咖啡的完整风味由三部分构成：挥发性香气（干香与湿香）、水溶性滋味（酸甜苦咸）以及无香无味的口感（滑顺感与涩感），需要嗅觉、味觉、触觉三大感官共同鉴赏。常用描述词包括Acidity酸度、Aroma气味、Body醇度、Bitter苦味、Sweet香甜等。同一支豆子因产地、处理法与烘焙度不同，可能呈现泥土

2016-03-18 咖啡技术

摩卡壶煮出的咖啡浓度接近 Espresso，但因压力不足，严格来说不能称为 Espresso。想煮好一壶，关键有三点：咖啡粉要细研磨、水量不要超过安全阀、出液后立刻调小火。火太大或时间过长，水会快速滤过咖啡粉，成品又酸又稀；听到冒泡声断续、香味飘出时就该离火。

2016-03-17 咖啡技术

煮咖啡最好的水是净化水或蒸馏水，用意式咖啡机时则应改用软化水，切忌用蒸馏水或超纯净水。原因有三：一是纯水导电性太低，会让咖啡机水位探针失灵；二是天然泉水、河水、井水水质不稳定，不适合萃取；三是手工冲煮别用烧开过的水，沸腾会赶走水中空气，让咖啡失去新鲜感。

2016-03-17 咖啡技术

咖啡加酒当然可以，最经典的结合就是咖啡利口酒，而添万利（Tia Maria）正是世界上最早的咖啡酒，产自牙买加，已有三百多年历史。它用朗姆酒为基酒，以蓝山咖啡豆和委内瑞拉可可调配，口感细腻醇厚、后劲强劲。相比甘露咖啡，它更贵也更少人知，但独特风味让 Awfully Chocolate 的情人节酒松露

2016-03-17 咖啡技术

自己动手煮咖啡要好喝，核心就三点：选对适合自己顺手顺口的煮法、只买有标示烘焙日期的新鲜咖啡豆、用干净好水并按两平匙兑一杯的比例冲煮。水温控制在 85～95℃、器具每次用完立刻洗净、煮好十分钟内喝完，把握这七大要点即可稳定冲出香浓醇厚的一杯。

2016-03-17 咖啡技术

巧克力是很多有人特别是女性喜爱甜品。在电影《查理和巧克力工厂》里，它让老人小孩忘乎所以。用咖啡来带领巧克力的味道，就有了这款巧克力咖啡。 原料: 咖啡----50毫升 牛奶----50毫升 蜂蜜----0.5盎司 巧克力屑---适量 棕色本来是不太招人喜欢的颜色，但是

2016-03-17 咖啡技术

希腊罗马式咖啡是一款在咖啡粉中直接加入橙皮、柠檬皮同煮，最后以橙皮果酱调味的罗马风情咖啡，出自西班牙广场旁的百年老店 “Coffee Greco”。它的关键点有三：咖啡粉、水、柑橘皮一起入壶加热，沸腾即离火、静置约 1 分钟再倒出，杯中加少量橙皮果酱调和风味；与意式浓缩相比，

2016-03-17 咖啡技术

书上说，鸳鸯代表的就是执子之手、与子偕老的传统爱情观念，是所有爱情关系中最美好的象征。让我们来品尝一下就如只羡鸳鸯不羡仙的鸳鸯咖啡。 鸳鸯，在中国的传统文化里，是恩爱夫妻的象征。看那湖面上的鸳鸯，总是成双入对，在水面嬉戏，悠闲自得，你侬我侬

2016-03-17 咖啡技术

白砂糖 又称为蔗糖，为粒状晶体，是糖艺制作的基础原料。砂糖根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，它们都是以甘蔗或甜菜为原料制成的。其特点是纯度高、水分低、杂质少。 国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个

2016-03-17 咖啡技术

材料：百利甜酒45毫升、爱尔兰威士忌45毫升、新鲜煮的黑咖啡适量、奶油1汤匙。 下午茶时间，当然少不了一杯香喷喷的咖啡。爱尔兰咖啡既是鸡尾酒，又是咖啡，本身就是一种美丽的错误它独特的地方在于物理现象和食品的完美结合，饮者可以从中品味到爱情的原味

2016-03-17 咖啡技术

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，最后撒一些肉桂粉作装饰。 提醒：比较简单的一种咖啡调法，咖啡要经过冰镇，而不是加冰块。

2016-03-17 咖啡技术

配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。 提醒：因为里面加入肉桂，口感与传统咖啡有些不同。土耳其人在喝完咖啡以后

2016-03-17 咖啡技术

配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。 提醒：俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。

2016-03-17 咖啡技术

配制方法：在杯中注入深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，即可。 提醒：那不勒斯风味咖啡口感较苦，需要趁热喝下，多用作早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。

2016-03-17 咖啡技术

配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。 提醒：带有椰子芳香味的香味咖啡，椰子的香味很强烈。

2016-03-17 咖啡技术

配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。 提醒：等量的咖啡和牛奶混合，便成为维也纳风味的牛奶咖啡。

2016-03-17 咖啡技术

配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。 提醒：下面的咖啡是热的，上面则是冷奶油浮起，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思，薄荷味和咖啡相称

2016-03-17 咖啡技术

配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。 提醒：最好配小杯，在小巧的杯中方能显出浓厚的纽约风味。

2016-03-17 咖啡技术

原料： 红茶2包、植脂淡奶40ml、速溶咖啡粉1包、糖10克、开水200ml 做法: 红茶包放入杯中加入一半的开水，泡20分钟取出茶包，把淡奶倒入茶中搅拌均匀，咖啡粉倒入另一杯中，冲入另一半开水搅匀倒入奶茶中，最后放入白糖混合均匀。

2016-03-17 咖啡技术

鲜奶油与咖啡的匹配程度绝不亚于牛奶、糖和巧克力等，只是由于现实中不像其他几样那么容易得到，而且成本较高，所以使用不算很广泛，但如果你可以学会自己在家做一点鲜奶油加入咖啡中，那绝对会让你的咖啡不论是外观还是口味都有一个质的飞跃! 第一种方式：

2016-03-17 咖啡技术