答案：因为 FAF（Fazenda Ambiental Fortaleza，环境保育农场）在 2001 年放弃化肥农药、改行有机农法，并把咖啡利润五成分给种植农夫，虽一度被称为「疯狂咖啡农」，却在 2008 年夺得美国精品咖啡协会永续经营奖，成为带动周边农民改善品质的改革发动机。核心做法：全面有机耕

2017-12-10 巴西咖啡豆

瑟索米诺斯（Celso Minussi）是巴西圣保罗环境保育庄园（FAF）旗下的合作咖啡农，其微批次日晒黄卡杜艾以干净、强烈、均衡著称，带有巧克力慕斯与巴西坚果风味。该庄园自 2001 年从惯行农法转为永续农法；咖啡园位于海拔 1200-1300 米的陡峭山坡，遮荫良好、空气流通，采收难度虽大却造就

2017-12-10 巴西咖啡豆

巴西黄波旁属于阿拉比卡 Bourbon 品种，酸度低、坚果味浓，尾韵带焦糖核果甜感。① 品种稀有：黄波旁栽培困难、不耐风雨，高海拔种植才有饱满风味；② 处理与产区：多采用水洗或传统干燥精制法，巴西南部米那斯州高海拔庄园常见；③ 风味定位：醇度平衡、香浓温润，适合不喜欢酸、偏爱微甜的咖啡迷。

2017-12-10 巴西咖啡豆

星巴克典藏日晒巴西赛拉达波尼是一款酸度明亮、醇度平衡的拉丁美洲单品咖啡，风味以焦糖与牛奶巧克力为主。它采用自然干燥法（日晒）处理，品种为 Red Catuai，产地海拔约 1,200 米，标签设计灵感来自赛拉达波尼庄园所处的群山微型气候。适合搭配焦糖、牛奶巧克力类甜点。

2017-12-10 巴西咖啡豆

巴西卡杜艾与新世界都是巴西产量主力品种，但新世界是波本与铁皮卡的自然杂交种，豆身偏圆、颗粒大、抗病高产，杯测品质中上；卡杜艾则更矮化、便于采收。两者常被混称，选购时看品种名更准确。新世界1931年发现于圣保罗，1950年后成为巴西最大主力品种；巴西豆整体酸度低、坚果与巧克力调性突出；品种差异会影响甜

2017-12-10 巴西咖啡豆

巴西喜拉朵（Brazil Cerrado）水洗豆直火烘焙后风味精致干净，尾韵有独特玄米茶香，还可能出现坚果甜香或奶香；但需避免后段放热过快导致过烘，否则果香花香尽失、口感平淡；手冲水温建议在 88-92°C 之间微调，以平衡果酸与玄米茶韵。

2017-12-09 巴西咖啡豆

巴西喜拉朵咖啡豆被当地杯测为 Strictly Soft Fine Cup（非常柔顺），属于最高等级，清甜温润、酸度低、带核果与巧克力苦甜感，CP 值极高。但建议选中深烘焙，浅焙风味只算尚可，难以展现它的甜感与醇厚。它属于波旁品种、日晒处理，产区在米纳斯省喜拉朵，海拔约 1100-1300 米。

2017-12-09 巴西咖啡豆

巴西咖啡豆的烘焙度直接决定杯中风味：浅焙到中浅焙突出浆果、橙果与柠檬草的香甜果酸，中浅焙到中焙转为微酸不苦、风味均衡，中深焙到深焙则呈现香醇浓郁、回甘顺口。本文以米纳斯州南部森林庄园的 pulped natural 豆为例，拆解各烘焙度风味走向与对应冲煮方式，帮你按口味选对烘焙度。

2017-12-04 巴西咖啡豆

巴西咖啡豆整体属于物美价廉、中性百搭的意式拼配首选。结论：想直接手冲可选山多斯（巴西圣多斯），想感受产区风味可选喜拉多；若用于意式拼配，巴西豆负责提供坚果、巧克力调性与绵密油脂，是混合式咖啡的必需品。

2017-12-04 巴西咖啡豆

巴西瘦身咖啡并非特殊品种，而是指低酸度、口感柔顺的巴西咖啡搭配黑咖啡饮用方式，本身没有直接减脂功效。巴西咖啡以低酸度、坚果与巧克力调性著称，适合中度烘焙；花谷庄园采用水蒸气特殊处理，带红糖番薯香气与甜感余韵，是配豆增甜的实用选择。

