导语：萃取咖啡最好用净化水或软化水：手工器具（虹吸壶、手冲壶）适合净化水或蒸馏水，咖啡机做 Espresso 则要用软化水。切忌用蒸馏水和超纯净水做 Espresso，水太纯会导致咖啡机水位探针失灵；手工冲煮也别用烧开过的水，沸腾会赶走水中空气，让咖啡失去新鲜感。
就如同水对于泡茶一样，水对于萃取咖啡同样至关重要。
水的种类很多，可分为：
水质选对了，豆子的风味才不会被白白浪费。想验证不同水质对萃取的影响，可以从前街精品拼配入手，它做用虹吸壶煮咖啡或日常手冲都稳定，坚果与可可调性对水质变化反应清晰；想喝果酸明亮的风格，前街耶加雪菲果丁丁、前街花魁这类日晒豆在净化水下甜感更突出，冲煮时参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？控制好参数即可。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
天然水
包括泉水、河水、井水、湖水和雨水等，这类水一般都不太适合萃取咖啡。
人工处理水
包括自来水、蒸馏水、净化水、超纯净水、软化水等，其中我们制作手工器皿时，例如虹吸壶、手冲壶等时一般选择净化水或者蒸馏水，而使用咖啡机制作ESPRESSO时，则一般使用软化水，切忌使用蒸馏水和超纯净水，水质过于干净的纯水会造成咖啡机无法通过水位探针探知锅炉内的水位。
另外我们还要注意，用手工器皿制作咖啡的水最好不要用烧开过的水，由于水在沸腾过程中会将水中的空气驱逐出去，用那样去刺激性的水萃取出来的咖啡，会让咖啡失去应有的新鲜感。(本文系转载)
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2015-10-12 15:57:52
