专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 最近思考了一下，用金属滤杯冲出来的咖啡细粉那么多，却不会苦不会涩，且放了一段时间也只是味道加重了些，但倒还不至于说变苦变涩。 而滤纸冲出来的咖啡都没有细粉，却会冲出一杯
2018-07-11 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在於 注水 。一般常见错误有： A、注入水柱过大，水柱方向过於倾斜。 这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖
2018-06-20 咖啡知识
手冲时需要用到的滤杯也有很多种类，有单孔滤杯，三孔滤杯，还有中间有一个比较大的孔的滤杯，诸如此类。以同样的方法注入热水，过滤的速度会不一样，因此萃取的时间也会发生变化。萃取的时间差异就将导致咖啡风味的不同。 过滤的速度因为滤杯上空洞的面积而
2016-06-12 咖啡知识
咖啡烘焙介绍： 烘焙度？新鲜度？风味？膨胀程度？ 烘焙度与膨胀程度有直接关连 有些朋友会依照手冲时的蓬松程度来推测是否新鲜 其实「烘焙度与膨胀程度有直接关连」却与新鲜程度无直接关系 酸质细腻，花果味明显细致的咖啡豆通常烘焙度较浅，因为细腻的香气
2019-09-12 精品咖啡豆
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲咖啡 最关键的 3 个要点就是： 1. 一定要现磨的新鲜烘焙高品质咖啡粉 这个是起泡的关键， 否则就等著冲时看一个大坑吧。 焖蒸充分，让水流顺利通过。 2. 手冲水流一定要控制好
2018-07-18 咖啡知识
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 手冲咖啡最关键的几个要点 一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉;这个是起泡的关键，否则就等着冲时看一个大坑吧。焖蒸充分，让水流顺利通过; 手冲水流一定要控制好，不要冲到滤纸上; 控制
2017-08-02 手冲咖啡
2015-12-25 咖啡技术
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡手冲壶推荐 最好的手冲壶完全解析 最近到星巴克是否有发现到，有一款相当小巧的手冲壶，可说是神灯的迷你版，让梅干感到相当的好奇，而这么可爱的手冲壶到底是作啥用，且一只
2018-01-11 咖啡器具
Tips: 1、开始手冲时，壶中水温以85度到90度为佳。 2、手持咖啡壶时，若右手持壶，则可以左手托住右掌根以加强水流稳定度 3、整个过程推荐在3分钟左右完成，快了味道会淡，慢了水凉了会酸。大致可认为水滴阶段+过渡阶段推荐用时1分半，细水流阶段推荐用时半
2016-04-18 咖啡文化
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 品名: 日晒 耶加雪菲 -ECX 特选G1 焙度: 中浅焙 克数:15g 冲量:180CC 滤器:Donut (陶瓷) 水温:88度 冲煮时间: 闷蒸 35 ， 1次断水手冲法，全程时间 205 干香: 带橘类水果香 湿香及风味: 手冲时除发
2017-12-06 耶加雪菲咖啡
坦桑尼亚乞力马扎罗的水洗豆，种植海拔在1800米以上，波旁种。熟豆为中度烘焙。生豆呈现出黄绿色，豆子颗粒小且浑圆，颗粒大小较均匀。当手冲时坦桑尼亚对比肯尼亚的表现相比会稍显不足，容易出现黄瓜青豆味。酸感会集中在前段出现，中度的酸和甜感之后，会
2016-11-14 坦桑尼亚咖啡豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲时，先将滤纸冲湿再放粉，还是干滤纸放粉？这个问题一定是很多人都会有疑问的， 滤纸用热水湿润的原因，大多是白色滤纸有漂白萤光剂残留问题，若为未漂白纸浆的较没有这顾虑。前提下就透气性的
2018-01-01 咖啡萃取
星巴克手冲咖啡好喝吗？ 星巴克已经在不少门店推出了手冲咖啡，但是由于很多原因（豆子，滤杯，手法等因素），有的咖啡师做出来的手冲咖啡如同中药，所以每家店铺多多少少总有1 ～2个药王存在。 下面看贴： 帖子来源：星巴克吧楼主：shanghairrkk 选好豆后咖
2019-09-19 精品咖啡豆
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在手冲时经常出现一些问题：为什么我冲出来的咖啡每次风味豆不一样？其实很多时候，并没有注意 手冲咖啡水温 这个参数，水烧开等差不多时间就开始冲煮....首先，要有一个很重要的
2018-12-19 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在手冲时经常出现一些问题：为什么我冲出来的咖啡每次风味豆不一样？其实很多时候，并没有注意 手冲咖啡 水温这个参数，水烧开等差不多时间就开始冲煮....首先，要有一个很重要的
2018-12-31 咖啡知识
冰咖啡怎么做？ 三种冰咖啡比较 [V60滤杯01+V60滤杯02] / [Hario冷萃壶] / [Iwaki冰滴壶] [V60滤杯01+V60滤杯02]：滤纸将咖啡油脂部分吸收，脂肪是香气来源之一，加上冰水低温萃取时咖啡油脂比起热手冲时释出的更少，口感与风味上较单薄，且少了些醇味。 只
前面也有提到过北京咖啡协会会长在演示哥伦比亚手冲时，所使用的器具，说实话，在没有听到名字之前，陈磊真心不知道是什么，只是觉得是件蛮有意思的咖啡制作器具，看着用起来很方便，能大大降低咖啡制作的难度。 当时会长说这叫咖啡飘逸杯，说实话，也许是我
2014-04-27 咖啡资讯
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 使用手冲时，有的咖啡师必定先将滤纸用热水冲洗过后，再放入咖啡粉，目的是温热滤杯同时将滤纸的味道先冲掉。但也发现有非常多的咖啡师，尤其是日本咖啡馆里，往往是直接在干的滤
2018-05-21 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲咖啡真的很棒！可以看着手冲时的水流优雅地留下，而冲得好的咖啡就像澄澈如水晶般的液体，最棒的是谁都可以自己在家冲。 但看起来很棒却没有看起来那麽简单，除了常见的水温、
2019-02-12 手冲咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 去年，我对咖啡突然很感兴趣，看着咖啡馆大大且帅气的机器，脑子一热，也买了一款非专业的小机器，据说那款机器可以打奶泡，据说那款机器可以做浓缩，据说....之所以说据说，是因为最终买了后，用了一
2017-08-29 咖啡器具
