关于咖啡因的权威报告 咖啡因是健康的
大量摄取咖啡因两年来，本人面不改色心不跳，反而身体倍棒精神倍爽，牙好胃好吃嘛嘛香，即使夜间喝咖啡照样享受婴儿般的睡眠，一天至少3杯咖啡最高记录曾多于10杯却没有什么色斑沉淀反而连续电脑作业仍旧不长痘痘 咖啡因，这个让人们谈之色变的家伙，为啥到
一杯好咖啡从种子到杯子要过几关？影响咖啡风味的九大因素全解析
影响一杯咖啡味道的因素远不止冲泡手法：生豆品种与产地风土决定了风味上限，处理法与生豆新鲜度决定风味的干净度和丰富度，烘焙度与萃取制作则决定最终呈现。从 crop to cup 大致要过九个关口，任何一环缺失都会降低咖啡的完美度。
阿拉比卡、波旁、卡图拉、瑰夏怎么区分？精品咖啡豆种一次讲清楚
精品咖啡只可能出自阿拉比卡种，但并非所有阿拉比卡都算精品。业内把咖啡树种分为阿拉比卡、罗伯斯塔和利比利卡三大类，其中阿拉比卡下又有近百个品种。文章逐一介绍了蒂皮卡、波旁、卡图拉、马拉戈吉佩、帕卡斯、埃塞俄比亚原生种、瑰夏、SL28 与 SL34 等主要品种的来历与风味特点。产量低、不抗病虫害的老品种
手冲咖啡和法压壶有什么区别？一文看懂手泡咖啡的原理、器具与萃取技巧
手冲咖啡（手泡咖啡）之所以能成为单品咖啡的最佳冲煮方式，关键在于它能最大限度萃取好味道、隔离咖啡渣，并通过对水温、研磨度和时间的调节展现不同豆子的个性。它的核心器具包括手冲壶、滤器、滤壶和滤纸，其中滤纸滤泡因卫生方便被最广泛使用。影响味道的五大要素是水、咖啡豆、器具、时间控制与制作者手法。
咖啡在世界各国怎么叫？从Kafei到Qahwa，一次看懂全球咖啡叫法
全球对咖啡的叫法几乎都源自阿拉伯语 Qahwa 或埃塞俄比亚 Bunna 的传播路径，因此发音高度相似。其中阿拉伯各国与伊拉克、黎巴嫩叫 Qahwa，埃塞俄比亚（阿拉比卡发源地）叫 Buna，印尼、马来西亚叫 Kopi，日本叫 Koohii；欧洲的 Cafe、Kaffee、Koffie 也由同一词根
咖啡杯测术语怎么理解？酸度、醇厚度、湿香气与风味判别入门
咖啡杯测（杯品）的核心是先分清酸度、醇厚度、湿香气和风味四件事：酸度是舌下与后腭的干爽感，不是酸味；醇厚度是咖啡在口中的粘稠厚重感；湿香气与风味共同决定花香、酒香等细腻差别，三者平衡才形成整体风味。判别时还要区分令人喜欢与令人不喜欢的风味特征，如焦糖味、果味属前者，炭味、橡胶味、青草味属后者。
从埃塞俄比亚土锅到意式咖啡机：咖啡制作方式的演变发展史
咖啡制作方式经历了从「煮」到「滤泡」再到「高压萃取」的三大阶段。最早埃塞俄比亚人把咖啡果实直接下锅煮水，十世纪左右阿拉伯人开始烘焙咖啡豆；17世纪传入欧洲后诞生了滤泡式，20世纪初Espresso机器问世，让咖啡从慢煮走向快速萃取。不同制作方式带来完全不同的风味与咖啡因含量，了解这些演变才能更好地品
海南咖啡产自哪里？为什么周恩来都称赞兴隆咖啡好喝？
海南咖啡的核心产区在澄迈福山、万宁兴隆和文昌南阳一带，以罗布斯塔中颗种为主，风味醇和、刺激性中强。海南自1898年由华侨引进咖啡苗，1935年在福山开始商品性生产；兴隆咖啡曾被周恩来赞为佳品；当地砖红壤肥力中上，很适合咖啡生长，因此形成了独特风味。
美式咖啡为什么这么淡？美国咖啡文化从波士顿倾茶到星巴克的自由基因
美式咖啡之所以淡，根源在历史与生活方式：波士顿倾茶事件后咖啡取代红茶成为美国的民族饮料，而早期清教徒偏爱红茶的清淡口味延续至今；美式滴滤壶水多粉少（一杯约10克粉兑200cc水），滋味自然淡薄；再加上美国人喝咖啡随性放任、随时随地，咖啡成了快节奏生活的日常伴侣，而非欧洲式的仪式讲究。
日本为什么被称作最贵咖啡之国？从鹿鸣馆到罐装咖啡的文化融合史
日本虽不产咖啡，却是全球第三大咖啡进口国，还被称为「最贵咖啡之国」。咖啡约在1630年由荷兰传教士和商人带入日本，但直到明治维新才被广泛接受；1883年建成的鹿鸣馆把咖啡正式列入法式全餐菜单，此后咖啡馆成为文人墨客与年轻人的社交场所；日本还是全球唯一设有官方咖啡节的国家（每年10月1日），并把虹吸壶