2017-12-04 巴西咖啡豆

黄波旁（Yellow Bourbon）是巴西圣保罗州特有的波旁变种，果实成熟后呈橘黄色而非红色，是近年巴西 CoE 常胜品种。风味上酸度与醇度均衡，带坚果与柑橘调性；适合中浅焙到中深焙，也常作浓缩配方豆；种植海拔 1200 米以上风味更佳，是入门巴西咖啡的经典选择。

2017-12-04 巴西咖啡豆

巴西咖啡适合做冰滴咖啡，但更推荐中深烘焙、以混合比例使用。冰滴的低温慢萃会弱化巴西豆本身的坚果与焦糖调性，粉水比 1:10 与 1:15 在刚完成时差别不明显；真正的风味变化来自冰箱冷藏数天的发酵过程。想玩冰滴，先看这篇实测再决定要不要拿巴西豆来试。

2017-12-04 巴西咖啡豆

巴西最优良的咖啡产区是喜拉朵（Cerrado Café Area），所产日晒豆风味最均衡。关键点：海拔850—1200米的大草原，全年均温约20℃；干湿季分明加舒适低温，造就独特甜感与坚果调性；以日晒法处理，是巴西豆中公认的优良代表。

2017-12-04 巴西咖啡豆

达特拉（Daterra）庄园的咖啡豆与普通巴西豆最大的区别在于风味层次：它带有明显的香甜水果香气与舒服的柑橘酸，而非巴西豆常见的坚果、巧克力平顺调性。它创立于1974年，位于米纳斯省帕卓奇尼欧，海拔1150米以上，全部种植阿拉比卡，并保留超过50%的生态保护区。处理上采用去皮日晒的半水洗法，2005

2017-12-04 巴西咖啡豆

圣多斯No.2是巴西咖啡中的极品，微苦柔滑、均衡顺口，单品饮用或作综合咖啡基底都表现出色。它带有干枣、肉桂与坚果般的调和香气，酸苦平衡；做基底时几乎能与所有产地豆子搭配，更能缓和摩卡、危地马拉等强酸豆的锐利感。在巴西，往杯里加糖就是点咖啡的信号。

2017-12-04 巴西咖啡豆

巴西黄波旁手冲若出现「死酸」，多半不是豆子本身的酸质，而是闷蒸不足、水温与注水节奏失衡、以及开封后二氧化碳流失共同造成的。本文记录了 20 克中烘焙黄波旁、90℃ 水温、五刻度研磨的完整实作：高温时酸中带淡蒲味，降温后转为坚果与杏仁酸，杯底留香明显。注意三点：闷蒸约 30 秒、1 分 40 秒内完成

2017-12-03 巴西咖啡豆

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 摩吉安娜 皇后庄园 (COE卓越杯多次得奖) 海拔：1200 1400 米 处理法：日晒 烘焙度：中烘焙 2016 Coffee Review 92分 荣获2016 Coffee Review 92分，COE卓越杯获奖无数。口感柔顺回甘，蕴含巧妙的薰

2017-12-03 巴西咖啡豆

新世界（Mundo Novo）是红波旁与苏门答腊铁比卡的自然混种，1943年发现于巴西圣保罗州，如今约35%的巴西咖啡都来自这个品种。它植株高大、产量高、根系强壮，风味相当不错，但容易感染叶锈病与咖啡浆果病；本文以米纳斯吉拉斯巨石农场（Itagucu）海拔1350米的单一品种日晒批次为例，带你认识这

2017-12-03 巴西咖啡豆

巴西圣雷蒙多庄园是一支拿过卓越杯（COE）国际优胜的精品豆，2016 年以 86.66 分排名第 21，风味以甜巧克力、焦糖、蜜瓜、桃子与红色水果为主，酸质柔和、尾韵绵长。它产自米纳斯州 Matas De Minas 高海拔区，品种为红卡杜艾，采用半水洗（去果皮日晒）处理法，甜感与平衡度是最大亮点；

2017-12-03 巴西咖啡豆

神木庄园黄波本是巴西精品咖啡中屡获COE肯定的代表，核心在于南米纳斯1200米高海拔微气候、全程手工采收日晒处理以及百年森林环绕的有机种植方式。庄园只采摘完熟红色浆果，风味甜感与干净度明显优于普通巴西豆。

2017-11-27 巴西咖啡豆