咖啡的味道及萃取方式都非常多元,欧洲精品咖啡协会曾提出所谓 Gold cup 即 金杯准则 的概念,一定的萃取率及咖啡浓度决定了咖啡的味道,然而什麽是萃取率,而它对咖啡味道的影响又是如何呢?以下我们做一些知识分享 何谓金杯准则（Gold Cup Standard） SCAA金杯
2016-05-10 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡萃取学 | 意式咖啡萃取标准是多少？SCAE 金杯萃取理论 身边愈来愈多玩咖啡的朋友,这当中有部分人是很认真对待咖啡这档事儿,经常会提出一些有建设性,具参考价值的经验或体验,当
2018-01-19 咖啡萃取
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 今天我们要讨论咖啡所谓的金杯 (Gold Cup) 理论。有些人不喜欢金杯理论, 因为这个名字好像暗示, 只要符合这个标准, 就是超好喝的咖啡。其实我很同意不是符合金杯理论的咖啡就好喝, 但是要说我们可以
2017-12-16 手冲咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 身边愈来愈多玩咖啡的朋友,这当中有部分人是很认真对待咖啡这档事儿,经常会提出一些有建设性,具参考价值的经验或体验,当然,也就会延伸出各式各样待解释待厘清待确认的问题出来. 最近有不少粉丝在讨
2017-11-19 咖啡技术
金杯标准应用于手冲咖啡： 咖啡萃取公式与金杯萃取理论 当年美国咖啡冲泡协会依据萃取率、浓度、冲泡比制订出金杯标准Golden Cup及滤泡咖啡品管表，它是一个区间的概念从50g/1000ml~65g/1000ml，而其中55g/1000则是通过中心点位置，粉水比例是1:18.18，这个
2019-11-24 精品咖啡豆
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡萃取学 | 意式咖啡萃取标准是多少？SCAE 金杯萃取理论 今天我们要讨论咖啡所谓的金杯 (Gold Cup) 理论。有些人不喜欢金杯理论, 因为这个名字好像暗示, 只要符合这个标准, 就是
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我们先从 SCAE 的金杯萃取理论来讲起 依据 SCAE (欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard (1960 年发表) 1000ml水，5065g 咖啡粉，92C 96C 热水冲煮出咖咖啡 基本上 SCAE 定出了一个好球带 即为中
2017-12-22 咖啡萃取
什么是金杯萃取定律;如何调整萃取率和咖啡浓度;咖啡师们经常误解的问题和解析，今天重庆百瑞斯塔咖啡培训学校就在这里与朋友们共同探讨一下关于咖啡的金杯萃
2016-01-15 咖啡技术
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我们先从 scae 的金杯萃取理论来讲起 依据 scae （欧洲咖啡精品协会）定义Gold Cup Standard （1960 年发表） 1000ml水，5065g 咖啡粉，92C 96C 热水冲煮出咖咖啡 基本上 SCAE 定
2018-06-24 精品咖啡学
咖啡的金杯理论 Gold Cup是什么？ 有些人泡咖啡很随兴,只要是热水,随手一冲,就可享受咖啡美味,包含我在内,早上上班前时间来不及了,粉磨细,大水流快冲,虽然味道还好,但事实上有这么简单吗? 其实泡咖啡是一种科学研究,在1952年麻省理工学院化学博士 厄内斯特.
2019-05-10 精品咖啡豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 金杯理论已经存在至少半个世纪了, 但是近年来受到重视的原因之一, 大概就是我们有了很方便的测咖啡 TDS 的工具 VST 推出的 Coffee/Espresso Refractometer。测 TDS 的工具很多, 还有人说测糖计也可
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡的金杯理论: 手冲法萃取率 的计算 我们现在开始实作， 首先是讨论手冲法的萃取率计算。有些人可能会觉得奇怪， 我们何必要分不同冲煮法讨论萃取率？ 而且等一下就会发现， 手
2018-06-19 精品咖啡豆
大家可以先参考上面的这张图，这是一张标准的金杯理论图表(又或者称为萃取控制图表;BrewingControlChart，SCAA)。有没有觉得眼花缭乱不知所谓?没关系，接下来我们用简单一点的方式来聊聊
2025-06-28 咖啡技术
有朋友在后台留言说看不懂金杯萃取图，今日就来说说这个金杯萃取图。 金杯萃取理论来源于早些年间，美国国家咖啡协会特别筹设咖啡冲泡委员会（Brewing Committee)协助洛克哈特博士向美国民众随机取样，归纳美国消费者偏好的咖啡萃取率区间在17.5%21.2%，浓度
2020-03-02 精品咖啡豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有客人点咖啡，强调要「浓味」。 在即溶咖啡当道的年代，若一茶匙可调校出一杯标准的分量；要浓，用两茶匙便成。 所谓浓淡，反映以前咖啡味道的单调，就像黑白电视，可调整的，只有光暗和对比。 崇
2018-01-04 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我刚开始学习意大利淬取 espresso 的模式的时候，其实了解得满快的，一切都要归功于事先了解了基本的咖啡冲煮原理。只是当初没想过咖啡豆的烘焙影响这么大，没想过咖啡豆的熟成完
2018-07-29 浓缩咖啡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 不少人问到关于萃取率相关的事情，不太清楚18%22%代表的意义，画了张图补充说明一下 根据SCAE的研究，咖啡豆的最大可萃取率为30%，简单
2018-01-14 咖啡萃取
专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）非espresso咖啡世界,我们大约有两种冲煮类型:滴滤法(dripmethod):如一般说的手冲,还有美式咖啡机等等。浸泡法(infus
2025-06-28 手冲咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这几天有不少朋友问到关于 萃取率 相关的事情 不太清楚18%22%代表的意义 画了张图补充说明一下 根据SCAE的研究 咖啡豆的最大可 萃取率 为30% 简单说 10 克的咖啡豆，最多可以萃取 3 克的萃取物 其它
咖啡如何冲泡最好喝，怎样冲咖啡才是最好的，今天百瑞斯塔咖啡西点培训学院就来告诉你咖啡的正确冲泡与冲泡要求，从业多年的咖啡师都知道咖啡冲泡的黄金比例在[1:13.6-1:20]。因为这个比例区间最容易冲泡出咖啡的好味道，萃取出咖啡美味的部分。这个区间同时
2015-09-06 精品咖啡学