滤纸、法兰绒、虹吸壶怎么选？七种咖啡冲泡器具用法与口味对比
结论：新手优先选滤纸滴漏（最省事、最易清理），追求香醇风味选法兰绒滤网，想喝浓苦的意式底味选蒸汽加压煮咖啡器。本文逐一介绍七种器具的特征、粉水比例与冲泡程序：滤纸一人份约10-12克粉配120毫升水，法兰绒滤网浅烘焙用约95℃水温、深烘焙略低，虹吸壶需在水完全沸腾后再插入上壶并控制搅拌时间。
咖啡冲煮方式有几种？泡煮、加压、重力、浸滤四大类一次讲清
咖啡冲煮方式按水与咖啡粉的接触方式可分为四大类：泡煮法、加压法、重力法和浸滤法。磨粉粗细必须与冲煮方式匹配，接触时间越长、颗粒就要越粗；水温则建议控制在 93 摄氏度左右，过高会萃取过度、口味偏苦。
咖啡里经常出现的味道来自何方？
2-乙基-3,5-二甲基吡嗪 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine 土味,烘烤味 180-181℃ 3-羥基-4,5-二甲基-2(5H)呋喃酮 3-Hydroxy-4,5-dimethyl- 2(5H)-furanone (Sotolon) 呈甜、焦糖、槭树、红糖香 184度℃ 4-乙基愈創木酚 4-Ethylguaiacol 呈甜而暖的香辛料和草药
咖啡的苦味到底从哪来？浅烘微苦、深烘发苦的原因一次说清
咖啡的苦味主要来自烘焙中生成的绿原酸内酯及其二级分解产物苯基二氢化茚：前者带来轻中度烘焙的适度苦味，后者才是浓缩咖啡苦涩难咽的根本原因。也就是说，烘焙越深，苦味越重；而适当、正确的萃取能明显减少苦味，过于苦涩的咖啡绝不是一杯好咖啡。
咖啡豆出油是新鲜还是变质？浅焙深焙出油差异与新鲜度判断
咖啡豆出油不一定代表不新鲜，关键看烘焙度：新鲜深焙豆出炉第二天到第五天会大量出油，属正常现象；浅焙豆出炉约六天起点状出油，两周后泛油光则风味开始下滑；深焙豆出炉三周后油光变干，外表干燥的深棕豆反而可能已走味。选购时应认明烘焙日期一周以内，并挤压单向排气阀闻香气。
小杯把大涵养 拿咖啡杯的正确姿势
正如茶有茶艺一般，喝咖啡也有其独特的礼仪，而如何正确的拿咖啡杯正是我们最容易忽略的细节。 比较传统的意大利咖啡杯一般杯把的设计都比较特殊，不同于我们常见的其他杯具，传统咖啡杯的杯把一般中间的孔很小，甚至是没有孔的，如此设计的原因就在于咖啡杯
做咖啡用什么水最好？天然水、蒸馏水和软化水的区别一次讲清
萃取咖啡最好用净化水或软化水：手工器具（虹吸壶、手冲壶）适合净化水或蒸馏水，咖啡机做 Espresso 则要用软化水。切忌用蒸馏水和超纯净水做 Espresso，水太纯会导致咖啡机水位探针失灵；手工冲煮也别用烧开过的水，沸腾会赶走水中空气，让咖啡失去新鲜感。
冲咖啡用什么水最好？镁铅锰铬镍对咖啡风味的影响与净水选择
冲咖啡最好用纯净水或净化过的水，不建议直接用矿泉水。因为水中的矿物质会与咖啡发生反应：镁过量会让咖啡汤色变淡，铅会让咖啡更酸并带涩味，锰会增加苦味、铬和镍则带来涩感与金属味。想要一杯风味干净的好咖啡，先管好你用的水。
喝咖啡带给健康的好处
起初咖啡只在宗教典礼和医师处方上使用。自从医学界发现它的妙处，就有越来越多的医师在处方中使用到它。咖啡可以用来治疗许多疾病，如肾结石，痛风，天花，麻疹与咳嗽。一篇17世纪末的文献中引述了植物学家阿尔皮诺斯的著作。在他关于埃及的【医药与植物】
咖啡放凉后为什么会变酸？浅焙与深焙咖啡冷掉后的风味差别
咖啡放凉后变酸，主要原因是温度下降后味觉对酸味更敏感，同时咖啡中的单宁酸等酸性物质随温度降低而更突出。此外，烘焙程度越低，放凉后酸味越明显，深焙咖啡则相对不明显。想让咖啡不显酸，最直接的办法是趁热喝完，或加入少量牛奶、淡奶中和酸感。