、控制脱气与减少香气流失。非气密包装最省钱但只能短期存放；气密包装需等脱气后抽真空，建议2周内用完；加压包装充惰性气体可存两年；单向阀包装则是最实用的方案，既能排出二氧化碳又阻挡外部空气进入。

2016-01-12 咖啡技术

深度烘焙的咖啡豆建议在烘焙后 2～4 周内喝完，因为烘焙后香气会持续流失，两星期后风味就大打折扣。保存要点有三：一是选不透光铝箔袋加单向排气阀，二是放在阴凉干燥、阳光不直射处，三是尽量别放冰箱，冷藏的湿气与异味反而会让豆子提前变质。

2016-01-12 咖啡技术