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吧台操作流程示意图： 接单报单准备器具加料制作检验出品用具回收清洗归位 1、接单 标准作业：接单应由吧台长、领班担任、根据单的先后、早晚顺序进行依次排列。 注意事项：1)学员不可接单，吧师没有在上级允许的情况下不得擅自接单。 2)接单人应时刻注意单

2014-11-07 咖啡知识

咖啡取浓缩时需要注意什么-浓缩咖啡制作注意事项 Espresso的几个指标：88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压，在22至28秒内制成1盎司浓缩咖啡。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10-30%。 至于萃取时的

2016-12-27 浓缩咖啡

制作意式浓缩咖啡的步骤与注意事项 1. 义式浓缩咖啡（Espresso）的基本技术：研磨咖啡豆／填压／咖啡机的设定／抽出Espresso／咖啡机的清理／打蒸气奶泡／咖啡豆混合与烘焙知识 如今意大利浓缩咖啡的制作过程远比过去简单得多。 咖啡师可以借助恒温磨豆机、

2017-02-04 浓缩咖啡

这里仅对这其中的一个因素，也是制作Espresso过程中的很重要的一个步骤压粉进行进一步的总结说明。这里假定的是最理想的状态，抛开其他的要素，粉量，水温，研磨度，湿度，水压等等，仅仅考虑压粉这一个动作的影响以及压粉应当注意的要素。 一般来讲，压粉的

2016-01-22 咖啡技术

意式浓缩咖啡制作注意事项视频介绍 记住，标准的咖啡制作过程中，水在压力的驱使下，必须均匀的流过咖啡粉，从而保证水与咖啡粉的充分融合。如果出现水流分叉，那就说明水和咖啡粉的接触不够充分，水是从咖啡粉最少的地方流出来的。想要检测咖啡萃取是否均匀

2016-11-14 意式咖啡

浓缩咖啡制作注意事项视频萃取教程介绍 记住，标准的咖啡制作过程中，水在压力的驱使下，必须均匀的流过咖啡粉，从而保证水与咖啡粉的充分融合。如果出现水流分叉，那就说明水和咖啡粉的接触不够充分，水是从咖啡粉最少的地方流出来的。想要检测咖啡萃取是否

2016-11-16 咖啡

全自动咖啡机不仅可以使用咖啡豆制作咖啡，而且还可以使用咖啡粉制作咖啡，但是笔者在这里得声明，使用咖啡粉作咖啡时，并不是把咖啡粉放入豆仓中而是专门有个放咖啡粉的粉槽，这点请大家要注意。但是使用咖啡粉制作咖啡得注意以下几点。

2014-07-24 咖啡机

意式浓缩咖啡制作注意事项视频介绍 确认磨好的咖啡粉的状态，用手指按一下咖啡粉的表面，如果感觉比较细腻和稍稍有硬度就表明咖啡粉研磨的可以。 2 在萃取咖啡的时间不宜过长，如果过长就会出现过多的白色气泡出现在咖啡表层。这些白色表层是咖啡脂，过多会

2016-11-17 意式咖啡

意式浓缩咖啡制作注意事项风味描述视频教程步骤介绍 标准的咖啡制作过程中，水在压力的驱使下，必须均匀的流过咖啡粉，从而保证水与咖啡粉的充分融合。如果出现水流分叉，那就说明水和咖啡粉的接触不够充分，水是从咖啡粉最少的地方流出来的。想要检测咖啡萃

2016-11-18 咖啡

1.购买优质咖啡豆 最好选择整豆而非磨好的咖啡粉； 虽然说优质的咖啡在烘焙以后可以保存一年，但大多数咖啡豆在烘焙后的几天达到香气最浓郁的程度，然后咖啡香气慢慢消退，所以最好购买烘焙后几周内的豆子； 另外，咖啡豆烘焙的程度也很重要，如果烘焙过度，

2016-06-13 咖啡知识

咖啡拉花不适合用什么牛奶做材料-咖啡拉花注意事项 尖嘴拉花杯(打奶缸)：这个东西是最容易被忽略掉的一个了，别看他不起眼，但作用也不

2016-11-03 拉花

现在很多人家都喜欢买个咖啡机，亲手煮一杯咖啡，慢慢享受这个制作过程带来的温馨和乐趣。对于一般家庭，在操作的过程中应当注意哪些问题呢? 目前市场上常见的电咖啡壶一般由座架、咖啡过滤器和咖啡瓶三个部分组成。工作时，高温加热元件将储水罐流下的小部

2015-07-14 咖啡知识

闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。那么如何做好闷蒸呢？

2014-07-18 咖啡知识

许多朋友家里都购买了一些制作咖啡的器具，但大多对这些器具如何正确使用还不是很了解，所以很多人来东华参加咖啡制作学习。

2014-06-25 咖啡机

许多朋友家里都购买了一些制作咖啡的器具，但大多对这些器具如何正确使用还不是很了解，所以很多人来东华参加咖啡制作学习，前几天阿东教同学们用摩卡壶制作了咖啡，同学们也都自己亲手用摩卡壶制作了咖啡，在阿东老师的指导下，每一位同学都学会了使用摩卡

2014-09-17 咖啡知识

咖啡拉花不适合用什么牛奶做材料注意事项初学教程介绍 一、奶泡的制作 1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意

2016-11-18 咖啡拉花

意式浓缩咖啡制作注意事项萃取效果口感介绍 一份单份意式浓缩的杯量通常只有25ml-35ml，根据萃取阶段的前后长短以及出品量的多少还可分为特浓意浓Ristretto, 双份意浓doppio/double, 长意浓Lungo和标准意浓Normale Espresso。这些意浓做好之后再额外加水就变

2016-11-15 意式咖啡

拉花，国外叫做free pour，即自由冲倒，在咖啡上呈现出漂亮的图案，体现的是咖啡师高超的制作技巧，以及使客人心情愉悦的饮用体验。做拉花是制作咖啡时，咖啡师最帅气的时刻，当然，要想练成拉花技巧，也是需要不断努力的。 正如视频中所说，拉花注重三点：

2015-01-05 咖啡拉花

闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。那么如何做好闷蒸呢? 闷蒸从字面上理解就是给磨好的咖啡粉一个盖子将其盖住，让其自己在里面进行反应，以方便后面的制作。

2015-04-17 咖啡技术

闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。那么如何做好闷蒸呢? 闷蒸从字面上理解就是给磨好的咖啡粉一个盖子将其盖住，让其自己在里面进行反应，以方便后面的制作。

2014-09-02 咖啡